曹軍
隨著人們生活水平的日益提高,豬肉的食用量越來越大,生豬的屠宰檢疫也成為檢疫工作中的重要環節之一。屠宰檢疫工作是一項科學性、管理性都很強的系統工作,人們對食品安全認識不斷增強,《動物防疫法》相應法律法規的實施,為我國動物防疫工作奠定了法律基礎,其中提出對屠宰檢疫實行全過程管理,是防止病豬肉流入市場的一個重要舉措。要搞好生豬屠宰檢疫,應從以下幾方面做好工作。
1提高人員素質,樹立愛崗敬業思想
1.1要注意提高政治素質,增強檢疫員的執法責任和積極性,本著對人民負責的態度,做好檢疫工作。
1.2增強法律意識,了解相關法律法規,逐步完善和提高自己依法辦事的能力。
1.3要提高專業素質,特別是在屠宰檢疫上要采取集中學習和技能操作相結合的方法,學習考試成績存檔,檢疫操作,病變分辨和判斷能力的考試成績,存檔作為年終考核、獎懲、培訓、晉級等工作審批條件,做到執法建設工作有人管,有人抓,有章可循,同一步驟,協調運作,以此帶動動物檢疫技術的全面提高。
2抓規范檢疫樹形象,創一流管理水平
2.1切實加強屠宰場的宰前檢疫工作
2.1.1檢疫人員要求著裝整潔,佩戴胸簽持證上崗,以樹立執法人員良好形象,檢疫員應常駐屠宰場工作,各項規章制度、檢疫員公示板、檢疫員守則、動物防疫法掛在宰前檢疫辦公室墻壁上,以備檢疫員嚴格遵守。
2.1.2對進入屠宰廠前的生豬,先進行查證驗物,確保有產地檢疫證明或出縣境動物檢疫證明,運載工具消毒證明和有免疫標識(耳標),確保在免疫保護期內,確定是來自非疫區等。
2.1.3在生豬入圈前要進行群體和個體檢查,發現異常一律不準進場屠宰,檢疫員做好生豬健康記錄,開入場通知單。
2.2卸后消毒工作的開展
2.2.1車輛消毒工作是屠宰檢疫過程中必不可少的一個環節,裝運生豬的車輛卸完生豬后應當立即開往指定地點進行清掃消毒。
2.2.2消毒藥液的配制和噴灑。我們主要采用次氯酸鈉藥液,利用高壓清潔機對車輛均勻噴灑消毒,不留死角。
2.3依照生豬檢疫技術操作規程,落實宰后檢疫工作
宰后檢疫是獸醫衛生檢驗最重要的環節,也是宰前檢疫的繼續,對保障肉品衛生質量具有關鍵性意義。具體操作如下:
2.3.1頭部檢驗:在放血后,入燙前進行,先剖檢頜下淋巴結檢查有無炭疽;第二步與胴體檢驗一并進行,觀察鼻盤、唇和齒齦的狀況,檢查有無口蹄疫和水泡病,再剖檢兩側外咬肌,檢查有無囊尾蚴,然后檢查咽喉粘膜,會厭軟骨和扁桃體,同時回收耳標,裝袋存檔,標明回收日期,以備復查。
2.3.2胴體檢查
2.3.2.1放血程度的檢查:主要通過觀察胴體的色澤,小靜脈的充盈狀態,肌肉切面的狀態來判斷。
2.3.2.2病變檢查:主要對皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、關節等組織,觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩組織炎、腫瘤等病變。
2.3.2.3剖檢:依次剖檢具有代表性的淋巴結,主要剖檢腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結、肩前淋巴結,認真觀察有無病變。剖檢兩側腰肌、股內側肌,檢查有無囊尾蚴,并摘除三腺(甲狀腺,腎上腺,病變淋巴結)。
2.3.2.4內臟檢驗:主要檢心、肝、肺、胃、腸、脾、腎等臟器,并剖檢附屬淋巴結,檢查有無異常病變,作出修割銷毀等處理決定。
2.3.2.5寄生蟲檢查:主要檢查有無旋毛蟲、囊尾蚴。旋毛蟲檢查,主要在胴體上取左右隔肌腳15-20克,先撕去肌膜,順肌纖維方向一個肌纖維厚度,然后取肉樣米粒大小24粒,壓片鏡檢,同時做好記錄。
2.3.3檢疫人員將宰后檢驗結果詳細記錄,以備統計查考,經檢驗合格的生豬胴體加蓋統一制式的“驗訖印章”,并出具產品檢疫合格證明,經檢驗不合格的按規定由檢疫員出具無害化處理通知單,在檢疫員監督下進行銷毀或高溫等無害化處理,嚴禁出場。
3加強檢疫隊伍建設,建立健全檢疫制度,依法治檢
3.1檢疫員是實施屠宰檢疫的基本力量,是搞好屠宰檢疫的關鍵,應當選拔工作責任心強,業務技術精的同志來擔任,經過考試考核合格并由畜牧主管部門發放動物檢疫員證書。
3.2建立一套較為完善的生豬屠宰檢疫規章制度,對屠宰檢疫的正常開展十分必要。這些制度應當包括:生豬屠宰檢疫規程、檢疫人員崗位責任制、檢疫人員獎懲制度、疫情報告制度、獸醫衛生消毒制度、報表制度等。
3.3所有制度必須以《動物防疫法》,《遼寧省動物防疫條例》為準則,做到依法治檢。規范生豬屠宰檢疫的監督、管理,對于提高肉品質量,保障市民吃上“放心肉”至關重要。同時,也促進了檢防的密切結合,只有按照《動物防疫法》,《遼寧省動物防疫條例》的要求,從生豬的宰前、宰后到肉品上市都要管理到位,同時強化軟硬件建設,才能確保檢疫質量,確?!胺判娜狻鄙鲜?。
(作者單位:122400遼寧省建平縣動物衛生監督所)