食品中低聚果糖的高效液相色譜檢測法研究

馮博洪 曹萍 趙娜

摘 要：目的：采用高效液相色譜法（HPLC）檢測食品中低聚果糖（FOS）的含量。方法：選擇某品牌奶粉和米粉為對象進行HPLC檢測，測定樣品中蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）的含量。結果：在0.67～

14.0 mg/mL范圍內，奶粉GF2、GF3、GF4含量分別是7.78、6.67、5.29 mg/g，米粉含量分別是8.92、6.09、5.97 mg/g。結論：HPLC法檢測食品中低聚果糖含量，準確性和回收率較高，是一種可靠的檢測方法。

關鍵詞：食品;低聚果糖;HPLC;含量檢測

在食品生產領域，低聚果糖（FOS）成為一種新型甜味劑，在乳制品、糖果、飲料中廣泛應用。檢測食品中FOS的含量，對于控制食品質量具有重要意義。

1 材料和方法

1.1 材料來源

本研究材料是從市場上購買得到的某品牌奶粉和米粉。

1.2 儀器試劑

儀器主要有：HPLC儀，蒸發光散射檢測器，NH2色譜柱，離心機，超聲波清洗器、電子天平等。試劑主要有：GF2標品、GF3標品、GF4標品，乙腈，石油醚，乙酸鋅與六氰合亞鐵酸鉀等。

1.3 溶液配制

配制FOS標準溶液：取3個10 mL

容量瓶，分別精準稱量GF2、GF3、GF4標品各200 g，將標品置于瓶內，加入超純水直至刻度線，然后將其液稀釋到不同濃度，分別是0.5、5、50 mg/mL，然后超聲處理，時間為

3 min，經0.5 μm的濾膜過濾。再取等量配好的標準溶液，置于容量瓶中，加入超純水直至刻度線，重復超聲、過濾的處理步驟，待檢。

1.4 樣品預處理

脫脂。取2個100 mL燒杯，精準稱量奶粉、米粉各3.0 g，將其置于燒杯內，放在通風櫥中;先加入50 mL

石油醚，進行超聲處理，時間為20 min

再離心處理，轉速為4 800 r/min、時間5 min;最后去除上層清液，留下沉渣在通風櫥內揮發，于60 ℃下干燥，研磨為粉末狀待檢。

提取。取樣本粉末2.0 g，加入

20 mL蒸餾水，先進行超聲提取，溫度為60 ℃，時間15 min;再離心處理，轉速為8 000 r/min，時間為5 min;取上層清液置于25 mL容量瓶內。

脫蛋白。采用亞鐵氰化鉀-乙酸鋅法，對樣品溶液進行脫蛋白處理，然后離心，轉速為8 000 r/min、時間

5 min;取上層清液置于25 mL容量瓶內，加入蒸餾水定容。

1.5 HPLC色譜條件

色譜柱是NH2分析柱，4.6 mm×

300 mm，5 μm。使用乙腈和水作為流動相，實施梯度洗脫，洗脫程序是：①前20 min，70%～65%的乙腈，30%～35%的水;②第20～

22 min，65%的乙腈，35%的水;③第22～25 min，65%～70%的乙腈，35%～30%的水;④第25～

28 min，70%的乙腈，30%的水。氣體壓力恒定為0.5 MPa，漂移管的溫度為85 ℃，載氣流速為2.0 L/min。

2 結果和分析

2.1 回歸方程

標準溶液進樣，根據溶液濃度和峰面積，計算回歸方程。其中，GF2是y=1.271x+5.387，R2值=0.999 6，定量范圍是0.67～14.0 mg/mL;GF3是y=1.339x+5.337，R2值=0.999 7，定量范圍是0.67～14.0 mg/mL;GF4是y=1.250x+5.361，R2值=0.999 8，定量范圍是1～20 mg/mL?？梢?，FOS的檢測范圍是0.67～14.0 mg/mL，線性關系良好，相關系數R2均>99.9%，標準曲線的可信度高。

2.2 色譜圖

按照色譜條件進行檢測，根據加標圖譜的保留時間，確定FOS組分。對色譜圖（圖1、圖2）分析，可見食品樣本經超聲處理、梯度洗脫后，FOS的分離度高、基線平穩，沒有雜質出現。

2.3 含量測定值

根據回歸方程，計算奶粉和米粉中的FOS含量，見下表1。①從食品樣品來看，米粉中的GF2、GF3、GF4含量均高于奶粉;②從FOS的組分來看，GF2含量最高、GF4含量最低、GF3居中。

2.4 回收率

奶粉和米粉的樣品溶液各選取3份，加入定量的FOS混標溶液，檢測3次計算回收率。奶粉的加標回收率分別是98.8%、97.1%、95.2%，米粉分別是100%、99.6%、97.3%?？梢?，這兩種樣品的回收率在95.2%～100%，說明HPLC法的回收率良好。

3 結論

文章以奶粉和米粉為對象，采用HPLC法測定FOS含量。結果顯示：該方法的精密度和回收率高，檢測過程中沒有雜質干擾，是一種可靠的檢測方法。