優化課堂結構，培養創新型人才

陳強

摘 要 人類社會發展的歷史，就是一部創新的歷史，創新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。因為創新，所以改變，因為改變，所以發展。學校教學中要注重創新思路的引入，把培養學生的創新能力作為一種教學導向思維，從方式方法中優化課堂結構，在教學計劃中編入創新的理念、內容，培養學生改進或創造新事物的能力，植下創新的動力因子；在日常教學中，努力打造創新的教學環境，優化課堂結構，培養創新興趣，優化教學內容，教學方法為創新開道，特別是技校糕點專業的教學，要結合人們日益增長的美好生活需要，聯系日新月異的科學飲食意識和越來越超前享受健康、新穎食品的強烈愿望，針對新時代飲食行業涌現出來的這些特點，教師必須要在新的教學思路指導下更多更好地開展創新教學，讓學生在實訓操作和在創新思路的指導下厚積薄發，在漫長的專業工作道路上激發出應有的想象力，達到培養學生創新思維及創新能力的目的。

關鍵詞 優化 創新 課堂結構

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

人類社會發展的歷史，就是一部創新的歷史，創新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。因為想新穎，所以要改變，因為改變，所以發展。學校教學中注重創新意識、創新觀念的引入，把培養學生的創新能力作為行動思維導向和教學目標，從方式方法中優化課堂結構，在教學環節中更多地注入創新的理念，其結果必定是學生有了革新的動機和創新的欲望，具備改進或創造新事物的能力。學生強則國強，最后匯成社會發展的動力源泉。在學校教育中努力打造創新的環境，優化課堂結構，培養創新思維興趣，優化教學內容，優化教學方法，聯系起人們日新月異的科學飲食和超前享受糕點食品變化的現實，這些新時代飲食行業的特點，教師在新的教學思路指導下更多更好地開展教學，讓學生在實訓操作和在創新思路的指導下激發出豐富的想象力，從而培養出學生的創新欲望及創新能力。

（1）學生的創新意識萌發于學校創新教學之中。

營造和諧民主的教學環境，引導學生在快樂的創新教學引導下主動探求知識和開啟創新教學思路的過程中激發興趣，達到全方位培養創新思維的能力。課堂教學是注入創新種子的主陣地，是實施創新教育的主渠道，這就要求教師要有甘為人梯的教學方法，利于生根發芽的營養沃土，行之有效的創新因子，日常教學中民主的教學作風猶為重要，以平等、和藹的態度對待學生極其必要，要更多地注意營造健康有序、寬松和諧、開放高效、生動活潑的課堂教學氛圍，這些必要的條件能讓學生心情舒暢地接受知識，長出智慧的翅膀?！爸卟蝗绾弥?，好之者不如樂之者”?！皹贰睆哪膬簛?？“樂”就從學生的興趣中來。烹飪教學中的中式面點制作教材有許多有趣的產品經典故事和真實的原創史實，教師要注意挖掘，善于利用，充分調動學生學習的主動性和創造性。使學生的思維能夠最大限度的活躍起來，興奮起來，保證能植下創新的種子，從而激發學生的悟性智慧。

（2）拋開舊的用料配方，重新進行原料評估和設計，讓學生集思廣益，在爭論中激發創新意識。

烹飪專業中的糕點教學，基本知識和原理的學習是基礎，經過一定時間的訓練，掌握有一定的理論和操作技能后，就可以有意識加入創新意識的課堂內容教學，市場上現有的產品千千萬，所見所聞、已經品嘗過的，從特別感興趣的色香味形質展開討論，到原料的用料量的設計，再進入各原料之間的作用和相互之間的作用進行思考和討論，成熟方法對產品質量有什么影響等等，教師在備課的教學設計過程中加入了這些課堂內容，讓學生在產品學習，配方設計和操作過程中讓學生放飛思路，放開手腳，種上能引導思維變化的誘因，植上產品創新的種子。所以，課堂創新教學緊跟普通課堂教學內容的步伐，在實施教學時加入這些創親教學內容，達到創新教學的目的，有時也可以引進教學內容的討論環節，甚至可以讓學生在質疑中爭論，課堂教學讓學生就問題進行爭論是創新教學行之有效的方法，就某一問題的爭論往往容易打開人的思想，通過爭論拓展思維廣度，在爭論中深化思維的深度。大多數的時候，單憑產品的內質和外貌能讓學生判斷出產品的成熟方法，在這個基礎上可以構想出同樣內質和外貌的另一種成熟方法，不一定非要動手做一遍才可以得到實物效果，這是拓展學生產品制作時間和空間的最好方法，也是創新教學必須經歷的一種實踐。當然，糕點教學在看過和吃過同種產品的基礎上開展思考再啟發思維并開展產品制作原理的討論，更能使學生產生新穎甚至更另類的想法，這要求教師在課堂教學中注意捕抓這方面的信息，特別是市場上的潮流產品，特別容易激發學生的求知愿望，求知欲愿越濃，越容易進入創新思維的培養，教師及時地引用到課堂教學上來不失為明智的優化課堂教學。無論這些新穎甚至另類的產品制作是疑是猜或者目睹后起的疑問，教師都可以把它看成是一種創新的專業學習，做到不問對錯，不管成敗，也是學生的思路拓展之源，是學生學會思考敢于猜想的智慧之本。大膽質疑，勇于質疑，是創新型人才思維的一種寶貴品質。教師要善于營造某個教學知識點的情境，引導學生探究問題、發現問題、提出問題、最后通過教師的啟發性講解最終引誘學生解決問題的思維能力，對這些教學過程的關注，是激發學生創新意識的必要條件。

①培養學生由“單極”向“多極”思維過度的習慣，由多極思維最終轉化成立體空間型放射性思維的能力。在糕點教學中如果經常啟發學生從不同的方式方法、不同層面、不同角度分析問題，必將有助于培養學生的放射性思維，空間多維度的思維模式，從而提高學生的思維能力，創新能力。至于學生學習能力不夠強的問題，單從理論上強調思維能力的抽象教學有時會有些困難，但如果在學習酵母發酵原理制作開花包時，利用直觀教學和具體事例，有具體產品作左證的多維度啟發式講解就直觀的多，越直觀的疊加就越是容易理解。

②打破思維舊模式，培養學生逆向思維能力。逆向思維就是反其道而走之，另辟蹊徑，跟前輩的想法不一樣，想前人沒想過的事，有人稱之為 “反叛”、“叛逆”、甚至有些人稱之為倒行逆施。它屬于辯證思維，是糕點原理教學中得到鼓勵的一種重要的創新型思維和必不可少的行為導向，它不僅能夠幫助我們打開思路，不依常規，求新求異，還能讓學生在認真學習和鉆研原有的知識原理基礎上，打破思想禁錮，向更深一層發展思維的必要途徑。無論是理論教學還是操作訓練，可運用逆向思維去誘導學生獲得新知識。比如讓學生想一想：包子的膨松靠的是二種同時起作用的物質：一是二氧化碳，二是面筋網絡，二氧化碳氣體由酵母釋放，可否另用一種更好的方法來釋放二氧化碳氣體？而這種方法不能象酵母那么脆弱，受那么多條件和因素制約，例如：豬油包產品的制作原理就是成功范例。通過這種由成品質量要求到配方設計的逆向思維質疑，為創新能力的養成奠定了堅實的基礎。

（3）力求還原原理教學為直觀教學，再用直觀事實來解釋抽象問題，最終相同于原理而又有別于原理從而豐富于原理?？梢岳媚嫦蛩季S來柝解疑難問題，利用順向思維來組裝教學難點，讓學生利用日常生活的所見所聞來折解理論的（精深），激勵學生由直觀思維到抽象思維的想象力，學會順向思維與逆向思維的互換，努力誘導學生由現有的思維模式向有別于常規或不同于常人思路的見解進行導向轉變，引領學生由點性思維空間向線性思維空間再向放射性思維空間發展。

①糕點的許多創新發現都離不開想象。豐富的知識是迸發想象火花的基礎。結合學生知識面窄、綜合分析能力和空間想象能力都較差的認知實際情況，加上糕點是一門綜合性強、涉及面廣、用料跨度大、原材料地域性強和紛繁多樣等特點，這些都給學生理解和操作的掌握帶來了困難，形成了糕點教學中的一大難點，這些難點單憑抽象的講解是很難理解的，如果充分利用實物、教學掛圖、幻燈、圖像、投影影像資料及多媒體等直觀手段，引導學生帶著問題觀察、思考，既有助于解決難點，還能在學生頭腦中建立起完整而豐富的表象和知識體系。如：我在講授講解充氣法原理時，首先讓學生觀看蛋糕實物、再品嘗蛋糕，讓學生直觀形象地感受蛋糕的松軟甜香，然后通過手動打蛋、機器攪打和用水作為參照物的實踐操作，認識到：蛋和水有不同物理、生物、化學特性，蛋是一種膠性物質，加上白糖的黏稠性，學生能從直觀上看得到，而難點是，蛋和糖是如何保持空氣，阻擋空氣泡流動和有效地抑制氣泡擴散能力的。引導學生觀察石頭入水的試驗和棒打擊水后水泡上浮速度迅速的現象，通過氣泡受到的阻力進行比較，直觀的認識到氣泡在水中上浮的阻力要比在蛋液中小得很多，所以濃稠的膠性蛋液具有比水更持久的保存氣體的能力；烘培加熱時氣泡膨脹增大，成熟后氣泡定型，形成蛋糕的蜂窩狀組織而終使成品蛋糕松軟香甜。

②一體化教學法，是新時期最適合技能型學校進行課堂教學的教學法，又是最能體現直觀教學的課堂教學方法，一體化教學法的宗旨強調的是學生既是教學的主體者、主動者又是教學過程的直接參與者，課本知識的抽象內容通過課堂任務書的形式向學生發出帶有趣味性的親自動手的指令、自由發揮和自主策劃的動腦行為、自我修正評估的機制，最后是同學們的評分和教師的評判過程。一體化教學法從始至終都在貫徹著一種理念：我感興趣我學習，我學習我快樂，我快樂我要完成我的計劃。自主式學習所體現出來的很多東西不是我們原來想象一樣的結果，以上說到的教師評判過程中表現出來的形形式式的新情況，新想法，會發現很多有勃常規原理的反向思維和不同于正常情況下的判逆做法。在糕點基本功包子成形的教學中，學生經過一定的時間的練習后，驚訝于有些看起來違背常規的手法，經過進一步的探索、完善，最終發展成一種既比原來簡單又科學實用的成形法。在我想說的環節中，一些知識點會被學生解解并解釋成很另類的語言。其實那是一群學生中很多種想法中挑選出來的一種想法而矣，無論如何，也無論對錯，這種情況下教師要具備愛惜這種看似另類也許是錯誤實則反映學生逆反思維的洞察能力。也許，假以時日，這種反判思維就一種不錯的創新才能。

（4）根據人們飲食習慣及國情，人民生活逐浙富裕的現實，糕點制作的產品式樣變化快、創新周期短的特點，讓糕點教學走出封閉的校園，走向廣闊的社會。人的正確認識來源于實踐，“百聞不如一看，百看不如一干”的實踐活動，不僅能發展學生的觀察能力、實驗操作、調查研究、動手制作能力，也能促進思維能力和想象能力的發展，同時也能培養學生創新的興趣，甚至成為一種執著的追求。特別是內容豐富、形式多樣的社會實踐活動，豐富課堂結構，課堂外的實踐活動要直接面對顧客，直接面對市場，直接聆聽到市場的聲音，傾聽到糕點市場的呼喚，讓所學知識激起沖動，這就更加刺激學生的創新欲望，課內、課外一起作用，更能培養學生的創新動力。所以，帶學生走出去，看大街小巷三步一崗五步一哨的餅屋產品，看賓館飯店早餐早茶宴席點心，看糕點廠、門店后場淋瑯滿目的中西糕點，加上師傅們活靈活現、出神入化的絕招絕技展示，從而讓學生的專業見識添上理想的翅膀。

新時代的到來賦予教育新的內涵，課堂的教學結構被注入了新的內容。改革落后的教學理念，改掉不合時宜的課堂教學過程，優化課堂結構成為必要，應用有創新成效的教學法成為時尚?，F代化的教學手段優化了課堂教學結構，既滿足了教與學的雙主體作用，又建立了教與學的雙向交流渠道和師生課堂互通機制，教師的課堂執行力、撐控力得到了進一步的加強，學生學習主動性和應用知識的能力得到了有效的提高，最終豐富了學生的知識層面和培養了學生的創新本領，有效地提高了學生的專業素質。優化課堂教學主渠道在教育教學過程中所起的作用，以其獨特的魅力在技校糕點專業課的教學中放射出更加璀璨的光輝。