茯苓：結為千歲苓 膚色狀瓊瑰

◎王恒蒼

老松踰百圍，名為棟梁材。

孤根雖故在，不復萌條枚。

生意無處泄，浩浩還根荄。

結為千歲苓，膚色狀瓊瑰。

洗曝不遺力，藥裹手自開。

羊棗出河北，胡麻來天臺。

蒸以白砂蜜，盛以紅瓷杯。

一朝服食盡，玉色還嬰孩。

——宋·方一夔《藥圃五詠·茯苓》

茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。詩人的藥圃中有一棵高大的松樹，已經沒有枝條了，所以松樹的生命力只能向“根荄”發展?！澳w色狀瓊瑰”說明了茯苓色澤鮮麗，像珠玉美石一樣。詩人將茯苓取出，炮制后與河北羊棗、天臺胡麻和白砂蜜一起蒸煮，用紅瓷碗盛裝，食用后肌膚變得像孩童一樣瑩潤如玉。后四句描寫了詩人烹煮茯苓的過程，“一朝服食盡，玉色還嬰孩”從側面贊揚了茯苓的功效。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效廣泛，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。

傳說故事

北宋著名的文學家蘇轍，年少時身體十分虛弱且疾病不斷，不是惡心、嘔吐、拉肚子，就是感冒、發燒、咳嗽。雖三天兩頭服藥，卻療效甚微。在其而立之年（三十歲）時，舊疾仍未痊愈，卻又添新恙：只覺整天心慌、氣短、頭暈，到處求醫診治，身體依然每況愈下。于是他便向別人學習養生之道，練習導引功法，并且找來醫藥書籍，刻苦鉆研，勤學好問。經過一番努力后，他發現茯苓這味藥藥性十分平和，貌似對自己的病癥有很好的效果。于是，他買回了一些茯苓，天天堅持服用。不出一年，他以前那些十分難纏的痼疾都奇跡般地消失了，身體更是一天強于一天。后來他還撰寫《服茯苓賦（并引）》一文，記述了服用茯苓的經歷：“予少而多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒……予既沒世俗，意金丹不可得也。則試求之草本之類，寒暑不能棱，歲月不能敗，惟松柏為然。古書言松脂流入地下為茯苓，茯苓千歲，舉則為琥珀。雖非金玉，而能自完也，亦久矣。于是求之名山，屑而治之，去其脈絡，而取其精華。庶幾可以固形養氣，延年而卻老者，因為之賦以道之?！?/p>

養生解讀

茯苓別名甚多，如茯菟、茯靈、松腴、云苓、松薯、松苓、不死面等，在我國藥用歷史十分悠久。對茯苓的評價，最早的權威要數《神農本草經》，謂其“久服安魂養神，不饑延年”。至此以后，秦漢至明清，宮廷到民間，茯苓均被視為延壽珍品。從清朝宮廷流傳出來的茯苓餅，至今仍是北京名特產，是人們饋贈親友的佳品。茯苓的名氣源于它的功效，《本草綱目》記載：“茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便，故張潔古謂其屬陽，浮而升，言其性也；東垣謂其為陽中之陰，降而下，言其功也?！敝嗅t學認為茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，其性質平和，補而不峻，利而不猛，既可祛邪又能扶正。常用于水腫尿少、痰飲眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥。另外，白茯苓能祛斑增白、潤澤皮膚，《本草品匯精要》就記載了一則茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上，療面瘡及產婦黑皰如雀卵?！笨梢?，白茯苓加蜂蜜能夠去黑白面，不僅如此，茯苓還能夠堅齒烏發、抗衰延年。另外，宋代文學家蘇轍特地寫了《服茯苓賦》高度贊賞了茯苓之效用，頗為有趣的是，其兄蘇軾乃是制作茯苓餅的能手，特把它和芝麻做成一道養生佳品常食，載道：“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為食之，日久氣力不衰而百病自去，而痣漸退。此乃長生要訣?！?/p>

茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，現代研究發現，其含有茯苓多糖、三萜類等物質。茯苓中的一些成分具有一定的抗腫瘤作用；茯苓總三萜具有抗炎作用；茯苓醇能保護肝臟；茯苓酸和茯苓醇提取物能發揮調節免疫的作用。

飲膳品鑒

作為藥食兩用中藥，茯苓泡茶、煮粥、做糕點均是不錯的選擇。如元代書畫家、詩人周砥將食茯苓粥的體會賦寫成詩：“荷钁穿云得茯苓，作糜從此謝膻腥。齋廚自啟添松火，香韻初浮滿竹庭?！笔钦f自己在云霧繚繞的山林中，挖到了上好的茯苓，將用它來做粥糜，從此謝絕一切膻腥食物?；氐綇N房中，親自用松柴點火熬粥，炊煙裊裊，茯苓粥的香韻彌漫在庭院中。茯苓粥在詩人筆下顯得仙氣撲鼻，這與周砥平淡清遠的詩畫風格有關，而食藥皆宜的茯苓無疑是其創作的靈感來源。又如《蘇沈良方·服茯苓說》中記載茯苓“其粉以蜜和如濕香狀，蒸過食之尤佳。胡麻但取純黑脂麻，九蒸九暴，入水爛研，濾取白汁，銀石器中，熬如作杏酪，湯更入。去皮核爛研棗，內與茯苓粉一處，搜和食之，尤有奇效”。介紹了茯苓蒸食和做茯苓棗糕的做法?？梢姽湃嗽缫烟剿鞒隽嗽S多茯苓做食物的配方，既能保證其藥效，又能夠留住它的美味。下面便介紹幾則關于茯苓的飲膳配方，供大家在中醫師指導下選用。

1.茯苓蜂蜜飲

材料：茯苓6克，蜂蜜適量。

做法：先將茯苓研為粗末，放入玻璃杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘，加入蜂蜜調味即可。

功用：本藥茶具有健脾和胃、寧心安神的功效。適合于水腫脹滿、心煩失眠、脾虛泄瀉的人群飲用。

2.茯苓枸杞茶

材料：茯苓、紅茶各3克，枸杞子12枚。

做法：先將茯苓研為粗末，與枸杞子、紅茶一起放入杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘即可。

功用：本藥茶具有補腎益精、健脾利濕的功效。適合于水腫肢酸、小便不利、脾虛泄瀉的人群飲用。

3.茯苓薏米粥

材料：茯苓、薏米各30克，陳皮6克，粳米150克。

做法：將茯苓、薏米、粳米洗凈，陳皮切絲備用。將茯苓、薏米、粳米一起入鍋煮粥，粥將成時，加入陳皮絲，再煮5分鐘，即成。

功用：本藥粥具有利水滲濕、理氣通利的功效。適合于水濕內盛引起的大便溏稀，或氣滯濕阻所致的小便不利的人群食用。

4.茯苓人參粥

材料：茯苓、山藥各30克，人參6克，粳米、小米各60克。

做法：人參、茯苓、山藥洗凈焙干，研成粉末；小米、粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水，武火煮沸，加入人參粉、茯苓粉和山藥粉，轉文火熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有健脾益氣、養胃安神的功效。適合于脾胃虛弱引起的食欲不佳、完谷不化、便軟，或者因心脾氣虛出現心神不寧、失眠等的人群食用。

5.茯苓包子

材料：茯苓45克，面粉900克，鮮豬肉450克，姜、蔥、醬油、胡椒粉、芝麻油、料酒、食鹽、骨頭湯、酵母粉各適量。

做法：將茯苓放入鍋中，加水適量，煮3次，每次煮1小時，將3次的藥汁合并濾凈，待用；面粉中加入溫熱茯苓水和面，并放入適量酵母粉，揉成發酵面團，靜置發酵；將豬肉剁成肉餡，加入各種調味料，拌勻制成餡；待發酵完成后，將面團揉成長條，分成劑子，包成包子；放入籠屜，武火蒸15分鐘即成。

功用：本藥點具有益脾滲濕、寧心安神的功效。適合于消化不良、小便不利、夜寐不安等人群食用。

6.茯苓薄餅

材料：茯苓、糯米粉各180克，白糖適量。

做法：將茯苓磨成細粉，加糯米粉、白糖，加水適量，調成糊；以微火在平底鍋里攤烙成薄餅，即可。

功用：本藥點具有健脾補中、寧心安神的功效。適用于脾虛心悸、氣短、神衰、失眠及大便溏軟等人群食用。