糖尿病健康飲食原則及注意事項

孫曉冰

[摘要] 近年來，隨著國家的發展和人民生活質量水平的提高，人們飲食結構也隨之發生了很大的變化，糖尿病在人們日常疾病中出現的頻率越來越高，而飲食是糖尿病發病和血糖控制中的一個至關重要的因素，科學合理的飲食有利于控制糖尿病。該文在分析飲食不當可能造成病情惡化等嚴重后果的基礎上，重點探討了糖尿病科學健康飲食原則及所應注意的問題，旨在對患者有所幫助和為臨床治療提供更多的參考。

[關鍵詞] 糖尿病;飲食;原則;注意事項

[Abstract] In recent years， with the development of the country and the improvement of people's quality of life， people's dietary structure has also changed greatly. Diabetes has become more frequent in people's daily diseases， and diet is a vital factor in diabetes disease and blood glucose control， a scientific and reasonable diet is conducive to controlling diabetes. On the basis of analyzing the serious consequences of improper diet and the possible worsening of the condition， this article focuses on the principles of scientific healthy diet for diabetes and the issues that should be paid attention to， in order to help patients and provide more references for clinical treatment.

[Key words] Diabetes; Diet; Principles; Precautions

糖尿病是由于遺傳和環境等因素相互作用而導致的一種代謝異常綜合征，作為一種常見的內分泌代謝病，具有多食、多飲、多尿、體重減少，即典型的“三多一少”癥狀[1]。根據有關統計，我國糖尿病發病率已從1980 年的0.67%上升至2013 年的10.4%[2]。國際糖尿病聯盟（International Diabetes Federation，IDF）的最新數據顯示，2017年全球估計大約有4.25億糖尿病患者，其中我國就有約1.14億成人糖尿病患者，已成為世界上糖尿病患者人數最多的國家，是我國繼腫瘤、心血管疾病之后的另一種嚴重危害人民生命健康安全和降低人民生活質量水平的主要非傳染性慢性疾病。

目前對糖尿病致病的病原體還未完全明確，多種因素如肥胖、飲食模式、環境、遺傳、老齡化、久坐等可能共同促進了糖尿病的發生。但現代醫學認為糖尿病的發生除遺傳等先天因素外，后天因素是主要的誘發因素，而在諸多誘發因素中，不合理的飲食結構、不規律的飲食習慣是根源，飲食對于糖尿病的影響作用巨大，科學合理的飲食對預防與控制糖尿病具有重要作用。飲食方面的治療也是整個糖尿病治療的基礎，若飲食治療不當，往往導致心血管、眼部、神經等病變，嚴重者可發生酮癥酸中毒、高滲性昏迷等嚴重后果。因此探討糖尿病健康飲食，通過控制飲食加強治療效果，改善患者生活質量就顯得至關重要。

1? 飲食原則

1.1? 科學控制攝入的總熱量

患者每日人體所需熱量的攝入應根據患者的身體狀況及病情等具體情況而定，必須以維持患者標準體重為宜[3]。醫生可根據患者的年齡性別、身高體重、勞動強度或運動量、有無并發癥等因素確定患者一日所需攝入熱量進而科學合理的制定患者每日食譜，調節患者體重和體內代謝情況，使患者能和健康者同樣地參加社會活動和工作學習。肥胖患者體內脂肪細胞增大增多，對胰島素的敏感性降低，不利于治療，可減少患者的熱量攝入和減輕患者體重;消瘦患者由于抵抗各種疾病能力下降，為防止患者健康受到影響，可提高患者熱量攝入和增加患者體重;兒童、孕婦、乳母等一些特殊患者需要充足的營養素以維持兒童的正常生長發育和孕婦乳母特殊的生理需要，故可適當增加熱量攝入，保持其身體機能良好?；颊呙咳账杩偀崃靠上扔善渖砀?、體重依據簡單公式：身高（cm）-105=標準體重（kg）計算其標準體重，再根據所得結果±10%為理想體重，超過20%則為肥胖，低于20%為消瘦的原則確定其體型，最后依據每公斤標準體重所需熱量表計算出患者1 d所需總熱量[4]。見表1。

1.2? 合理控制糖的攝入

控制糖的攝入被認為是糖尿病飲食調養的關鍵。肝葡萄糖生成（hepatic glucose production，HGP）作用是維持人體內葡萄糖穩定狀態的重要組成部分，人體內90%的內源性葡萄糖由其生成[5]。一般T2DM患者的HGP率高于正常人生理水平，HGP抑制作用受損，表現為肝胰島素抵抗，造成葡萄糖代謝下降，導致葡萄糖生成增加，各種因素的相互作用下，一般T2DM患者血糖水平較高。通過科學合理的飲食，嚴格控制糖分的攝入量，能有效抑制患者體內葡萄糖生成的源頭，進而降低T2DM 患者血糖水平。

目前有關高糖飲食與T2DM相互關系的大量研究進一步明確了它們之間的相關性。SNORGAARD等人[6]對1 376名受測試者分別選擇糖含量≤45%的中低糖飲食與糖含量在45%～60%之間的高糖飲食，分析比較飲食中含糖量的高低與T2DM的關系，研究結果顯示中低糖飲食的T2DM患者血糖水平與高糖飲食患者相比，控制得更好，且血糖水平與控制糖攝入的嚴格程度也呈顯著相關性，同時低糖飲食能夠降低兒童、青少年等人群的T2DM發病率。

由于過量糖特別是游離糖的攝入，會造成高血糖，且T1DM患者由于胰島素分泌量絕對不足，葡萄糖代謝能力下降，因此對于T1DM患者來說控制糖的攝入量顯得尤為重要。單純依靠胰島素，T1DM的控制和治療很難達到滿意的效果，有關研究指出，通過計算膳食含糖量，根據計算結果調整飲食攝入量和膳食結構，減少糖攝入量同時相應調整胰島素注射量，可以有效控制T1DM。

1.3? 合理控制脂肪的攝入

許多證據顯示，低脂、無脂和發酵乳制品與糖尿病發病風險呈負相關，高脂飲食是導致糖尿病發病率快速上升的又一個重要因素。有研究對18 527名測試者的研究發現，作為日常飲食中高脂類食物重要組成部分的加工肉制品和紅肉會增加糖尿病患病風險，有科學人員認為，這與加工肉制品和紅肉引發胰島素敏感性降低有關。亦有人研究了紅肉加工方式與糖尿病風險關系，發現在同等攝入量下，它們之間確實存在一定聯系，而最不健康的紅肉加工方式是燒烤;由于加工肉制品中硝酸鹽、飽和脂肪酸和鹽類等因素的相互作用，加工肉制品相比紅肉，危害更大。近年來，我國糖尿病發病率呈快速上升的態勢，相關研究顯示，由于人民生活水平提高，我國居民飲食結構已經從以谷類、蔬菜為主轉變為以肉食為主，且食用油攝入量大幅增加，這也在一定程度上導致了我國T2DM發病率上升。LI 等人[7]對我國居民1991—2011年的營養、健康數據進行調查研究分析，得到了大量肉類食品的攝入是導致我國近年來糖尿病發病率明顯上升的重要因素之一的結論。

高脂飲食與T1DM之間也聯系密切。首先一份145名兒童病例研究顯示，T1DM的發病率與大量肉制品的攝入有明顯相關性，2歲以下的兒童臨床表現尤為顯著[8];其次有分析研究指出，哺乳期食用加工肉制品或紅肉可使兒童患T1DM的風險增加;最后也發現大量高脂飲食的攝入容易導致青少年和兒童肥胖，而肥胖與T1DM 的發生呈現顯著相關性。對T1DM患者來說，攝入大量脂肪還會導致胰島素消耗的顯著增加，從而造成餐后血糖升高，因此降低餐后血糖不僅要考慮糖的攝入，還要考慮控制脂肪的攝入。

高脂飲食也是誘發妊娠期糖尿?。℅DM）的重要因素，有學者的前瞻性研究顯示妊娠前大量攝入動物脂肪和膽固醇會增加GDM的風險，最新的科學研究結果不但證明了這一點，還指出了加工肉制品在其中發揮的重要作用。

1.4? 控制鹽的攝入，適當補充維生素、礦物質和微量元素

日常飲食中應控制鈉鹽的攝入，高鈉的攝取容易誘發動脈血管硬化和高血壓。我國推薦健康每日攝入鹽量控制在6 g以下，非高血壓糖尿病患者每日攝入鹽量不應超過5 g，高血壓患者和糖尿病腎病患者每日攝入鹽量應在3 g以下，若病情加重則限制應更嚴格，每日進鹽量不得超過1 g?，F代醫學研究表明，如果攝入過多的鹽，可引起血糖濃度和血壓增高，導致病情加重，故必須限鹽。糖尿病患者飲食應以清淡為主，在科學指導下進行低鹽飲食。

各種維生素和礦物質對人體起著不可或缺的作用，如維生素B12可以緩解神經系統有關癥狀，維生素C在一定程度上能夠防止微血管病變，因此需要適當補充，在感染并發癥或病情控制不良的情況下，更要多補充些。由于糖尿病患者的飲食對谷類等主食的攝入量有一定的限制要求，而谷類食物中含有較高的維生素B1，這就容易導致人體不能攝取到足夠多的維生素B1，進而導致人體缺乏維生素B1，引起患者神經系統方面的疾患，因此應注意維生素B1的供應;不能忽視礦物質和微量元素在糖尿病飲食中的作用，例如鋅是人體不可或缺的一種微量元素，人體中需要鋅的參與才能維持幾十種酶的活性，從而發揮其功能，而且鋅的攝入不足也會對胰島功能造成影響。

2? 飲食治療注意事項

糖尿病的治療中的很多問題都與飲食控制的好壞有關，飲食治療是一些無癥與輕癥狀或老年、肥胖患者的最基本最主要的治療方法，其在防止延緩患者并發癥發生、維持患者健康生活，保持患者勞動力方面起著重要作用[9]。

①加強糖尿病患者的飲食教育。目前有一部分糖尿病患者嚴重缺乏有關飲食治療知識，認為控制飲食就是單純的節食或少吃含糖多的食物，結果引起嚴重的低血糖反應;還有患者忽視碳水化合物的攝入控制，飲食結構不盡合理，導致病情惡化[10]。因此對糖尿病患者進行飲食知識的傳授和教育至關重要。

②所有糖尿病患者都要堅持飲食治療方法。以飲食治療為主，輕型病例即可收到好的效果，對中、重型患者使用藥物療法也應以飲食療法為基礎[11]。注射胰島素或口服降糖藥只有在科學合理飲食的基礎上才能發揮療效，不重視飲食治療，一味依賴藥物治療，不可能取得長期的好的臨床效果。

③及時掌握患者病情，隨時調整患者飲食方案。肥胖患者須嚴格控制飲食，以低熱量低脂肪飲食為主，減少熱量攝入和減輕體重;對于消瘦患者需保證總熱量，故適當放寬飲食;使用胰島素治療的患者，可根據實際情況在上午9：00-10：00，下午15：00-16：00或睡前加餐，有效防止低血糖的發生;患者若平?；顒恿看蠡蛉粘氖麦w力勞動可適當加餐或增加主食。

④合理安排主食副食之間比例，不可只重視主食而輕視副食。雖然控制作為血糖主要來源的主食攝入量是必須的，但是副食中含有的脂肪、蛋白質進入體內也有一部分可以變成血糖，成為血糖的來源之一，造成血糖升高，體重增加，不利于患者病情改善。因此，合理控制主食，同時科學搭配副食，才有可能取得預期效果。

⑤少食多餐，定時定量進餐。對于早期2型糖尿病患者，建議把一日三餐調整為4～5餐，但總熱量不能增加，這樣用餐既能保證身體合理的供能，又可減輕胰腺負擔，更加利于血糖的控制;注射胰島素的患者至少4～5餐，也可預防低血糖發生。定時定量進餐，還要和用藥的情況結合起來。

3? 結論

科學合理的飲食是改善糖尿病患者病情的一種有效手段，在用飲食療法治療糖尿病患者的過程中，依據飲食治療原則和注意事項，合理控制飲食，有利于患者血糖水平的控制，避免飲食不當而出現各種不適癥狀，因而具有非常積極的臨床意義。同時也應認識到，飲食治療只是糖尿病治療的一個方面，在這一過程中，藥物治療、運動治療等同樣必不可少，如果能將各種治療手段綜合運用，必定能夠起到很好的控制血糖效果，從而提高患者的生存質量。

[參考文獻]

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[10]? 張蕾.飲食日記在2型糖尿病患者健康教育中的應用[J]. 實用糖尿病雜志，2017，11（3）：26-27.

[11]? 周藍波，周國平.糖尿病的飲食研究進展[J].中國糖尿病雜志，2017，25（9）：851-854.

（收稿日期：2020-02-08）