通過檢驗檢測提高食品安全性

張志剛

摘 要：食品安全檢測，對于保護廣大消費者身體健康、生命安全具有重要意義。當前，國內頻頻出現各種食品安全事件，這從側面暴露出當前食品安全檢測中存在著短板。因此，必須進一步加強食品安全檢驗檢測，從而提高食品的安全性。本文將就此方面的問題展開論述。

關鍵詞：食品安全;食品安全檢驗檢測

當前，國內擁有食品生產經營資質的企業超過1 100萬家，食品企業之間的競爭逐漸白熱化;一些企業主為了牟取眼前利益，不惜生產、銷售各種劣質食品，導致近年來食品安全事件頻發。為保護廣大消費者的身體健康與生命安全，必須進一步、全方位加強食品安全檢驗檢測。

1 加強食品安全檢測機構建設

當前，國內食品安全檢測機構主要是省級食品安全檢測單位（如福建省食品安全檢測中心、廣東省食品檢驗所等單位）。這些省級食品安全檢測單位需要對全省范圍內的廠家生產、銷售的數千種食品進行檢測，很難在短時間內進行精細化檢測。當省級食品安全檢測單位發現問題時，往往為時已晚[1]。因此，必須加強食品安全檢測機構建設。在條件允許的情況下，大力發展民營食品安全檢測公司，從而全面強化食品安全檢驗檢測的力量。

2 引進、使用先進的食品安全檢測技術

目前，各地食品安全檢測單位已配備同位素比質譜儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀與電位滴定儀等檢測設備。這些檢測設備的確增強了食品安全檢測能力，但仍不能滿足目前食品行業的需求，為了進一步提高食品安全檢測能力，加快食品安全檢測速度，必須繼續引進并使用更為先進的食品安全檢測技術。食品安全檢測單位可以引進、使用原子吸收光譜儀。原子吸收光譜儀采用原子吸收光譜法對食品中的各種元素進行定量分析，檢測靈敏度極高（若采用火焰原子吸收光譜法，靈敏度可達10-9 g/mL;若采用無焰原子吸收光譜法，靈敏度可達10-12 g/mL）。使用原子吸收光譜儀進行食品安全檢測，不僅選擇性好，準確度高，而且測定范圍廣（可以直接測定食物中70多種元素的含量），操作簡便、分析速度快。各家食品安全檢測單位還可以引進、使用原子熒光光譜儀。原子熒光光譜儀可對食品中的As、Bi、Cd、Hg、Pb、Sb、Se、Te、Zn與Sn等元素進行分析，可同時測定多種元素，具有檢出限度低、檢驗速度快、線性范圍寬、靈敏度高和譜線簡單等優點[2]。

3 提升中小企業自檢自測能力

3.1 中小企業必須高度重視食品安全檢驗檢測

生產、銷售食品的廣大中小企業必須認識到：信用是企業生存的根本，食品安全關系到千萬消費者的生活甚至生命。中小企業必須在思想上高度重視食品安全檢驗檢測，必須認真學習、研究食品安全檢測理論知識。必須掌握食品安全檢驗的各項規定、要求，主動購買各種食品安全檢測的各種計量器具、測試設備、物理分析儀器與化學分析儀器，主動進行食品安全檢驗檢測。

3.2 中小企業必須采用多種方法進行食品安全檢驗檢測

中小企業必須根據本企業的具體情況，靈活采用多種方法進行食品安全檢驗檢測。具體來說，在生產食品的過程中，必須做好進貨檢驗、生產過程檢驗、出廠檢驗;在檢驗時，可進行集中式檢驗，也可在現場進行突擊檢驗。生產一線的員工應對食品進行感官檢驗，企業的技術人員則對本企業生產、銷售的食品進行理化檢驗。如果中小企業生產、銷售的食品數量較少，可進行全數檢驗;如果中小企業生產、銷售的食品數量較多，可進行抽樣檢驗。

3.3 嚴格使用各種食品添加劑

在生產食品的過程中，企業必須認真研究各種食品添加劑的性質、特點，規范使用各種食品添加劑。如使用山梨酸時，必須根據生產食品的種類嚴格規定使用量，若生產果蔬類食品，山梨酸的用量必須控制在0.075 g/kg以下;若生產碳酸飲料，山梨酸的用量必須控制在0.2 g/kg以下。

4 建立食品安全質量監督體系

各級政府有關部門應當牽頭，全面建立并完全食品安全質量監督體系。

在條件允許的情況下，各級政府有關部門應當建立覆蓋當地的食品安全風險監測采樣點，從而構建起完整的食品安全質量監督體系。目前，有的省已經建立了覆蓋全省98%縣級行政區域的食品安全風險監測采樣點，每年監測食品樣品7 700多份，獲得的數據超過53 010條，有效保障了當地食品安全。

當前，二維碼技術已經應用成熟，政府有關部門應當考慮為每一家食品企業推出專用二維碼，每一家食品企業都必須在本企業生產、銷售的食品上標注二維碼。這樣，一旦某種食品出現安全問題，便可通過二維碼進行全程追溯，從而倒逼食品企業主動提升食品安全。

5 結論

食品安全，關系到千萬消費者的身體健康與生命完全，并直接影響食品企業的生存、發展。因此，各部門、各單位、各企業應當主動行動起來，構建食品安全檢驗檢測體系，從而全面加強食品安全檢驗檢測。

參考文獻

[1]呂樹軍.食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].科技創新與應用，2020（21）：187-188.

[2]唐曉麗.食品安全檢測中化學檢測技術的應用[J].食品安全導刊，2020（15）：168-169.