柚子花在茉莉花茶窨制中的應用

陳威威，李 剛，曾 瑜，梁敬溪

（閩榕茶業有限公司，福建福州 350000）

就目前情況而言，隨著對于茶品質量要求的逐漸提升，柚子花在窨制中的應用方法，也應該受到研究人員更細致的研究。對于如今茉莉花茶的窨制工作來說，加強柚子花在茉莉花茶窨制中的應用研究，主要具有理論和現實兩個方面的作用。首先在理論意義上面，加強這方面的研究，能夠為今后的茉莉花茶窨制提供一定的方法論，從而使茉莉花茶窨制工作能夠得到更好的理論指導。在現實意義上面，加強茉莉花茶窨制方法的研究，也能夠為今后的茉莉花茶窨制操作方法提供指導，這對于窨制工作技術層面的專業性提升具有一定的意義。

1 柚子花在茉莉花茶應用中的作用分析

窨制的主要目的是為了在花茶生產的過程中，讓鮮花香氣成分滲透到茶坯之中，從而使生產出來的花茶在香度上面能夠得到明顯的提升。但是無論是哪一種茶葉的茶坯，都會因為制作過程中可能出現的各種情況，導致香度的降低，因此再生產的過程中，經常會加入其它種類的鮮花，從而使茶香能夠保持的更久。柚子花作為香度較高，同時香味滲透性較強的一種花茶輔料，在茉莉花窨制的過程中主要具有以下的作用：一方面，在茉莉花茶窨制的過程中，加入柚子花，能夠使茉莉花茶的窨制效果得到一定程度的提升，從而使茉莉花茶的窨制效果得到進一步的完善。在另一方面，如果能夠在操作的過程中，使用柚子花對茉莉花茶進行窨制的輔料滲透，也能夠使茉莉花茶的窨制工藝得到一定的提升，從而使茉莉花茶的香度能夠得到一定的提升。從上述的內容中可以看出，柚子花在茉莉花茶窨制的過程中，能夠有起到錦上添花的作用，需要引起制茶人員的重視和注意。

2 窨制工藝及實施要點分析

作為比較常見的一種花茶配制工藝，茉莉花茶窨制的工藝也有著一系列的要點。對于茉莉花茶的窨制來說，主要的技術要點就是要讓茉莉花在最好的狀態下持續散發芬芳，基于上述這一點，在進行茉莉花茶窨制的過程中，應該注意使用合理的窨制方法，同時要發揮茉莉花茶的特點，使茉莉花能夠充分的吸收香氣。同時，在進行茉莉花茶窨制的過程中，窨制的工藝特點，認識到茉莉花窨制過程中，對于各項外在條件的控制也應該進行合理化的設定。對于在窨制過程中的水分、溫度、空氣、時間等外界條件，都應該進行合理的篩選，從而使茉莉花茶的窨制能夠更好的吸收香氣，以達到有效改善原有的素茶品質，獲取茉莉花茶的特有香味的目的。在進行茶葉的窨制過程中，來料的加工也是影響茉莉花茶窨制的關鍵所在，同時也是關鍵的工藝技巧，因此在進行加工的過程中，生產人員要注意不同素茶的吸附特性，看茶配花，看茶窨茶是生產實踐的經驗總結，正是因為上述這一點，因此在進行窨制的過程中，窨制的要點和關鍵要素需要相關人員給予重視。

3 質控要點與分析

3.1 柚子花控制及影響

在使用柚子花進行窨制的過程中，需要注意柚子花的控制以及清晰柚子花使用的計量對于茉莉花茶窨制的影響。柚子花的計量大小，對于茉莉花茶的窨制會產生舉足輕重的影響，如果在進行窨制的過程中，柚子花的劑量使用的過多，會導致柚子花的香氣過多的侵蝕到茉莉花茶本身，從而使茉莉花茶失去了本身的味道，影響茉莉花茶的香氣。但是如果在柚子花的使用過程中，柚子花的使用劑量過小，則會導致香氣的侵蝕不夠透徹，也會對茉莉花茶的香氣造成負面影響。綜合以上內容，在窨制的過程中，想要保證茉莉花茶的香氣純正，應該使用適量的新鮮柚子花，從而使茉莉花的窨制效果能夠達到最佳。

3.2 窨制要領及討論

在生產上，茉莉花茶的窨制需要注意一定的要領，由于花茶的窨制原料和輔料都是植物花朵，因此在窨制的過程中，對于時間和火候的掌握很重要。一般來說，窨制的主要流程為茶花拌和→靜置窨花→通花→收堆續窨→起花→復火干燥，這也是茉莉花茶窨制最為常見的一個過程，由于在各類花茶中，茉莉花茶屬于比較常見的一個花茶品種，因此品種的檔次等級也各不相同。對于大部分的茉莉花茶來說，高級茶下花量多，分窨次完成窨花，一般三級以上的中高檔茶葉選用多窨次，如特級采用三窨一提，銀毫與特種茉莉花茶一般采用四窨以上，如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。從上述內容中可以看出，在使用茉莉花茶進行窨制工藝的過程中，需要注意窨制的要點，從而使茉莉花茶的窨制效果能夠得到明顯的提升。

3.3 窨制主要工藝參數及影響

鑒于茉莉花茶窨制工藝需要完備的工藝參數進行支撐，因此在進行窨制的過程中，對于各項指標，都需要操作人員給予足夠的重視。首先，在窨制之前，窨制操作人員需要注意茉莉花采摘時并未開放，含水分達60～80%，針對于這一點原因，在進行采摘工作后，必須注意保持適當的溫度、濕度、通氣狀況才能保持其生機，一般來說，合適的溫度要比常溫狀態略低，而濕度則要比常溫狀態下略高，才能夠保證茉莉花茶窨制過程中的工藝參數。同時，在窨制的過程中，還需要注意，茉莉花收購過程時間長達在2～5h，長途運輸的則長達7～8h，因此在實際的窨制工作過程中，需要注意將這些工藝參數進行適當的調整，從而使茉莉花的窨制工作能夠提升質量。

4 隔離窨制方法在該類茶品制作中的應用

隔離窨制是比較常見的一種窨制方法，對于茉莉花茶的窨制工作來說，隔離窨制需要一定的設備。一般來說，在進行隔離窨制的過程中，需要將茉莉花茶茶坯以及柚子茶等輔料放到專門的隔離窨制設備中，隨后每隔一段時間就要對窨制情況進行目測觀察，并對設備內的溫度、濕度等專業指標進行檢查，一旦發現各項指標出現變化，應該及時采取對應的應對措施，從而使隔離窨制的方法能夠得到一定程度的效果保障。由此可見，在當前的茉莉花茶窨制工作過程中，隔離窨制需要操作人員及時觀察設備內的窨制狀況，同時對各項指標進行實時的檢測，從而使茉莉花茶的窨制工作和窨制效果能夠得到根本上的提升。

5 結束語

綜上所述，茉莉花茶的窨制工作是炮制茉莉花茶，提升茉莉花茶質量的關鍵所在。由于目前在茉莉花茶窨制工作開展的過程中，輔料的使用對于茉莉花茶最終會產生十分明顯的影響。針對于上述這一點，如今的茉莉花茶窨制的過程中，應該對茉莉花茶的窨制要點要素進行更深一步的分析，從而使茉莉花的窨制工作能夠更好的提升效果。就目前情況而言，如今的茉莉花茶窨制工作，在很多細節上面仍舊有著一定的提升空間，對此，當前的茉莉花茶窨制人員應該從設備等多個角度入手，提升茉莉花茶窨制的效果和質量。