換個方法做米飯！

食譜/文怡 美食作家 編輯/ 麗葉 設計/龐婕

文怡 美食作家經歷/美食節目主持人，美食暢銷書作家，“文怡美食生活館”和“廚蜜網”的創始人。

【奶酪姬松茸炒飯】

【蔥油臘腸菜飯】

原料：臘腸3根，小干蔥2頭（或紫皮洋蔥半個），油菜5根，大米200克調料：生抽1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克）

做法

1.油菜洗凈切掉根部切成細絲，小干蔥去外皮切碎成小丁，臘腸清凈切成1cm見方的小丁。

2.鍋燒熱倒入油大火加熱，待油溫4成熱時，放入臘腸丁用中小火，炒至臘腸顏色變深，外皮稍微有些變焦，倒入生抽炒勻盛出。

3.保留鍋中的油，加熱到5成熱時，放入干蔥碎用小火煸炒至洋蔥碎變焦，有很香的洋蔥味道飄出關火盛出。放入青菜絲，炒至變色有菜湯出現時，連湯帶菜一起盛出。

4.將淘洗干凈的大米放入電飯煲中，把炒好的臘腸，干蔥，青菜連湯一同加入米里，撒入鹽，再加入少許水（水量高于米平面1cm左右），按下電飯鍋的開關，按照正常方法煮米飯至熟即可。

Tips

干蔥在菜市場可以買到，外形和洋蔥一樣，只不過小了很多，味道更加濃郁。如果買不到，用紫皮洋蔥做這個飯也可以。炒干蔥碎時，一定用小火慢慢炒，一定要炒成焦焦的，這樣米飯的味道才好。千萬別用大火，否則很容易糊掉，影響飯的賣相和味道哦。

【吉野家的雞肉飯】

原料：1只雞腿350克（去骨），熟米飯150克，西蘭花5朵，白菜花5朵，胡蘿卜片2 片蔥5片，姜2片

調料：黑胡椒1/2茶匙（3克），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml）

做法

1.雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。

2.盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話，會更入味。

3.趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花、白菜花和胡蘿卜片焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼，瀝干備用。

4.鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后，轉大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

5.雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽、老抽、糖，調勻后煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。

6.將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。7.把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花、白菜花、胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

Tips

煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉。腌制雞腿肉時，有時間的話最好給肉做個“按摩”。這樣做的原因有兩個，一是：充分“按摩”后雞腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，雞肉的肉質會變散，更好熟。