梅酒香螺嘬嘬菜

談正衡

十里秦淮，十里風月事。在南京，我時常來秦淮河邊勾留，一次次體味杜牧、李煜、張岱、俞平伯、朱自清筆下的那份旖旎。秦淮河的柔波里，彌漫的情韻與美食醇香，總是飄散不盡。

明清時期，秦淮河旁邊就有了夫子廟、江南貢院，并建起重檐雕脊的聚星亭。在那個年代，不管走到哪里，凡孔廟所在都為莊嚴肅穆的場所，唯獨這金陵的夫子廟顯得很特別，仿佛著意要和孔圣人開個玩笑，周遭酒樓茶樓青樓媛閣林立，仕女如云，畫舫滿河，絲竹悠悠，紙醉金迷。食色，人之性也，來此博取功名的男人們，還有騷客和達官貴人，來這里可不會餓著肚子聽小曲啊，他們都會選取一個很好時分到這條河上放縱或沉緬自己。所謂“君子不過文德橋”，一座文德橋又能擋住什么？

如今，顧盼傾城的秦淮八艷只有讓人遐想的份了，少了往日的精彩，人們也只好從口腹之欲中找尋美食的“秦淮八絕”了。所謂“秦淮八絕”，指的是當今南京八家小吃館的十六道名點：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆：永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲：奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲：六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒：奇芳閣的什錦萊包、雞絲面;蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯：瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面;蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。只是那個由董小宛發明的董糖，或許是太甜濃了，與當初傳說的勞軍初衷違背甚多，雖有精美紙盒包裝，但就像她那些詩詞歌賦食譜茶道一樣，早已芬芳散失攏不到嘴邊來了。

金陵小吃，六朝時便有記載。如今夫子廟地區茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，甜成俱有，形態各異，形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。在這里，除了上述“八絕”外，還可以吃到如意回鹵干、大煮干絲、狀元糕、豆腐撈、蜜汁桂花藕、鮮肉小餛飩、蟹黃小籠包等，全是南京地道小吃。夫子廟很多餐廳都有小吃和點心套餐，可以一次嘗遍秦淮八絕。據說，前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃后，題寫橫幅“小吃好吃”，貼在圓柱上，亦可回文念作“吃好吃小”。

沿江一帶人，都偏愛吃魚吃家禽，我一向對名菜桂花鴨（有的地方則叫鹽水鴨）情有獨鐘。欞星門外的碼頭上，秦淮八艷的青銅浮雕在巨型宮燈的光影里恍惚迷離，空氣中可以聞到桂花鴨獨特的香味。在南京，有關鴨子的吃法更是難盡描述，除啤酒燒鴨和金陵烤鴨以及八寶珍珠鴨外，桂花鴨、香酥鴨、鹵鴨、板鴨、醬鴨，此外像鴨腸、鴨肫、鴨脖、鴨頭、鴨掌……都是美味。夫子廟的老鴨粉絲湯，很多人嘗過之后皆言味道好極?？傊?，這里是無數鴨子的靈魂超越地。

鴨血粉絲湯是這里不得不說的招牌小吃，味道好，看相也好。有客人坐下，攤主一邊招呼著，一邊利索地抄起漏勺.抓一把先已泡軟的粉絲放入，在沸滾熱湯里來回晃動幾下，翻過漏勺將粉絲倒進碗里，再放上鴨血和油果子，加夠湯水端過來。如果你嗜辣，可以自己挪過調料罐，澆勺紅紅的辣油。一塊塊深褐的鴨血被晶瑩的粉絲纏綿繞裹，浸在米黃色的湯里，綠色的芫荽菜、褐色的鴨肫、泛白的鴨腸散落其間……看著就令人食欲大動，幾不自持！

鴨菜中以鹽水鴨最為知名，咸淡適中，香而不膻。往年的鴨子都是從郊縣用竹竿趕來的。由于一路走一路覓食，到南京后，只只練得腳力非凡、肌肉緊湊，因而與現在的飼料催肥的鴨子口味不可同日而語。鹽水鴨又以金秋桂花飄香的時節最為味美，鴨肉會淹留桂花的芳香，故美其名日“桂花鴨”。要想品嘗最正宗口味的鴨菜，可以走進秦淮人家、貴賓樓、狀元樓這些大餐館品嘗，但價格起碼在百元以上。而多走幾步路深入秦淮那些背街小巷里，一鴨三吃或許五六十元就能打下來。

此外，在夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋這樣著名的美食街，有獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、“忘不了”酸菜檠等。我在那里的店堂吃過炒田螺、干鍋牛雜、小龍蝦，美則美矣，就是辣得夠熗。聽說蘆蒿炒香干是最有特色的一道菜，我特意要了一盤。蘆蒿擇得很細，都是青青脆脆的桿兒尖，和切細的香干絲一起素炒，除了一點油鹽，再無別的調味料，要的就是蘆蒿桿尖和香干絲相互纏繞的那份清香馥郁。在香艷的秦淮感受這種青青澀澀的滋味，而食后唇齒格外清爽，也算是別致的體驗了。

槳聲燈影里的秦淮河，無疑是一條流淌在男人心頭的河。這里的旖旎迷幻，這里的口舌之樂，這里的琵琶古箏、二胡絲竹，連同雕欄玉砌風流才子俏佳人一起……注定永遠屬于江南。