上海市疾病預防控制中心
大家知道,在濕漉漉的黃梅天里,霉菌特別容易生長,家中的食物、家具,甚至墻壁都可能被霉菌侵襲。
但你是否注意過, 梅雨季節里,有時會出現輕微短暫的嘔吐、腹瀉癥狀, 卻又說不出吃過什么可疑食品。這很可能是一種微生物在作怪,它就是蠟樣芽胞桿菌。
如何預防蠟樣芽胞桿菌感染
預防蠟樣芽胞桿菌引發的食物中毒應做到:食物應盡快食用完,不要長期擺放暴露在空氣中;剩飯、剩菜應放入冰箱保存,再次食用前要徹底加熱;涼拌菜、奶制品、豆制品等預包裝食品采購后應及時儲放于冰箱低溫保存, 并盡快食用完。
蠟樣芽胞桿菌(學名:Bacillus cereus),又稱仙人掌桿菌,是芽胞桿菌屬中的一種。它是一種地方性、生活在土壤中的、革蘭陽性、β溶血性的桿狀細菌,會引起“炒飯綜合征(Fried Rice Syndrome)”癥狀的食物中毒。
許多人喜歡以剩飯做為炒飯的材料,若剩飯被蠟樣芽胞桿菌污染,桿菌會在其中繁殖并產生毒素,人食用后會引起食物中毒。這種情況引起的食物中毒被稱為“炒飯綜合征”。
蠟樣芽胞桿菌分布比較廣泛,土壤、水、空氣、動物腸道及許多食物里都能分離到菌株。20℃~30℃的室溫,最有利于蠟樣芽胞桿菌的生長繁殖和產生毒素。被蠟樣芽胞桿菌污染的食物在高溫加熱后,即使蠟樣芽胞桿菌被殺死,但它產生的耐熱腸毒素不易破壞,仍可保持毒性。因此在梅雨季高溫高濕的環境條件下,很容易引發食物中毒。
蠟樣芽胞桿菌通過污染的食物進入人體。日常生活中,有些家庭習慣在氣溫較高的季節,將米飯、菜肴煮好后盛出,放涼后再食用;有些人甚至還會將這餐未食用完的米飯等食物,在室溫下放置到下一餐繼續食用;還有一些市民會將從食品店購買的涼拌菜、奶制品、豆制品等食物,較長時間放置在室溫狀態下。這些高水分、高蛋白質、高碳水化合物的食物一旦被蠟樣芽胞桿菌污染,暴露于潮濕的空氣中(在梅雨季節,空氣中的濕度常常會超過65%),蠟樣芽胞桿菌就會大量繁殖。