揪出餐桌上的“四高”菜

如今“四高”（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）已人盡皆知，可你知道餐桌上有一類“四高”菜么？它們因為高油、高糖、高鹽、高熱量，與“四高”疾病的高發息息相關。

哪些常見菜品屬于“四高”菜？專家們進行了梳理和解析。

“魚香家族”是典型代表

“四高”菜中，以魚香肉絲為代表的“魚香家族”是典型代表。魚香肉絲兼具甜、酸、辣的口感，這道菜要做得成功，關鍵是要油多、糖多、鹽多。北京協和醫院糖尿病中心主任向紅丁表示，做好這道菜，一般會用到30克白糖和30克油?！棒~香家族成員”還有魚香茄子、魚香豬肝、魚香三絲等。

與“魚香家族”旗鼓相當的還有勾芡類的菜。中國營養學會理事長楊月欣說，她做過實驗，比起看似重口味的水煮魚等菜品，麻婆豆腐的含鹽量更高，因為它經過勾芡，鹽分都牢牢地附著在食材上，所以容易吃進更多的鹽。建議少吃這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

有些菜本身是四高“體質”

有的菜品“四高”屬性較明顯，可有的蔬菜本身是四高“體質”，讓人無從提防。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪說，芹菜和茴香自身含鹽量就非常高。每一斤茴香含鈉約為2.4克，一斤芹菜的鈉含量是2克。吃茴香一般是做肉餡，調味過程中還要額外加入生抽、老抽、蠔油等調味料，這樣總體食鹽的攝入量就會超標。如果炒芹菜時再放入較多食鹽，也很容易食鹽超標。

不少蔬菜是肥胖“元兇”

在很多人的認知中，多吃蔬菜有助減肥，可殊不知，有很多蔬菜是高熱量的代表。

中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明提到了家常菜的代表——醋熘土豆絲。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%～20%之間。淀粉多就意味著熱量高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，最終導致肥胖。另外，土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當，吃土豆時，應適量減少主食攝入，并注意搭配其他蔬菜。

除了土豆，高熱量蔬菜還有藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等，在吃這些家常菜時要適當減少主食攝入量。

摘編自《科技日報》《北京晚報》