淺析飲食文化影視資源在對外漢語教學中的應用

肖智遠

內容摘要 在對外漢語教學中，想要掌握漢語言，必須學好與漢語言相關的文化。飲食文化是中國文化中非常重要的部分，同時外國漢語學習者對中國的飲食文化有著濃厚的興趣。以《風味人間》為例，具有真實性和人文性的影視在對外漢語教學中具有一定的教學資源優勢，同時外國漢語學習者可以通過美食紀錄片了解到中西方飲食文化的差異，從而更好地學習中國的文化和語言。

關鍵詞 飲食文化 對外漢語教學 風味人間 美食記錄片

1 引言

中國文化受到了全世界的強烈關注，學習漢語成為一種時尚潮流。大多數外國漢語學習者對中國文化特別是飲食文化有著濃厚的興趣，因此可以將飲食文化應用到對外漢語教學中。在學習飲食文化等文化時，千姿百態的中國文化對外國人來說是很難的，而多媒體、紀錄片等生動形象地表現出中國文化是對外漢語教學方法成為新趨勢[1]。

《風味人間》是陳曉卿導演的一部精良制作、觀眾評價很高的美食紀錄片，它不僅把中華美食的風味、美感表現得淋漓盡致，還將美食背后蘊含的文化多維度地展現出來。在此通過探討《風味人間》美食紀錄片在對外漢語飲食文化教學中的應用，為找到符合新時代對外漢語教學的新路徑提出一定的建議，形成一個生動有趣、以學生為中心的對外漢語飲食文化課堂，進而提高外國留學生在這方面的學習熱度。

2 飲食文化在對外漢語文化教學中的重要性

語言是文化的載體，語言能夠反映一個國家、民族、地區的文化，而文化則又影響語言的發展[2]。呂必松先生說過，當人們在學習、使用第二種語言時，肯定會出現因文化差異而引發的交流障礙，如果想消除這種障礙，則需要在語言教學中添加文化教學[3]，以免在學習和使用第二語言時出現語用遷移現象。由此可見，在對外漢語教學中，文化教學的地位很高。

2.1 飲食文化在中國文化中的地位

孫中山先生說過，中國的大部分近代文化均落后于外國，但飲食文化方面的進步是其他各大文明國家不能超越的，包括一些歐美國家等[4]。中國飲食文化在全球享有盛名，吸引了許多外國朋友，很多外國朋友通過品嘗到中國的美食和接觸到中國深厚的飲食文化后才對學習漢語言產生興趣。在中國，請人吃飯能夠增加人與人之間的感情，也能夠讓人們認識一些新的朋友。另外，人們還通過日常飲食來養生及防病等。

2.2 飲食文化作為文化教學切入點的優點

有調查顯示，中國飲食是美國各州的人民對中國最感興趣的地方，在吳琪等人的調查中也發現美國的青少年對中國飲食文化的興趣要高于行為、精神等文化[5]。種種調查結果顯示外國人對我國飲食文化的學習熱情最高，所以，在對外漢語文化教學中，我國飲食文化的教學也就顯得尤為重要。結合多媒體技術，將飲食文化應用到文化教學上，改變傳統課堂呆板單調、枯燥乏味的缺點，并通過視覺、聽覺等多種感官刺激，讓知識的傳遞變得更生動形象，讓教學活動更加妙趣橫生。

3 《風味人間》體現的中外飲食文化

隨著時代的變化，將新興技術和方法應用到對外漢語文化教學實踐中已是大勢所趨。作為一個具有真實性和人文性的電視電影形式，紀錄片在文化教學資源方面的優勢是傳統課本無法比擬的?！讹L味人間》是2018年播出的美食紀錄片，全篇分為8集，以中國的美食為基礎，從不同角度解讀飲食文化背后蘊含的自然地理、生產生活、社會人文、歷史宗教等文化，勾勒出恢弘的中華美食地圖，并從美食中折射出中國人民個性的側面[6]。

3.1 《風味人間》體現的中國飲食文化

在《風味人間》中，呼倫貝爾的人們采用復雜的方式烹飪多年生羯羊來獲得滋味美妙的奶桶肉，而新疆阿勒泰的哈薩克人只是用清水燉煮大尾羊就能獲得難得的夏季美味。在制作金華火腿時，需要標準化的操作流程和人力的悉心養護才能獲得最終的風味。在主食方面，除了普通的大米和面粉外，中國人還食用小米、糯米、高粱等雜糧，人們以此為原料，加工出各式各樣的主食種類，如陜西的石子饃、淮北平原的枕頭饃等。也就是說，在制作中國飲食時，無論做法簡單或者復雜，中國人的最終目的是將原始食材加工到美味。

3.2 《風味人間》體現的外國飲食文化

《風味人間》不僅向我們展示了中國的美食，還將目光轉向了世界，在全球視野下恢弘中華美食文化之旅。在《風味人間》中，我們見到了西班牙火腿復雜的制作過程和皇家御用切片師的火腿切面藝術表演。法國南部的阿力高則通過攪拌土豆泥并配上牛奶、奶酪等西方常用的配料來獲得土豆食物成品。在主食方面，外國人的主食種類單一，主要包括大米、面粉，當然，他們也會在這基礎上制作出不同的美味，如法國的長棍面包、伊朗的石子烤馕等?？梢钥闯?，在制作外國飲食時，外國人也在追求如何將食物做到美味。

3.3 《風味人間》體現的中外飲食文化異同

《風味人間》體現中外在飲食方面都在追求如何將原材料制作出美味的食物。例如，西班牙火腿和中國的金華火腿，都通過復雜的腌制工藝獲得人間美味，但中國還會在此基礎上進行再加工。同樣是精益求精，西方側重于發明不同的工具去烹飪同樣的食物，而中國則去雕琢食物本身，融合其他元素改造食物。在土豆的加工過程中，中國追求的是保持土豆的純粹，而西方則追求的是融合。在中外主食方面，因為緯度和種植農作物的相似，我們看到了中外美食也出奇相似，主要包括面食、米飯等，中外都會對其進行進一步的加工。

4 運用飲食文化影視資源推動對外漢語教學

4.1 運用飲食文化影視資源推動飲食文化教學

在飲食文化教學中，采用飲食文化影視資源，如《風味人間》飲食紀錄片能夠豐富課堂教學內容，極大地增加課堂上教學對學生的吸引程度。與以往的教學手段比較，在課堂上利用飲食文化影視資源，可以將抽象的飲食文化生動化和真實化，學生的注意力也容易被抓住，學習中國飲食文化的興趣也容易被培養。同時，學生在學習時的心態和氛圍也比較輕松，更容易接收新的飲食文化知識。這些都是教師口頭描述等不能達到的效果。

4.2 運用飲食文化教學推動對外漢語教學

在對外漢語教學組成中，文化教學必不可少，飲食文化是中國文化中的重要部分，與其他文化類型相比，飲食文化更能吸引漢語學習者的興趣。在對外漢語文化教學中，飲食文化可以作為教師和留學生之間的共同話題，進而提高留學生對中國文化的接受程度，加快其漢語言的學習速度。另外，《風味人間》這樣的美食紀錄片包含了中國和外國的飲食文化，留學生通過學習《風味人間》能增加對漢語知識的親切感，在放松的氛圍中提高自身對漢語言的認知程度。故將飲食文化作為對外漢語教學的內容，可以很好地維持并提高留學生對漢語言的吸引力，最終，在其的影響下，熟悉我國的文化，掌握漢語言。

5 結語

在對外漢語學習中，不僅僅要掌握漢語言本身，還要掌握與其相關的文化，文化教學在對外漢語教學中起著非常重要的作用。飲食文化在中國文化中占據很高的地位，外國漢語學習者對飲食文化有著濃厚的興趣，飲食文化可以作為一個很好的切入點讓外國漢語學習者深入了解中國文化，進而將飲食文化應用到對外漢語教學中。通過探討飲食文化在中國文化中的重要性、飲食文化作為文化教學切入點的優點，并以優質美食紀錄片《風味人間》為例，探討中國和外國文化，并從《風味人間》中比較中外飲食文化異同，分析了運用飲食文化影視資源推動對外漢語教學的方法及優勢。經過以上一系列的分析探討可知，將飲食文化影視資源作為對外漢語教學的內容，可以很好地維持并提高留學生對漢語言的吸引力。

【參考文獻】

[1]趙艷飛.對外漢語飲食文化教學中多媒體課件的應用——以《飲食》（《快樂漢語》第一冊第三章）教學為例》[D].昆明：云南大學，2015.

[2]周毅敏.淺析對外漢語教學中文化教學的重要性[J].中國報業，2012（7）：263-264.

[3]黃錦如，胡長俊.跨文化交際中的語用遷移及對外語教學的啟示[J].南通職業大學學報，2000（4）：83-85.

[4]黃泳梅，莊昱.中華飲食文化對漢語國際傳播影響的研究[J].揚州大學烹飪學報，2008（2）：25-27.

[5]吳琪，阮桂君.中國文化在美國青少年中的傳播效果調查[J].學術交流，2010（10）：201-205.

[6]肖清.《風味人間》：中國美食紀錄片新范式[J].當代電視，2018（12）：72-73.