城市茶館的功能和發展
——基于休閑旅游城市建設視域分析

鄢向榮

（武漢交通職業學院，湖北武漢 430065）

前言：無論是在中國古代還是在如今的現實生活中，茶館在城市中都具有著特殊的地位，作為一種類型較為特殊的公共空間，茶館不僅僅是商家的定居之所，同時還能夠為一些流動人口提供暫時停駐、休息的場所。城市茶館存在著多種類型，多種特征，在城市茶館的發展過程中，不僅僅具備商業元素，同時還具有著文化、娛樂、教育等多重功能。在以往的城市建設中，相關人員并未注意到城市茶館的重要作用，而隨著我國經濟的發展，社會的進步，人們的生活水平得到了提升，休閑旅游城市的建設問題漸漸成為了需要落實的問題，在休閑旅游城市的建設中，城市茶館毫無疑問能夠發揮一定的作用，因此，本文基于休閑旅游城市建設視域分析城市茶館的功能和發展，既具有一定的必要性、迫切性，也具備著一定程度上的現實意義。

1 相關理論基礎

1.1 城市茶館的概念

想要對整體問題進行分析，就必須要在一定程度上明確城市茶館的概念。茶館原本是指為人們提供飲茶服務的商業場所，從其名稱上也基本能夠了解其功能定位，而城市茶館則是指在城市內進行發展的一種商業場所，相比較而言，城市茶館的規模要比傳統意義上的茶館更大，所以，也可以將城市茶館看作是規模比較大的茶館。從我國著名的城市茶館來看，無論是上海的湖心亭、老上海茶館還是廣東的蓮香樓等，都具有較大的規模，同時商家往往會將茶館的地點選在旅游景區周圍，依山傍水，詩情畫意，茶客可以一邊欣賞景色，一邊體會城市茶館的文化氣息，一邊休息一邊品嘗小吃。如今，城市茶館在國內的數量越來越多，因此其與休閑旅游城市的建設也產生了千絲萬縷的聯系。

1.2 休閑旅游城市的概念

在對休閑旅游城市的概念進行明確之前，需要先了解旅游的概念。所謂旅游主要是指非定居者的旅行過程，在這一旅行過程中，游客會暫時的居留在目的地，這種現象會在現實中引發多種經濟現象，因為旅游勢必會存在消費行為，所以，無論是游客的出游目的還是游客的旅行距離都會在一定程度上影響旅游城市的經濟結構。

休閑旅游城市主要是指那些能滿足游客旅游需求的城市，與游山玩水式的旅游模式不同，休閑旅游城市中的旅游模式強調游客對城市文化進行體驗，所以，游客在休閑旅游城市內開展的旅行行為大多數集中在娛樂、度假等方面。隨著我國經濟的發展，人們的生活水平得到了提升，與此同時，人們所要承擔的責任、義務與工作的強度也變得越來越大，很多人希望能夠適當的進行放松，這種放松往往會轉化為旅游的行為，進而促進了休閑旅游城市的發展。立足于休閑旅游城市的視角，相關人士應加強對休閑旅游城市的建設，滿足游客的旅游需求，給予游客良好的旅游體驗，而在這其中，城市茶館也能夠發揮重要的作用。

2 城市茶館的功能分析

2.1 城市茶館的飲食功能

在這一部分，對城市茶館的功能進行細致的分析，在休閑旅游城市建設的過程中，應重視城市茶館的功能，發展城市茶館的功能，豐富城市茶館的功能，除此之外，城市茶館也存在著不同的類型，但無論是哪一種城市茶館，基本都具備著飲食功能。飲食中的“飲”主要為飲茶，凡是“茶館”必定能飲茶，這是毫無疑問地，茶館的興起本身也來源于飲茶行為，無論茶館的規模如何擴大，其都會以為顧客提供茶水為主要的業務，人們在飲茶時除了可以解渴之外，其身心也可以得到暫時的休息。此外，從休閑旅游城市建設的角度來看，城市茶館的服務對象不僅僅是本地居民，同時也包括著很多非本地居民，所以，其往往會在城市內人群較為集中的地方為人們提供飲茶、休息服務，但隨著休閑旅游城市的不斷建設，城市茶館僅僅具備飲茶功能無疑無法滿足游客的實際需求，所以，除了少部分“清茶館”之外，大多數的城市茶館都會為顧客提供食品，也就是“飲食功能”中的“食”。

在旅游的過程中，游客存在著飲食需求，而城市茶館的飲食功能則可以滿足游客的需要，除了為顧客提供茶水之外，城市茶館還售賣當地特色的小吃，如茶點、小炒、面條、炒飯等等。相信隨著休閑旅游城市建設水平的不斷提升，現代城市茶館的飲食功能也會得到進一步的豐富。

2.2 城市茶館的休閑功能

除了飲食功能之外，城市茶館還存在著休閑功能，因為在休閑旅游城市中，休閑本身就是城市的主題元素之一，游客在城市內進行旅游，主要尋求的就是一種休閑服務，尤其是在社會給予人的壓力越來越大的背景下，人們想要在閑暇時間內放松身心的想法也會越來越突出，所以，休閑功能成為了城市茶館的功能之一，能夠在一定程度上體現出城市茶館在休閑旅游城市中存在的價值。

對于大多數來說，他們的居住區域都是日常生活的基礎，但是其具備程序化的特征，長此以往，人們就會想要對新鮮感進行追求。休閑旅游城市中的各類休閑設施及服務恰恰可以滿足人們的需求，如城市茶館。此外，在西方文化的滲透下，我國群眾的休閑生活方式也漸漸的偏向于西方的相關類型，從這個角度來看，在休閑旅游城市的建設過程中，如何在城市內建立一種合理的休閑生活方式十分重要，其既需要對不同民族的休閑思想進行融合，還需要對中華傳統文化的精髓進行借鑒，還應該完全符合現代人的生活理念，在這些不同條件的累積下，人們會發生城市茶館是最能滿足人們休閑需求的場所之一。

2.3 城市茶館的信息交流功能

早在古代茶館就是當時社會上最重要的信息交流場所，這一點在各類書籍以及影視劇中都有所體現，具體的說，古代茶館具有著極為強大的信息交流功能，在茶館內不存在階層差異，無論是平民還是為官者，無論是權貴還是乞丐，都可以在茶館內進行交流，上至國家大事，小至民間瑣事，各類信息都匯聚于茶館內，構成了信息互動的過程。而在現代的城市茶館中，傳統的信息交流形式得到了一定程度上的創新，各類科技化因素都融入到了其中，構成了新型的信息交流模式。

在城市茶館中，人們對信息類型的獲取更注重傳播茶文化，以上海最著名的城市茶館-湖心亭茶樓為例，其每年都會舉辦多場茶會，這類活動具有鮮明的特色，除了能夠向人們傳遞新茶的信息之外，還可以間接促進茶文化的傳播，即便是外國游客也會為這種信息交流模式所吸引。

2.4 城市茶館的娛樂功能

在傳統的茶館中，人們可以觀看到各類文化娛樂活動，如戲曲等，而發展到現代，城市茶館仍然具有著豐富的娛樂功能，尤其是在表現形式上，城市茶館對娛樂內容進行了創新，在茶館內顧客不僅僅可以上網、看電影，同時還可以K歌，較好的豐富了人們的生活。作為一個公共空間，如果不具備娛樂功能，無疑就容易為人所忽視，城市茶館的發展之所以取得了良好的進展，很大程度就是因為其娛樂功能較為豐富，通過對創新式的文化形式進行吸收，休閑旅游城市建設水平的提升也因城市茶館的發展而具備了堅實的基礎。

在如今的時代，各行各業都具備較強的專業性，因為如果不具備專業性就很容易被現實所淘汰，從娛樂行業來看，酒吧、KTV、電影院、話劇院、迪廳等等都具有著各自的專業功能，在一定程度上對城市茶館的顧客進行了分流，但是，休閑娛樂仍然是很多人去城市茶館消費的主要目的之一，相比較于其他的娛樂場所，茶館更適合讓人放松，更能夠消除人們的工作壓力，更能夠給人們一種愜意的體驗，所以，娛樂功能是城市茶館最主要的功能之一，無可辯駁。

2.5 城市茶館的社會交往功能

最后，需要提到城市茶館的社會交往功能。在古代茶館是城市中最重要的人際交往空間之一，尤其是在古代的一些大都市，茶館基本隨處可見，很多人在與友人見面，或者與其他人商量相關事宜的時候，都會選擇茶館這一幽靜之地，點上幾壺好茶，邊飲邊聊。即便是對于陌生人來說，他們之間的交往往往也集中在茶館中，相比較于餐館，城市茶館少了幾分嘈雜，多了幾分愜意，很適合朋友之間消磨時光。

在現代，很多商業交往活動都在茶館中開展，很多生意人都喜歡在茶館對商業事務進行洽談，之所以選擇茶館談事，主要是因為茶館較為清凈，可體現對對方充分的尊重。當然，城市茶館中的社會交往功能在現實中并沒有其他功能體現的那樣明顯，因為來城市茶館談業務的顧客都具有較強的目的性，與休閑旅游城市的發展基本不存在關系。

3 休閑旅游城市建設視域下城市茶館的發展

3.1 傳統茶館的發展

在這一部分，分析休閑旅游城市建設視域下城市茶館的發展問題。在現有的休閑旅游城市中，茶館分為不同的類型，在各類茶館中最為人所熟悉的就是傳統茶館，傳統茶館的規模往往較大，設施具備復古風格，其主要以對古代茶館文化進行復原為主要的發展方向，在活動方面，傳統茶館往往會開展雜耍等演出活動，另外傳統茶館還具有餐飲功能，能滿足部分游客的需求。

毫無疑問，在休閑旅游城市的經濟構成中，傳統茶館承擔著重要的角色，但是其內部發展情況從現狀的角度來看基本不容樂觀，因為其消費較高，本地市民很少會去傳統茶館進行體驗，而外來的游客在去傳統茶館進行消費后，往往會留下不好的評價，認為這是休閑旅游城市的一種“宰客”手段，長此以往，一旦形成惡性循環，就會降低城市茶館在人們心中的認同感。所以，想要促進傳統茶館的發展，就必須要合理的進行定價，提升服務質量，完善品牌效應，創新發展模式，滿足游客需求。

3.2 新式茶藝館的發展

相比較于傳統茶館，新式茶藝館的基本主題更加豐富，服務范圍更加寬泛，其具備傳統茶館的主要功能，卻不被傳統茶館的功能所局限，這一類型的茶館以商業經營及傳播茶文化為主，近幾年來在各個休閑旅游城市中得到了一定程度上的發展。最早的新式茶藝館在21世紀前就得以建立，其十分注重茶藝的相關因素，對飲茶行為的藝術價值進行了詮釋，在發展早期，茶藝館屬于一種文化事業機構，并不是單純的商業店鋪，而經過了多年的發展，很多人都意識到了在旅游城市開設新式茶藝館所具有的商機，因此國內陸續的成立了一些新式茶藝館，在茶館內，一些管理者會開展一些表演活動，而發展較好的新式茶藝館則以弘揚茶文化為己任，服務對象主要為文化素質較高的顧客，由于這類人對茶文化比較感興趣，所以新式茶藝館的消費水平也較高。

毫無疑問，目前新式茶藝館的發展已經取得了一定的成績，但是在繁榮的外在表現之下，新式茶藝館的發展其實并不具備穩定的特征，據相關研究統計，21世紀后，盈利的新式茶藝館僅占整體數量的四分之一，同時在這類茶館中，利潤的來源往往是非茶藝項目。由此可見，休閑旅游城市的建設應重點發展新式茶藝館，挖掘各類資源穩固新式茶藝館的文化優勢，并合理的確定服務對象。在以往的發展中，新式茶藝館對服務對象的選擇具有一定程度上的局限性，這個問題直接阻礙了其發展，所以相關人士應該對這一問題進行注意。

除此之外，部分城市茶館除了對茶文化進行經營之外，還推出了一些茶藝文化之外的服務項目，值得休閑旅游城市內的部分茶館進行借鑒、參考。例如，杭州、北京等地區的新式茶藝館除了為顧客供應茶水之外，還提供酒水飲料等，與此同時，為了在現實情況中盈利，一些新式茶藝館還融入了棋牌娛樂功能等，主要的目的就是盡量滿足外地游客的全面需求。例如，杭州地區的一些新式茶藝館為顧客提供自助點心，北京的一些茶藝館則將茶道與足道、桑拿、汗蒸進行了融合。當然，借鑒不等于模仿，在休閑旅游城市的建設過程中，城市茶館想要進行發展，就必須要以城市文化、城市經濟、城市旅游結構為基礎，合理的對茶館做出定位，創新健康的休閑娛樂方式，加強產業管理，進而在未來的經營過程中滿足廣大游客的需求，間接提升休閑旅游城市的建設價值。

3.3 茶街的發展

茶街的具體性質與傳統茶館、新式茶藝館相比較為特殊，其雖然是城市茶館中的重要類別之一，但是在國內茶街目前還沒有得到真正的建設與發展，只有少數地區建設了茶街，以北京的西城區馬連道茶街為例，其在現實情況中以街道的公共空間為具體的載體，拓展了茶業的服務范圍。據相關研究統計，北京的西城區馬連道茶街的發展規模較大，每年的行業交易額都在25億元左右，成為了北京地區文化產業的重要組成部分。在馬連道茶街內，上百家商戶形成了產業集群模式，無論是對茶業銷售還是茶業包裝、運輸等等，都包括在了產業鏈當中，另外，對于前來旅游的游客，馬連道茶街也為其提供了品茶、茶膳等等服務。在現實情況中，由于北京是國內重要的旅游城市之一，因此馬連道茶街充分與旅游業進行了結合，進一步擴大了自身的商業規模。

當然，北京地區本身就具有著各個方面的優勢，所以馬連道茶街的成功并不能完全代表茶街在國內的發展情況，實事求是的說，目前國內大多數的茶街都處于發展階段，無論是在旅游開發方面還是在商戶管理方面都還存在著很多的問題；尤其是在休閑旅游城市的建設過程中，茶街的影響力往往不足，無論是在旅游業方面還是在文化產業方面，茶街取得的成績都不夠明顯；國內大多數地區的茶街都缺乏商戶管理，無論是在商戶的專業性水平方面還是在規模方面都存在較大差異。所以，想要在休閑旅游城市建設中促進茶街的發展，相關人士就必須要想辦法促進不同規模商戶的協調發展，合理對其進行分工，促進不同商戶的合作，進而使茶街的發展具備優勢，使其快速從發展階段轉型至成熟階段。

結論：綜上所述，隨著我國經濟的發展，社會的進步，人們的生活水平得到了提升，休閑旅游城市的建設問題漸漸成為了需要落實的問題，在休閑旅游城市的建設中，城市茶館毫無疑問能夠發揮一定的作用，所以，立足于休閑旅游城市的視角，相關部門、相關機構、相關管理者應通過發展城市茶館加強對休閑旅游城市的建設，滿足游客的旅游需求，給予游客良好的旅游體驗。