如何提高高粱中蛋白質的消化率（2020.8.20 生物幫）

2020年8月19日-高粱是非洲和亞洲地區常見的食品，其中有一個缺失的拼圖。丟失的那一塊？堪薩斯州立大學農學系的研究人員正在尋找蛋白質的消化率。

Tesfaye Tesso說：“高粱是非洲重要的糧食作物?！薄八跉夂蛏仙L良好，因為它比其他作物需要更少的水分和營養?！盩esso是堪薩斯州立大學的研究員。

高粱的最大缺陷是人和動物很難消化其蛋白質。問題解決后，高粱將為食用它的人提供更多的營養。這也將增加農作物的價值。

為了改善全球饑餓和糧食安全，Tesso及其團隊開始了他們的研究。盡管植物的許多方面都可能影響蛋白質的消化率，但該小組將注意力集中在蛋白質本身上。

Tesso說：“高粱蛋白質的消化率受許多不同因素的影響?！薄拔覀儗Ｗ⒂诳赡芘c消化率有關的高粱蛋白質的特征?！?/p>

該研究小組選擇了40個高粱品種，其中一些具有高消化率，一些具有低消化率。這些變種將幫助研究團隊了解高粱消化率差異背后的基因。

特索說：“我們的目標是研究編碼所有種子儲存蛋白（稱為kafirins）的DNA?！比缓?，研究人員確定了這些代碼中的差異，這可能是造成消化率差異的原因。

特索說：“我們鑒定出的四種kafirin中有三種與高蛋白質消化率有關，而另一種則具有較低的消化率?！薄白R別這些因素是一個非常復雜的難題的重要組成部分?！?/p>

展望未來，這項研究可能為通過育種提高蛋白質消化率奠定基礎。通過了解與蛋白質消化率相關的基因，科學家可以觀察高粱植物中的這些遺傳變異，然后這些變異將具有所需的性狀。

Tesso認為，由于蛋白質的消化率復雜且受多種因素影響，因此還有更多工作要做。憑借其易于識別消化率的新功能，研究人員現在可以選擇具有其他所需特性的高粱。

找出這一缺失的難題不僅對第三世界國家的人們有益，而且還將幫助美國畜牧生產商。

特索說：“高粱可以作為豬的飼料原料?！薄暗偷鞍踪|消化率會影響動物從飲食中獲得的食物。通過提高蛋白質消化率，畜牧業者可以節省蛋白質補充成本，從而增強了畜牧業和高粱行業的競爭力?！?/p>