羅珊珊
最近,一篇《鹽里加了亞鐵氰化鉀》的文章在網上流傳開來,文中稱有一位老教授食用了添加亞鐵氰化鉀的食鹽后,腎臟受到嚴重損害?!笆雏}中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言已經是炒作多次的舊話題了,此前流傳的文章還稱“烹飪食物時,食鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成劇毒物質氰化鉀,在10秒鐘內能使人喪失意志,幾分鐘內可以毒死一個人”。
那么,亞鐵氰化鉀究竟是什么?食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀?亞鐵氰化鉀究竟有沒有毒?
亞鐵氰化鉀,別名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色單斜體結晶或粉末,我國在食鹽中允許添加的食品添加劑一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、枸櫞酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。食鹽中加入亞鐵氰化鉀,主要是防止食鹽結塊。
亞鐵氰化鉀有毒嗎?科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示,亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑,是一種合法的食品添加劑,食鹽中添加的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。
我國在批準每種添加劑使用之前,都要經過科學研究和數據支持,包括急性毒性、慢性毒性,有無致畸、致癌等各種毒性測試,沒有問題才會批準使用。
根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據,成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規定,食鹽中的亞鐵氰化鉀的含量每千克不得超過10毫克。按照這個標準來推算,每天要吃150克的食鹽,亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克。而正常人一天攝入的食鹽達20克就非常多了,所以正常食用食鹽,不會對人體造成危害。
食用鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎?鐘凱表示,氰化鉀是一種劇毒物質,但它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定,想要分解亞鐵氰化鉀,需要在400℃下完成?!拔覀兤綍r在家做飯,溫度達到200℃時,菜已經燒焦了,所以大家不用擔心日常吃鹽的安全性?!?/p>