PCR技術在食品檢測中的應用研究

王秀梅

【摘要】：社會的安定團結，與個人的身心健康，都與食品安全問題相聯，因此，國家非常的重視對食品衛生安全檢測工作的開展。而聚合酶鏈式反應技術的優式是方便性與準確性與速度性?，F已經應用于大多數的食品檢測當中，本文主要對聚合酶鏈式反應技術進行詳細分析，促進行了食品安全在行業內部的發展。聚合酶鏈式反應技術的更新和完善，對社會的穩定與發展做出了巨大貢獻。

【關鍵詞】：聚合酶鏈式反應技術 食品 檢測

引言：在人民生活水平提高的基礎上，基于人民大眾對健康的基本需求，食品安全也備受關注，食品安全問題屬于民生問題之一，要對想有效的提升食品安全就要對食品質量做好檢測，而檢測效果的提高，又主要依靠科學的精密儀器來實現。做好食品安全檢測是我國國民的基本需求。促進了樣品菌群基因在聚合酶鏈式反應技術檢測的分析與發展。

一、聚合酶鏈式反應技術原理及發展現狀

（一）聚合酶鏈式反應技術的原理

聚合酶鏈式反應技術簡稱PCR技術，其是一種可以放大擴增特定DNA片段的分子生物技術。DNA具備半保留復制功能，該功能是生物進化與延續的重要手段。PCR技術原理與DNA的半保留復制原理相似，其主要有變形-退火-延伸這三個反應步驟來實現。模板DNA雙鏈通過加熱轉化成模板DNA單鏈，這樣可以更高的與引物相結合，其加熱溫度統稱控制在90-95℃。當模板DNA雙鏈轉化成單鏈后，將加熱溫度退火至53-57℃，這樣可以完成模板DNA與引物的配對結合。之后再次升高溫度至72-75℃，在DNA聚合酶的作用下，DNA模板-引物結合物會反應形成與模板DNA鏈互補的半保留復制連，重復上述反應步驟可以完成限一次的循環復制，通過這個方式，可以將待擴目的基因擴增放大至數百萬倍。

（二）聚合酶鏈式反應技術的發展現狀

食品安全問題往小了說，可對個人身體健康造成影響 往大了說，是對保證國家安全與社會團結與穩定的基礎。近些年來，我國各個行業都在努力的發展，食品行業也不例外，這時，食品安全檢測工作就顯得十分的重要?，F階段還有對食品生產商家或是經營食品的商家沒有意識到食品安全的重要性，食品安全事故在近些年里經常發生，對廣大人民群眾的身體健康與國家建設帶來了負面影響，并對國家的經濟發展起到阻礙作用。聚合酶鏈式反應技術在食品安全方面的應用，在某種程度上，解決了一這情況。

二、聚合酶鏈式反應技術在食品檢測中的應用

（一）在金黃色葡萄球菌檢測中的應用

金黃色葡萄球菌，可以引發人體產生多種疾病，屬于比較常見的一種細菌菌群。如果在人體內發現有大量的金黃色葡萄球菌菌群出現，可引發人體多個器官產生炎癥 ，甚至出現中毒的現象。當科研工作者，在實驗室中對金黃色葡萄球菌實施研究過程當中發現，要想直接取得對金黃色葡萄球菌在檢驗中所能得到結果，對金黃色葡萄球菌的DNA進行科學的研究過程當中發現，要想對金黃色葡萄球菌的檢測結果直接進行讀值?？赏ㄟ^對其DNA的檢測來實現，檢測金黃色葡萄球菌是否超標及超標數量。檢測結果準確性極高，而且檢測效率也很高。

（二）在綠膿桿菌檢測中的應用

對有有機體來說，綠膿桿菌屬于有害菌，會對有機體造成的危害比較大。對于食品而言，一旦產生了綠膿桿菌，在短時間內產生的外毒素量比較大。因外毒素所擁有的基因編碼比較獨特，外毒素A基因只存在于綠膿桿菌中，因此，要想對檢測樣品中的綠膿桿菌進行有效的檢測，就要對外毒素A的基因實施科學的檢測來實現。經研究發現，通過對外毒素A基因進行科學而又詳細的分析，通過檢驗人員對外毒素A基因的設計引物進行有效的測定與檢驗，有針對性的擴大或增加其基因。

（三）在非致病菌檢測中的應用

在食品檢測當中，其的最重要的部分，是對非致病菌的檢測，譬如說：對乳酸菌的檢測。這類菌群的，均對人們的身體健康有好處。但在已過真空包裝過后的食品而言，這些菌群這些均被證實是對人體有益的菌類。 但是，這些菌群經過真空包后再對食品進行包裝，極易使食品變質對食品安全造成不良的影響。譬如說：主要利用乳酸菌進行發酵來制作的經過腌制類的食品，對于乳酸菌的類型還有數量，利用聚合酶鏈式反應技術都可快速的檢驗出來。在日常生活當中，人們飲用的酸奶也是通過乳酸菌進行發酵的，為保證其不受其他菌群的污染，保證可對抽樣檢查進行聚合酶鏈式反應技術檢測，能夠快速的了解酸奶中的各類菌群并保證其品質與口感，促進了樣品菌群基因在聚合酶鏈式反應技術檢測的分析。

（四）在大腸桿菌檢測中的應用

以前都認為大腸桿菌屬于腸道內菌群，存在于糞便里，不會對人體產生傷害，近些年來，在科學與醫學技術的發展過程當中發現，大腸桿菌其實屬于致病菌的一種?，F代科學的研究發現，可將大腸桿菌被分為六大類，有些菌群是對人體無害的，屬于不致菌，而有些正相反，能對人體產生危害。

（五）在沙門氏菌檢測中的應用

沙門氏菌，對哺乳類動物的危害非常大有很強的感染性，屬于腸道桿菌，在食物中毒中，由沙門氏菌所引起所占比例要大過由其他原因引起的【1】。因此，對食品質量而言，對沙門氏菌通過聚合酶鏈式反應技術的檢測是非常重要的。在食品加工行業中對沙門氏菌的檢測結果多數都不夠準確，但聚合酶鏈式反應技術在其進行檢測的過程當中，對已經發生基因的突變的沙門氏菌或是各種類型的血清也能檢測出詳細的結果來，可利用成熟的DNA片段技術通過對其實施技術分析，對各種不同的沙門氏菌實行科學的劃分， 對檢測效率進行有計劃的科學提升。

結束語：我國人民生活水平一直處于上升趨式，對于食品安全意識也開始提升。新媒體時代對食品安全問題的宣傳能力也越來越強，近些年來食品安全常出現問題，為了減少這類問題的出現，就要建立一個完整的食品安全生產體系并不斷對其進行完善。為保證食品安全要對食品質量安全進行科學的檢測。

【參考文獻】：

【1】羅爽，范華峰.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用探討[J].現代食品，2019（07）：111-114.

【2】李越.生物檢測技術在食品檢測中的實際應用[J].現代食品，2019（07）：130-132.