“三七烏雞”防春瘀

吳承起

四月份有兩個節氣日，分別是清明、谷雨。自古就有“雨生百谷”一說，此時鄉間農田一片繁忙景象，反映了雨水節氣對農業的重要意義。在清明節，踏青掃墓者人潮涌動，有詩曰：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂?！奔雷婧途拺严攘?，也是中國傳統文化的一部分。除此之外，春天的雨季，往往會讓人有春困和懶散的感覺。

春寒易生“瘀”

上海的國寶級名中醫顏德馨教授認為“怪病必有瘀”。治療往往從“活血化瘀”著手。中醫認為“瘀阻”可分為血瘀、痰瘀等。瘀阻的亞健康征象，可見舌質、口唇暗紫，四肢發涼伴畏寒，容易疲勞困頓。西醫認為瘀阻體質屬于“微循環不暢或血黏度高”等因素范圍，如瘀阻在心胸部，可有胸悶、刺痛，應格外小心。由于春季氣候多變、冷暖不定，春雨綿綿加上“倒春寒”，“風、寒、濕”三邪就容易入侵機體引發疾病。無論年老有慢性病者或白領工作壓力高而緊張者，都要特別注意胸背部的防寒保暖。

食療祛瘀選材多

改善瘀阻體質預防疾病發生，可辨證施食，使得血管血液流速正常，血黏度降低。祛瘀藥食兩用的中藥材有三七、當歸、丹參、黃芪等。防寒濕的食材有牛羊骨溫腎補髓，韭菜適合春季陽氣升發，鯽魚擅長祛濕，花椒可溫經通絡，胡椒溫中散寒等。如果是痰瘀，晚間飲食應盡量清淡，食療可加山楂、決明子、荷葉等。還可以臨睡前適當飲用干紅葡萄酒、中藥泡制酒。因為酒本身有降低膽固醇的功效，飲用量每次不超過50毫升，只要不過量，都是有效的方法。多飲水也可改善血黏度。

藥膳“三七烏雞盅”

原料 每盅用參三七3克，麥冬6克，烏骨雞50克。輔料可加大棗3枚，冬筍、香菇、火腿適量。

沒有烏骨雞可用普通雞、鵪鶉、乳鴿等替代。如果用自家吃烤牛肉、烤羊肉去除肉后剩下的骨頭再煲湯，也不失為價廉物美的原料。藥材可以適量加麥冬（15～30克）、鮮石斛（15～30克）等滋陰潤膚的材料。烹制時需要用電燉煲慢慢燉，特別是牛骨和石斛，可反復燉2～3次，使有效成分析出，達到“溫補脾胃、驅寒勝濕、活血化瘀、疏通經絡”的作用。

做法 烏骨雞剁塊后焯水，放入每個燉盅，再加切片參三七、麥冬，以及大棗、冬筍片和香菇等輔料。大火燒開，小火蒸至酥爛，再調味即可。（飯店蒸箱大，可用大的容器按量一起蒸燉，蒸好后再均勻分盅）。

服用注意 每周服用1～2次即可。感冒發熱或急性病患者慎用。