剩菜剩飯巧處理，好吃不浪費

王若峰

寧剩葷菜，不剩蔬菜因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24 h以上的，涼拌菜就更要小心。

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。

小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。

剩菜剩飯，怎樣存冰箱

1.剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

2.分裝成多份存冰箱

如果有一份菜，一點都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反復加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。

3.巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。

剩菜剩飯，一定要熱透

1.加熱要徹底

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3 min以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

2.不同菜，不同的加熱方式

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。

3.吃多少熱多少，千萬不要反復熱

如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜剩飯，也可以很好吃

人人都喜歡吃新鮮菜，但吃剩菜就不那么積極了。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉;

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味。

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成咖喱洋蔥排骨，肯定會大受歡迎。

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當然，也可以切碎后，做炒飯、意面和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡單了。

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥;

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，既安全又好吃。

誠意提醒大家，千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。

多余的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說吃了變質的突發食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。

按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試著減少每個菜的份量。