◎魏詠柏
正值初春,嫩嫩的枸杞吐露出新芽,給我們的餐桌上又增添了一份既營養又爽口的綠色美食。
枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭,即枸杞的嫩梢、嫩葉。從古至今,枸杞都是中醫較推崇的一味滋補藥材。枸杞通身是寶,它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫療保健作用,而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養成分都囤積在嫩芽及嫩葉之中,它味苦甘、性涼,具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效,可以治療熱、毒、瘡、腫、虛勞發熱、煩、渴等,是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。
枸杞芽食用從古就有,明代徐光啟《農政全書》載:“枸杞頭,生高丘,實為藥餌出甘州,二載淮南實不收,采春采夏還采秋,饑人飽食如珍饈。救饑,村人呼為甜菜頭?!薄都t樓夢》賈府里的太太、小姐們,在吃膩了山珍海味后,也知道用油鹽炒枸杞芽換換口味。
枸杞芽涼拌、熱炒、煲湯均可,味道鮮美,營養豐富。枸杞芽的食用制作也很簡單,其吃法一是清炒:就像炒白菜一樣,炒的時候最好是根據洗了后所含的水分多少,鍋燒燙、熱油、大火,保持鍋中含有少量水分,連續翻炒。水少了要適當滴一點水,水多了就要將水往鍋邊上抄,使其盡快蒸發掉一些,一炒蔫了就馬上出鍋。二是涼拌:鍋中多加些水燒開,將洗凈的枸杞尖倒入鍋中打個滾,立即出鍋瀝去水,即刻用涼開水沖涼,加白醋、鹽、糖、生抽、味精或雞精、香油等,拌勻即成。三是打湯:方法與一般白菜做湯相同。