淺談現代生物技術中食品檢測的應用

摘要：食品安全問題在人們日常生活中廣泛存在，從電視、新聞、報紙、雜志等很多渠道都可以看到關于食品問題的報道，食品安全對于人們的身體健康和日常生活質量有著重要的影響，所以必須要開展對于食品的檢驗工作，這也是人們生活中十分關心的話題。食品檢測工作的主要目的是確保食品的安全，在檢測過程中，生物檢測技術是專門針對食品檢驗的一種方法。本文主要分析生物監測技術在食品檢驗中的應用。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢驗;檢測技術

隨著社會經濟發展的速度加快，人們的生活質量不斷提高，隨之人們對食品安全的要求也越來越高，制造商通過一些多樣化的轉基因食品或者新型事物，來滿足人們的食欲。但是這些食品是否合格和安全，是食用者最關心的話題。目前，傳統的食品檢驗方法已經不能達到社會發展的新要求，但是通過采用現代生物技術可以幫助工作人員快速有效的解決難題，為我們建立一個健康穩定的社會體系。

1.食品檢驗的必要性

民以食為天，食品安全問題關系著人們的生活健康，逐漸成為人們重點關注的熱點話題。將食品檢驗工作做好，是食品安全的有力保障。傳統的生物技術已經無法滿足食品安全檢驗的需求，在食品檢驗的現代生物技術，促進食品檢驗工作的發展。

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。但是近幾年，國內外食品安全問題經常被暴露出來，如瘦肉精、毒大米等給人們身體造成巨大損害，也從某種程度影響了社會的發展。因此，努力解決食品安全問題以及完善食品檢驗的工作是十分有必要的。以前用于食品檢驗的生物技術比較傳統、落后，檢驗效果不太好，利用現代生物技術，通過化學和生物特性，提高結果的準確性，可以更好地開展食品檢驗工作”。

2.現代生物檢測技術

2.1生物芯片技術

生物芯片技術是一種典型且具有代表性的現代化檢驗技術。檢驗食品時，該技術以信息技術為基礎，再運用光導原位合成技術，可以很好地評估食品檢驗工作。生物芯片技術有檢驗速度快、檢驗數量多、應用范圍廣、樣品用量少以及攜帶方便等特點，所以被應用到食品檢測中，尤其是進出口商品和高質量食品的檢驗。但生物芯片技術也有一些不足，檢驗成本又比較高，這些都不利于該技術的推廣應用。

2.2生物傳感技術

生物傳感技術的原理是取適量的抗體、抗原、酶等有活性物質，將活性物質處理之后作為分子識別元件，然后與待測物進行特異性結合，得到發光、發熱的復合物，在經過信號轉化作用將信息放大輸出，從而獲得檢測結果。該技術屬于新型檢驗技術，它的特點有靈敏度高、操作簡單、檢測迅速、特異性強、適用范圍廣等，其發展前景十分廣闊。

2.3生物酶技術

生物酶技術是在免疫學、酶的理論知識基礎上，再運用現代化的技術來檢驗食品的，該技術在測定食品內的污染微生物以及農藥殘留等方面十分準確。生物酶技術的優點是靈敏度高、選擇性好、準確度高等，但也存在一些缺點，如多種成分不能同時分析、有交叉反應，對于穩定性差或者含量比較低的化合物檢測十分困難，所以該技術仍需要改進。但是，生物酶技術在以后食品檢驗工作中是重要的方法。

3.現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

3.1檢測殘留藥物

農藥殘留對農業發展產生了不利影響，嚴重危害了人體健康，近年來，人們加大了對農藥殘留的關注力度，加大了對食品中殘留農藥分析方法的研究，其中殘留農藥毒性成為重點研究方向之一。而采取生物傳感器技術、酶技術等，可以對農產品中殘留農藥情況進行快速準確檢測，主要檢測的是殘留含量及主要成分。

3.2檢測有害微生物

食品中所含的一部分微生物會嚴重危害人體健康，對其檢測所采取的方法需要具備直接、高效、能夠快速抑制有害微生物傳播等特點，如此才能保證食品質量安全。生物檢測技術在這方面優勢較為突出，能夠獲得良好的效果。崔紅喜口采取直接ELISA方法檢測350份奶樣中的沙門氏菌，這一方法具有100%的敏感性和99.7%的特異性。迄今為止，應用較多的檢測食品中所含微生物的生物檢測技術有PCR、生物傳感器技術及酶聯免疫法。

3.3檢測食品成分與品質

對食品成分及品質進行檢測，一般采取的檢測方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應用的生物傳感器，主要用于檢測食品中的含糖量，發展至今，應用較廣。例如，日本在測定魚類新鮮度時，應用生物傳感器已經達到商品化。此外，還能憑借生物檢測技術來檢測食品中的香味物質。在具體操作時，需要把要檢測的蛋白、氣味結合起來，讓其變成敏感材料，讓人們可以對食品成分有清晰的了解，從而在購買食品時針對性更強，更為放心。

現代生物技術在食品檢驗中的重要意義。

隨著人們對食品質量要求的提高，一些傳統的食品檢驗方法已經不能滿足社會的發展需求，比如，利用化學、物理方法檢驗等等無法檢測出細小的食品危害物，給人們的生活帶來了不利，但是隨著現代生物技術的快速發展，為食品檢驗工作引進了先進技術，從而保障食品的安全，因此，現代生物技術對食品檢驗起著至關重要的作用?，F代生物技術包括核酸探針技術以及免疫技術等等，它獨特的優勢可以將食品添加劑、食品危險物以及微生物迅速檢測出來，還可以應用到食品質量監督以及食品生產過程的監測領域，為食品的安全生產奠定了良好的基礎。另外，它還可以與現代的化學物理等方法有機結合，塑造多種低成本、快速有效、簡單的檢驗方法，因此，現代生物技術的發展對食品檢驗工作中占據著重要位置。

4.結語

食品安全、質量與人們生活關系重大，因此，需要加大食品安全檢測力度。然而，食品檢測方法多樣，尤其是生物檢測技術涵蓋內容較多，且較為復雜，在食品領域應用生物檢測技術還不夠深入。所以，在實際工作中，加大生物檢測技術的應用范圍具有一定難度。因此，需要進一步提升生物檢測技術水平，進而提升食品檢測安全檢測水平，使食品安全有所保障。

參考文獻

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作者簡介：李亭秀（1997.02-），女，遼寧省鞍山市海城市人，學歷：本科在讀，研究方向：生物技術。