氣相色譜在食品檢測中的應用分析

摘 要：本文簡要介紹了氣相色譜的檢測原理，闡述了氣相色譜在食品檢測中的具體應用：檢測食品包裝規范性、檢測食品添加劑使用量、檢測食品質量、檢測農藥殘留情況。全面開展食品衛生檢測工作可保障食品健康性，減少食品腐敗變質的可能性，加強農藥殘留控制力度。

關鍵詞：食品包裝;食品添加劑;農藥殘留;氣象色譜

在多種食品安全檢測技術中，氣相色譜檢測方法的應用較為廣泛。氣相色譜具有較高的分離能力，且具有較高的分離速度，還具有經濟成本性，檢測靈敏度高等應用優勢，在食品衛生檢測工作中具有良好的發展前景。

1 氣相色譜的檢測原理

氣相色譜以氣體為介質，氣化獲得的試樣在流動相的帶領下，順利進入色譜柱，柱內的固定相與各種分子的作用力具有差異，各組分從色譜柱中流出的時間存在差異，從而實現組分的分離。并采用相應的儀器記錄色譜圖，依據色譜圖中的出峰時間與峰順序，繼而對化合物進行定性。依據色譜圖面積，定量分析化合物成分。

2 氣相色譜應用在食品檢測中的具體表現

2.1 檢測食品包裝規范性

應用氣相色譜檢測技術能夠精準獲取食品組成及其占比。氣相色譜應用在食品包裝檢測中較為適宜，能夠檢測出包裝內部氣體存在的漏氣現象，防控食物變質問題。食品包裝發生漏氣與跑氣問題時，極易造成食品與氧氣的充分接觸，引起食品發生變質，危及食品質量。為此，借助氣相色譜技術開展食品包裝檢測，較為關鍵。

2.2 白酒檢測

在白酒質量檢測中，氣相色譜能夠對劣質酒成分進行剖析。白酒的成分以乙醇、水為主，氣相色譜能夠對白酒中添加的乙醚元素予以檢測，檢測結果較為精準，因此該技術可使用在白酒質量鑒定中。

由此發現：氣相色譜具有應用廣泛、檢測靈活等應用優勢;檢測結果具有精準性;地溝油、添加劑、殘留物質等是影響食品質量的主要因素，氣相色譜技術能夠予以有效檢測，保障食品的健康性，在食品衛生檢測中發揮著積極作用[1]。

2.3 檢測甜蜜素的使用劑量

食品生產中添加了各類化學物質。比如甜蜜素，作為常見的添加劑，攝入量較高時，將會危及人們的身體健康，對人體肝臟具有較大的損害，甚至會引發癌變病癥。針對甜蜜素的使用與添加劑量，相關食品衛生管理部門制定了相關限量。借助氣相色譜檢測流程，能夠檢測食品中甜蜜素的含量與類型，提升食品衛生管理的有效性，保障食品安全。

2.4 檢測農藥殘留情況

在蔬菜水果種植栽培期間，為減少病蟲害的侵害，開展了各類防治措施，不乏使用農藥。然而，農藥殘留問題，在一定程度上對人們的身體健康產生了威脅。有學者針對蔬菜水果存有的農藥問題，開展了檢測研究與分析，借助氣相色譜檢測方法，能夠完成果蔬農藥殘留檢測，且檢測結果較為精準。由此發現：氣相色譜檢測方法能夠用于農藥殘留檢測，具有優質的應用效果。

2.5 發酵飲品質量檢測

發酵飲品以酒為主要表現形式，其在發酵期間極易生成揮發性物質，降低酒類飲品的品嘗體驗。對白酒質量具有較大威脅的因素有甲醇、雜醇油，對此兩種成分開展質量檢測時，一般情況下會使用氣相色譜技術。此技術能夠有效監控啤酒飲品中的硫化物。同時在啤酒生產程序中氣相色譜技術能夠檢測化合物發生的變化。

2.6 檢測重金屬

氣相色譜技術能夠有效檢測食品中的重金屬，加強重金屬含量的規范性。與此同時，相關工作人員在進行重金屬檢測時，應盡可能避免二次污染。

2.7 檢測有機鹵化物

水產品普遍含有有機鹵化物，鹵化物的檢測工作，可由氣相色譜技術予以完成。在檢測鹵化物時，氣相色譜技術的檢測結果較為精準。

2.8 檢測脂肪酸

氣相色譜技術能夠精準檢測脂肪酸殘留情況，可針對食用油中含有的30余種脂肪酸展開系統性檢測。氣相色譜技術能夠與其他檢測流程有效結合，以此保障檢測品質。在多重檢測技術的相互作用下，能夠有效保障食品安全。

2.9 檢測中毒素

食品在儲藏期間極易發生化學反應，生產的新物質可能對人體健康產生威脅。借助氣相色譜技術，可加強對食物儲存期間生成的霉菌的檢測，提升食品安全性。

3 結論

綜上所述，在社會發展進程中，環保綠色、健康無污染等思想逐漸融合在食品檢測工作中。氣相色譜檢測方法可為人們的飲食安全與健康提供技術支持。相關檢測人員應結合社會實際發展需求，加強食品安全問題分析，發展健康飲食理念。

參考文獻

[1]劉曼，蔣春月，范愛青.氣相色譜技術在食品安全中應用的進展[J].化工管理，2019（1）：37-38.

作者簡介：李書霞（1982—），女，山東德州人，碩士，工程師。研究方向：食品化學。