魚冷凍之前要去掉內臟

李艷鳴

魚雖然已經死亡，但由于魚體中還存在水分，從而會容納很多耐低溫的微生物。這些微生物會借助魚體的營養進行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變質。

特別是魚的消化器官，最容易藏污納垢，如魚的消化道中容納著食物殘渣，含有大量細菌。魚的肝臟、胰臟則含有一些有毒的物質，這些都容易造成魚體腐敗變質，食用后會造成健康危害。所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內臟去除掉。