秋食菱角正當時

陳日益

菱角是秋天一種時令美食，對身體有很好的保健和食療作用，歷來被視為養生之果和秋季進補的食膳佳品，素有“水中落花生”之美譽，可與栗子媲美。

菱角營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸和鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質，以及麥角甾四烯、β-谷甾醇等有益成分。這些都是人體維持各組織器官功能及正常新陳代謝所不可缺少的營養物質，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子食用，既可健身強體、又能預防疾病。菱角嫩時皮脆肉美，食之清香可口;成熟時肉厚甘美，是一種高熱量的食品。菱角作為水果生食，能清熱生津、除煩止渴;熟食能益氣健脾、祛病強身。特別是到江南水鄉秋游時，不妨買些紅菱角生吃，它會幫你途中解渴，并有消除疲勞的作用。

中醫認為，菱角味甘、平，性涼，無毒，具有祛毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。常食菱角可以“安中補五臟，不饑輕身”。古籍《齊民要術》中寫道，“菱能養神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補品?！侗静菥V目》中說，食用菱角能“補脾胃，強腰膝，健力益氣”。此外，現代醫學研究表明，菱角還具有防癌抗癌作用，近年來已有人將菱角果實用于食道癌、乳腺癌、子宮癌的輔助治療。

菱角食用方法很多。生食以皮脆肉嫩的嫩菱為宜;熟食以肉質潔白的老菱為佳。煮、燉、燒、煨等都可。炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認為是風味獨特的上好菜肴。但要注意鮮果性涼，生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。尤其是脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者不宜食用;菱角含糖分較高，糖尿病患者也應忌食。下面介紹幾則菱角保健食療便膳，有興趣者不妨根據自己的具體情況對癥選用。

菱角粉? 菱角適量，去殼（下同）后曬干、碾粉，裝瓶備用。每次取菱角粉10～50克，白糖少許，加水適量（下同），煮成糊狀食用，每日1次（下同）。清熱除煩、益氣健脾、解酒毒，適宜于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

菱角粥? 菱角150克，粳米50克，紅糖適量。菱角與粳米同放鍋中，加水煮粥。待熟時放入紅糖，再煮一二沸后服食。健脾和胃、補中益氣，適用于脾胃虧虛、慢性泄瀉、營養不良、氣短乏力、年老體弱等病癥。

菱苡糊? 將等量菱角和薏苡仁一同磨粉，裝瓶備用。每次取菱苡粉50～100克，用滾開水沖成稀糊狀，以冰糖調味服食。健脾護胃、益氣抗癌，可作為癌癥病人食療食養輔助食品，尤其對消化系統癌癥、婦科癌癥有益。

菱角燒豆腐? 菱角300克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角切成兩半;豆腐切小塊，放入沸水內略氽后撈出，瀝去水。鍋內加豬油少許燒熱，下蔥花煸炒，加水、菱角、豆腐及鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油服食。健脾生肌、消炎殺菌，對皮膚瘡瘍等患者有一定食療作用。

菱角綠豆粥? 菱角150克，綠豆、粳米各50克，冰糖適量。綠豆加水煮沸后，下大米、菱角共煮成粥，用冰糖調味服食。健脾養胃、清熱解毒、生津止渴，適用于身熱心煩、口渴咽干、食欲減退、體倦神疲等病癥。

菱角大補湯? 菱角200克，花生米30克，紅棗10克，紅糖適量。菱角、花生米、紅棗一同加水煮至將熟時，加紅糖再煮熟，即成“大補湯”。助消化、調脾胃、益氣血，尤宜于體虛老人、脾胃虛寒的產婦和貧血、氣管炎等病癥。

菱角煮黃芪? 菱角300克，黃芪15克，冰糖適量。菱角、黃芪一起加水煮爛，用冰糖調味服食。補腎和胃、益氣固表，尤宜于體弱遺精、表虛自汗、食欲不振、白帶多和尿頻等病癥。

菱角薏果粥? 菱角150克，薏苡仁50克，無花果10枚，大米100克，冰糖適量。無花果洗凈、切碎，菱角研為細末。先取大米、薏苡仁加水燒開，再下無花果、菱角末及冰糖煮粥服食。健脾理氣、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等病癥，也可作為各種癌癥的輔助食療方。

菱角薏苡花膠粥? 菱角300克，薏苡仁100克，花膠（魚肚）150克，陳皮半個，粳米50克。先將花膠洗凈切塊，放瓦煲內，加水猛火燒滾;再入其他材料，再燒滾后改小火煲至粥成，以鹽調味食用。健脾祛濕、解毒散結、滋養肝腎，尤宜于卵巢囊腫，并見肥胖，帶下量多、黏稠，色黃有異味，陰癢等癥者。

小貼士

菱角嫩與老鑒別簡法? 用指甲掐菱角外殼，外殼相對軟的是嫩菱，外殼比較硬的是老菱。亦可取盆子加滿水，將菱角倒入水中，通常浮在水面上的是嫩菱，而沉在水下盆底的為老菱。

溫馨提醒? 如聞到放菱角的水里有臭味，說明菱角已經開始變質，不管價格多便宜，千萬別購買。

菱角的清洗? 先用冷水浸泡20～30分鐘，再用紗布（如有絲瓜絡則更好）擦洗表皮，將表面黑色外皮及不潔凈的東西洗干凈。