不同樹齡靈武長棗果實主要品質指標比較與分析

賈 昊，高 露，火旭堂，嚴亮亮，曹 兵

(寧夏大學 農學院，銀川 750021)

靈武長棗(ZiziphusjujubaMill.cv.‘Lingwuchangzao’)為鼠李科棗屬落葉喬木，是寧夏特色優良鮮食棗品種[1]，有1300多年的種植歷史，1990年以前，靈武市僅東塔、城鎮一帶散生靈武長棗樹有2萬余株。1998年靈武長棗被自治區列為重點推廣品種，隨著酸棗育苗嫁接技術的逐漸成熟，靈武長棗開始由庭院四旁向集中連片方向發展[2-3]。2003年以來，靈武市政府打造靈武長棗國家級名牌果品基地，在沿山7個鄉鎮和5個農林場開始建設靈武長棗產業帶。但隨著種植面積增大和產業發展，靈武長棗產業的提質增效迫在眉睫。

已有研究表明，樹齡與果實的產量和品質間存在相關性。李鵬等[4]對蘋果的研究發現，單果質量、體積都有隨著樹齡增加的趨勢，進入果樹盛果期后變異系數變小，較為均勻，但隨著樹齡的增加果實硬度下降；Asrey等[5]研究表明老樹齡的番石榴表現出礦物質吸收和積累的下降，并顯著影響了番石榴果實的品質。樹齡因素亦影響橄欖果實的品質參數和出油率(Bouchaala等)[6]。陳華圣等[7]研究認為，銀杏的多糖物質積累量增加與樹齡密切相關；王翠翠等[8]、冷虹等[9]、馬小煥等[10]研究發現，樹齡小的柑橘樹和贛南紐荷爾臍橙產量低，果實表現為單果體積大，但品質較差；官雪芳等[11]研究發現，總糖、可溶性固形物等與樹齡呈顯著正相關。目前，關于樹齡對靈武長棗果實品質和風味特性影響的研究鮮見報道。本研究在靈武市東塔鎮靈武長棗園區內收集不同樹齡靈武長棗新鮮果實樣品，分析其主要品質指標，探討不同樹齡果實品質間的差異，以期為靈武長棗高效生產提供參考與指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

于果實成熟期(2018年9月28日)采集寧夏靈武市東塔鎮靈武長棗種植基地14種不同樹齡(5 a、7 a、8 a、10 a、13 a、14 a、15 a、16 a、17 a、 20 a、25 a、26 a、40 a、63 a)的靈武長棗果實，果園均參照《靈武長棗栽培技術規程》(DB64/T418～2005)進行一致的田間管理。每種樹齡隨機選取5棵棗樹進行樣品采集，從每棵棗樹的東、西、南、北4個方位及上、中、下、里、外5個方向采取自棗吊基部第二節處無病蟲害的果實(約20個)用于各項指標的測定。

1.2 試驗方法

果實縱、橫徑的測定：用不銹鋼數顯卡尺(0～150 mm，上海申韓量具有限公司)進行測定；果實鮮質量的測定：用FA2104電子天平(上海舜宇恒平科學儀器有限公司)進行測定；果實體積的測定：采用排水法[12]進行測定；果實硬度的測定：用GY-4便攜式果實硬度計(浙江托普儀器有限公司)進行測定；果實可溶性糖的測定：采用蒽酮比色法[13]進行測定；果實可溶性固形物的測定：用WZB 45手持數顯折光儀(上海儀電物理光學儀器有限公司)進行測定。

1.3 統計分析

采用Excel 2010對原始數據進行整理與初步計算，采用SPSS 21.0進行方差分析與差異顯著性檢驗(Duncan新復極差法)，采用Origin 9.0進行相關性分析與繪圖。

2 結果與分析

2.1 不同樹齡靈武長棗果實外觀形態特征比較

果實外觀品質是購買水果最重要的參考標準之一，果實外觀品質在很大程度上取決于果實的表皮顏色、光滑度、形狀和大小。由圖1可知，不同樹齡靈武長棗果實外觀形態存在較大差異，以20 a為劃分界限，樹齡小于20 a靈武長棗果實形狀不規則，果實縱徑遠大于橫徑呈細長型，果頂和果肩的直徑明顯小于其橫徑，有“回縮”的現象，果面有較多的凸起，并且樹齡越小果實形狀越不規則、果面凸起越明顯；樹齡大于20 a靈武長棗果實基本呈規則的長橢圓形，“回縮”現象不明顯，且表面光滑無凸起。

果實形態特征 Fruit morphological characteristics；果實表面特征 Surface characteristics

2.2 不同樹齡靈武長棗果實形態特征比較

2.2.1 不同樹齡靈武長棗果實橫徑比較 由圖2可知，不同樹齡靈武長棗果實橫徑間存在顯著差異(P<0.05)，樹齡26 a的靈武長棗果實橫徑最大，為31.36 mm，樹齡13 a的靈武長棗果實橫徑最小，為25.85 mm，樹齡63 a的靈武長棗果實橫徑也較小，為26.53 mm。整體上看，樹齡5～20 a的靈武長棗果實橫徑總體小于25～40 a的果實橫徑，且樹齡63 a的果實橫徑較25～40 a的果實橫徑明顯降低。說明隨著樹齡的增大，靈武長棗果實橫徑增加，但樹齡過大果實橫徑反而 減小。

2.2.2 不同樹齡靈武長棗果實縱徑比較 由圖3可知，不同樹齡靈武長棗果實縱徑間差異顯著(P<0.05)，樹齡14 a的靈武長棗果實縱徑最大，為49.66 mm，樹齡為63 a的果實縱徑最小為39.49 mm?？傮w看，樹齡5～10 a的靈武長棗果實平均縱徑大于11～20 a的果實縱徑，樹齡63 a的果實縱徑較20～40 a明顯降低。說明隨著樹齡的增大，靈武長棗果實縱徑呈減小趨勢，樹齡過大果實縱徑顯著降低。

2.2.3 不同樹齡靈武長棗果實果形指數比較 果形指數是指果實縱徑與橫徑的比值，是評價靈武長棗果實商品等級的重要指標。由圖4可知，不同樹齡靈武長棗果實果形指數間存在極顯著差異(P<0.01)，樹齡8 a的果實果形指數最大，為1.70，樹齡63 a的果實果形指數最小，為1.39?？傮w上看，不同樹齡果實果形指數表現為5～ 10 a>11～20 a>21～40 a>63 a，說明靈武長棗的果實果形指數隨著樹齡的增大而降低。

不同小寫字母代表在0.05水平上差異顯著，不同大寫字母代表在0.01水平上差異極顯著，下同 Different lowercase letters represent significant differences at 0.05 level,while different uppercase letters represent significant differences at 0.01 level,the same below

圖2 不同樹齡靈武長棗果實橫徑
Fig.2 Fruit transverse diameter of ‘Lingwuchangzao’ with different tree ages

圖3 不同樹齡靈武長棗果實縱徑Fig.3 Vertical diameter of ‘Lingwuchangzao’ fruit with different tree ages

圖4 不同樹齡靈武長棗果實果形指數Fig.4 Fruit shape index of ‘Lingwuchangzao’ with different tree ages

2.2.4 不同樹齡靈武長棗果實鮮質量比較 由圖5可知，不同樹齡靈武長棗果實鮮質量間差異極顯著(P<0.01)。樹齡為5 a的靈武長棗果實鮮質量最大，為19.84 g，樹齡為63 a的果實鮮質量最小，為13.18 g?？傮w上看，樹齡5～10 a、 20～40 a的果實平均鮮質量較大，而63 a的果實鮮質量顯著降低，說明樹齡過大，靈武長棗果實鮮質量反而會減小。

2.2.5 不同樹齡靈武長棗果實硬度比較 果實硬度是評價靈武長棗內在品質的重要指標，果實硬度對棗果實口感、耐貯藏性有很大的影響。由圖6可知，不同樹齡靈武長棗果實硬度范圍為11.47～16.01 kg/cm2，參照《鮮食靈武長棗果實質量標準》(DB64/T419～2005)可知，不同樹齡靈武長棗果實硬度均符合≥11 kg/cm2的要求。不同樹齡靈武長棗果實硬度間差異顯著(P< 0.05)，樹齡25 a的果實硬度最大，為16.58 kg/cm2，樹齡63 a的果實硬度最小，為11.47 kg/cm2。

整體上看，不同樹齡果實硬度表現為： 20～40 a>5～10 a>63 a，說明隨著樹齡增大 (20～40 a)果實硬度增大，耐儲藏性好，樹齡太大(63 a)果實硬度減小，耐儲藏較差。

2.2.6 不同樹齡靈武長棗果實體積比較 果實大小是果實外觀品質的重要指標之一，果實體積大，果形均勻，其商品性就較好，市場價格更高。一般情況下，以靈武長棗縱橫徑作為判斷果實大小的重要指標，然而果形的變異性很大，僅用縱橫徑作為判斷果實的大小指標顯然不夠科學。因此本研究采用排水法測定靈武長棗果實體積，將測定的果實體積作為果實大小的度量指標，由圖7可知，不同樹齡靈武長棗果實體積存在極顯著差異(P<0.01)，樹齡5 a的果實體積最大，為 24.20 cm3，樹齡13 a的果實體積最小，為14.50 cm3，5～10 a的平均果實體積大于13～20 a。

圖5 不同樹齡靈武長棗果實鮮質量Fig.5 Fresh fruit mass of ‘Lingwuchangzao’ with different tree ages

圖6 不同樹齡靈武長棗果實硬度Fig.6 Fruit hardness of ‘Lingwuchangzao’ with different tree ages

2.2.7 不同樹齡靈武長棗果實可溶性糖比較 靈武長棗果實中可溶性糖是其風味及品質評價的重要指標。由圖8可知，不同樹齡靈武長棗果實可溶性糖存在極顯著差異(P<0.01)，樹齡40 a的果實可溶性糖質量分數最大，為21.47%，當樹齡達63 a時略有降低，為20.86%。樹齡8 a的果實可溶性糖質量分數最小，為12.72%?？傮w上看，隨著樹齡增大果實可溶性糖質量分數升高。

2.2.8 不同樹齡靈武長棗果實可溶性固形物比較 果實可溶性固形物是果實內能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質等物質的總和，可溶性固形物不僅直接影響靈武長棗食用品質，也左右著果實商品價值及貯運性能等。由圖9可知，不同樹齡靈武長棗果實可溶性固形物存在極顯著差異 (P<0.01)，樹齡20～63 a果實可溶性固形物質量分數均較高，其中，樹齡40 a果實可溶性固形物質量分數最高，為31.20%，樹齡5～20 a果實可溶性固形物質量分數均較低，其中，樹齡14 a果實可溶性固形物質量分數最低，為19.07%?？傮w上看，隨著樹齡增大果實可溶性固形物質量分數上升。

圖7 不同樹齡靈武長棗果實體積Fig.7 Fruit volume of ‘Lingwuchangzao’ with different tree ages

圖8 不同樹齡靈武長棗果實可溶性糖Fig.8 Soluble sugar of ‘Lingwuchangzao’ fruits with different tree ages

圖9 不同樹齡靈武長棗果可溶性固形物Fig.9 Soluble solid of Lingwuchangzao fruits with different tree ages

2.3 不同樹齡靈武長棗果實品質間相關性分析

由表1可知，不同樹齡靈武長棗果實橫徑與縱徑、果實體積均呈顯著或極顯著正相關；果實縱徑、橫徑、果實體積均與果實鮮質量呈顯著或極顯著正相關；樹齡為11～20 a的果實縱徑與果實橫徑和果實鮮質量、果實橫徑與果實體積和果實鮮質量、果實體積與果實鮮質量、果實硬度與可溶性固形物和可溶性糖均呈極顯著相關。樹齡為 21～40 a的靈武長棗果實品質因子間達到顯著相關的有：果實縱徑與果實橫徑、果實體積和可溶性糖；果實橫徑與果形指數和可溶性糖；果實硬度和果形指數、果實鮮質量、可溶性糖。達到極顯著相關的有：果實體積與果實鮮質量、果實體積與可溶性糖、果實鮮質量與可溶性糖、可溶性糖與可溶性固形物。

樹齡大于40 a的果實縱徑與果實橫徑、果形指數、果實鮮質量、可溶性糖和可溶性固形物均呈極顯著相關，果實橫徑與果實體積極顯著相關。果形指數與果實硬度顯著相關，果實體積與果實鮮質量和可溶性固形物均達到了極顯著相關，與可溶性糖呈顯著相關。果實硬度與可溶性糖呈顯著相關，可溶性糖與可溶性固形物呈極顯著相關。

表1 不同樹齡靈武長棗果實品質指標間相關性分析Table 1 Correlation analysis of fruit quality indices of ‘Lingwuchangzao’ fruits with different tree ages

注：“*”、“**”分別代表相關性在0.05，0.01水平上顯著，下同。

Note:“*”,“**” respectively represents the correlation at 0.05,0.01 levels significantly,the same below.

從總體上看，不同樹齡果實品質之間均達到極顯著相關的有果實體積與果實鮮質量，可溶性糖與可溶性固形物。

2.4 靈武長棗果實品質指標間相關性線性模型

進一步對靈武長棗果實各指標進行線性擬合，建立回歸模型的同時對其做顯著性檢驗，如圖10，對果實縱徑與果實橫徑、果形指數與果實橫徑、果實體積與果實橫徑、果實鮮質量與果實橫徑、果實鮮質量與果實縱徑、果形指數與果實縱徑、果實體積與果實縱徑、果實體積與果實鮮質量、可溶性固形物與可溶性糖做一元線性回歸，由回歸的顯著性可知其線性關系極顯著，其線性關系如圖10所示?？梢钥闯龉麑崣M徑與果形指數呈負相關與果實縱徑呈正相關，果實縱徑與果形指數呈正相關。隨著果實橫徑或縱徑的增大，果實體積與果實鮮質量也隨之增大。果實鮮質量和果實體積、果實可溶性固形物和可溶性糖的擬合優度較高(R2>0.8)，分析表明，果實體積是果實鮮質量的0.837 7倍減去0.435 9，可溶性固形物比可溶性糖的1.073 4倍高5.903 6，靈武長棗可溶性固形物比可溶性糖高6%左右。后期再加以驗證，可以用靈武長棗的果實鮮質量計算出果實體積，用可溶性固形物計算出可溶性糖，為靈武長棗果實品質測定提供簡便快捷的方法。

圖10 靈武長棗果實品質指標間相關性線性模型Fig.10 Linear model of correlation between fruit quality indices of ‘Lingwuchangzao’

3 討 論

優化品質是現代農業重要的研究課題和目標，靈武長棗因營養價值高而深受廣大消費者的喜愛。國內外關于紅棗品質的研究在近幾年逐漸成為熱點。樹齡較高的駿棗在維生素C的積累、蛋白質和水分的儲藏上具有一定的優勢，還原糖占總糖的比例也較高[14-15]；而不同樹齡靈武長棗的品質研究尚未見報道。本研究從外觀品質指標和主要營養成分兩個方面對產自寧夏靈武市東塔鎮不同樹齡的果實品質進行了綜合評價。調查發現，樹齡較大的果實中可溶性固形物和總糖較高，不同樹齡靈武長棗果實品質間差異顯著，樹齡從 5～40 a的靈武長棗果實品質呈波動的上升趨勢。王東輝等[16]研究認為空心李的總糖質量分數與樹齡呈正相關，這與本試驗靈武長棗可溶性糖隨著樹齡的增加而增加的研究結果相似。從總體上看， 5～40 a范圍內，隨著樹齡的增加靈武長棗果實縱橫徑、鮮質量、體積、可溶性糖與可溶性固形物都有上升的趨勢，并且趨于穩定。此外，樹齡大的樹體根系老化，活性衰退，會導致地上部分各器官相應衰老[17]，幼齡金諾桔的果實品質差，老齡金諾桔的果實品質次之，中年金諾桔果實品質最好[18]，這些都與本試驗的結果具有一致性。

果實各品質間相互作用，穆瑞等[19]研究發現刺梨果實的可溶性糖與維生素C呈極顯著正相關，馬風麗等[20]研究表明梨果實硬度與葉綠素等呈極顯著正相關，魏天軍等[21]研究發現靈武長棗果實縱橫經、單果鮮質量生長呈“雙S”曲線模型，但未進一步探究之間的線性關系，馬亞平等[22]對靈武長棗的研究發現果實橫徑與單果質量等顯著相關[22]，本研究較為系統的探究了靈武長棗各果實品質間的相關關系，發現靈武長棗縱橫徑之間，以及各自與果實鮮質量、果實體積和果形指數間極顯著相關。分析得出靈武長棗果實體積與果實鮮質量、可溶性固形物與可溶性糖之間呈極顯著正相關，擬合優度高。

本研究獲得14種樹齡的靈武長棗主要果實品質參數，為生產中果樹的更新，樹齡的選擇提供了參考依據，分析了不同樹齡果實主要性狀間的差異和相關關系，為‘靈武長棗’栽培及良種選育提供參考，對生產高品質的靈武長棗果實具有一定的指導意義。

4 結 論

不同樹齡靈武長棗果實品質間存在顯著差異，隨著樹齡的增長，靈武長棗果實表面更加光滑，果形指數變小，果實形狀越來越規則。樹齡為5～40 a的靈武長棗果實品質呈波動的上升趨勢，表現為果實大小更均勻，可溶性糖質量分數增加。而樹齡為63 a的靈武長棗果實鮮質量以及果實硬度都最小。各樹齡的靈武長棗可溶性糖與可溶性固形物、果實鮮質量與果實體積都具有極顯著的相關性，通過線性擬合發現其擬合優度分別達0.928 2和0.957 3。生產中也發現有百年以上樹齡的靈武長棗植株果實口感好，風味特色鮮明，但果實鮮質量較小。因此，有關靈武長棗樹齡對果實外觀品質、營養品質的影響還需要進一步深入研究。