庫倫旗蒙古族的蕎麥文化

蘇日他拉圖

摘要：蕎麥在中國作為糧食與救荒作物由來已久，在我國有著悠久的栽培歷史。在中國北方，自古就是北方各民族生活的地帶，其中蒙古族在生產方式、飲食、文化等方面構成了內容豐富的蕎麥文化。

關鍵詞：庫倫旗;蒙古族;蕎麥文化

中圖分類號：G0 ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0362-01

在長期的歷史發展過程中，庫倫旗蒙古族發展了深厚的蕎麥文化。庫倫地區，春季干旱少雨，土壤不佳，而這些達不到玉米等大田作物的生長要求。唯獨蕎麥卻因其生長期短，可以在入夏雨水稍多的時候播種。正是蕎麥耐貧瘠、耐旱的品性，一直受到庫倫蒙古族人的鐘愛，把它視為搶補農時、抵抗災荒的救命糧、也把它當作人們的精神食糧。

1庫倫蕎麥文化形成的條件

1.1優越的自然環境

自然環境的優越性為庫倫形成蕎麥文化氛圍奠定了一定的基礎。其中土壤和氣候兩方面是自然優越條件形成過程中的兩個重要元素。

土壤元素為地區性飲食文化形成提供了重要條件。庫倫旗地處燕山北部山地向科爾沁沙地過渡地段。庫倫旗境內土質分為四大類型區，境內南部為石質淺山區，中部是黃土丘陵溝壑區，北部為沙化漫崗區和沙沼坨甸區，全旗土壤有九個土類，四十二個土屬，多數為粟褐土、草甸土和風沙土，土壤PH值在7.5—8.5之間，土壤特殊性區別于其他地區為蕎麥文化形成提供了重要條件。

庫倫旗氣候為溫帶大陸性氣候，年平均降水量在292—597mm之間，多集中于六月至八月之間，約占總降水量的50%—60%，光照時間為2900—3110小時，這樣的氣候，四季分明，早晚溫差大，氣候干燥等特點，為庫倫地區蕎麥的種植提供了良好條件。

2社會環境有利

庫倫蕎麥文化是庫倫旗蒙古族人在社會環境的影響下長期勞作的成果。

2.1社會各界的支持

近年來，庫倫旗政府依靠區位優勢，對保有地域特征的特產采取措施進行改良和保護，為發展地區社會生產力、提高人們生活水平等方面創造了有利條件。政府領導社會各界采取改良品種、建設基地、培育龍頭企業等有效措施做大蕎麥產業。庫倫旗依托科技和規模擦亮“中國蕎麥之鄉”品牌，相繼建立了以沙巴爾臺村、杏樹洼村為中心，相對集中連片的萬畝有機蕎麥標準化種植示范基地。依托蕎麥產業化龍頭企業蕎田生態科技公司，建立綠色蕎麥種植基地 10 萬畝，在南部4鎮形成穩定的優質蕎麥糧源地塊，采取“公司+基地+農戶”的經營模式，推行定向投入、定向服務、定向收購的訂單生產模式，保障了種植戶的收益，生產的蕎麥面、蕎麥米等產品，為增加農民收入，發展地區飲食文化與民族文化提供了有利的社會條件。

2.2生活用途所需

庫倫旗蒙古族人種植蕎麥的原因是，蕎麥從種植到開花結果時間非常短，另一方面蕎麥面制作面食，食用方便，食用時間短。秋收時日，庫倫蒙古族的生活早出晚歸，時間非常緊湊，再加上田間勞作身體非常疲乏，為了盡早完成繁忙的農活，秋日中午都在田間充饑。因蕎麥具有攜帶方便，食用時短，美味可口等特點，蕎麥食品成為當地人的日常生活必需品。蕎麥食品因符合當地蒙古族工作生活所需，漸漸形成了人們認同的蕎麥文化。

3庫倫旗的蕎麥文化

蕎麥是庫倫蒙古族人的精神寄托，因此蕎麥自身帶來的文化也豐富多彩。

3.1蕎麥食品多樣

蕎麥食用歷史悠久，面食制作技術精湛，品種繁多，加之蕎麥營養豐富，具有很高的營養價值和保健功能，素有 “五谷之王” 的美譽。庫倫蕎麥粗加工成米面的歷史悠久，幾十年來，蒙古族人不斷對“庫倫蕎麥”食品進行改良，形成了做法多達二十二種類的蕎麥食品，例如：蕎面餡餅、蕎面鍋貼、蕎面蒸餃、蕎面卷子、蕎面懶漢餅、蕎面貓耳朵湯、蕎面饸饹等，造就了獨具特色的蕎麥食品。

3.2庫倫蕎麥農諺

在庫倫地區，蒙古族人喜歡吃蕎麥，幾乎每天都不會離開蕎麥這個字眼，隨著時間走過，逐漸的出現了蕎麥相關的諺語。例如：“蕎三麥四菜一宿”、“頭伏蘿卜二伏菜，三伏蕎麥長得快。老年人在兒孫們小的時候常常會給他們設一道謎語：“三塊瓦，蓋座廟，里頭坐個白老道”，謎底就是蕎麥。

3.3節慶時吃蕎麥

蕎麥是庫倫人民的主要糧食品種，長期食用讓庫倫蒙古族人感受到食用蕎麥對人體的諸多好處，潛意識中給蕎麥注入了很多文化元素。在庫倫，迎客送客、逢年過節、小孩慶生老人慶壽等重要節慶的日子里都要吃蕎麥面食品，這已經成了庫倫人的習俗。迎接客人時要吃蕎麥面條，表示對客人的歡迎、送客人時要吃蕎麥面皮餃子，祝?？腿艘宦菲桨?、正月初七早上吃蕎麥面饸饹祈求全家人一年里身體健康、生小孩的第三天吃蕎麥面饸饹祈求孩子身體健康。

4 小結

蕎麥是庫倫旗蒙古族的精神農作物。因自然條件優越、社會條件有利，在天時、地利、人和的環境下，勤勞的庫倫旗蒙古族人創造了燦爛的蕎麥文化。蕎麥也沒有離開蒙古族人的視線，成為他們的一種精神寄托，蒙古族人也會將這項精神文化一代接一代傳承下去。

參考文獻：

[1] 巴·蘇和.傳奇的庫倫文化[M].內蒙古文化出版社，2013.

[2] 李慧.淺談蕎麥的幾個基本問題[J].中國農業信息，2015（24）.

【通聯編輯：光文玲】