大同黃花菜產業發展優勢分析

韓志平，張海霞，張 琨，張 巽

（1.山西大同大學生命科學學院/設施農業技術研發中心，山西大同037009；2.山西大同大學后勤管理處，山西大同037009）

黃花菜（Hemerocallis citrina Bar.）起源于亞洲和歐洲的溫帶地區，學名萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，古名為忘憂草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物，是我國特有的蔬菜作物[1-2]。黃花菜對光照、溫度、水分等環境條件的適應性強，在我國各地均有栽培[3-5]。甘肅慶陽、湖南祁東、山西大同、陜西大荔為我國四大黃花菜主產區[6]。大同黃花菜栽培已有600余年歷史，但直到20世紀70年代中期，大同黃花菜才開始規?；N植，進入21世紀以來大同黃花菜產業迅猛發展，已經成為云州區乃至大同市的農業支柱產業。

1 悠久厚重的歷史文化背景

黃花菜在我國的種植，最早見于2000多年前《詩經·衛風·伯兮》中“焉得諼草，言樹之背”，其中諼草即萱草[7]。漢李陵詩曰：“愿得萱草枝，以解饑渴情?！比龂鴷r嵇康《養生論》神農經上有言“萱草忘憂，樂為食之”，故萱草又名忘憂草。晉崔豹《古今注》載”欲忘人之憂，則贈以丹棘”，丹棘指萱草。唐白居易詩云：“杜康能解悶，萱草可忘憂”[3]。宋蘇軾有詩云：“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針”。明代李時珍《本草綱目》又載“今東人采花跗干而貸之，名為黃花菜”[8]。這些記述，足見我國黃花菜悠久的栽培歷史和厚重的文化氣息。

據記載，早在北魏建都平城時期，大同就有黃花菜栽培。初為采涼山的野生黃花引入宮廷園林作觀賞植物，后逐漸為人食用。明朝嘉靖年間，大同開始廣泛栽培并食用黃花菜，距今已有600余年。據傳，有一年夏天李時珍在大同采涼山下的聚樂堡考察，正遇村里流行一種怪病。李時珍上山采黃花及其根熬成湯，分發給病人服下后疾病治愈。當地人蓋了一座藥王廟以資紀念，并開始廣泛種植黃花菜。因此，早在明朝時大同就享有“黃花之鄉”的盛名。

明末清初，大同黃花菜的種植和貿易得到空前發展。解放后大同城內大北門東北角的黃花街，即因明清時作為黃花菜的蒙漢貿易、通貢互市、市井交易場所而得名。清康熙年中期以后，大同作為九邊重鎮中北方重要的商貿中心，店鋪林立、商賈云集?！洞笸尽酚涊d，乾隆三十四年（1709年）大同城有“布行、雜貨行、干菜行”。干菜行即以黃花菜、豆角等制成干制品，專門銷往漠北地區，是大同特有的行業，具有明顯的地域性。

清末至民國時期，特別是抗日戰爭期間，大同黃花菜種植遭到嚴重破壞。新中國成立后，才得以恢復和發展。但在20世紀50～60年代，多為田邊地頭、房前屋后種植，農家自食，供銷社收購。70年代中到80年代初，開始規?；耘?。1975年，大同縣被確定為山西省黃花菜生產基地縣，種植面積達666.7 hm2，年產量達1500 t。1983年，大同黃花菜獲經貿部頒發出口黃花菜榮譽證書，成為山西省外貿骨干商品之一。1981—1986年，向東南亞、美國等出口364.4 t，年均出口60.7 t[9]。進入21世紀，特別是近10年來，大同黃花菜產業發展迅猛，呈現出區域化布局、規?；瘮U張、產業化運作、標準化生產、品牌化營銷的發展態勢[10]。

2 獨特優越的地理氣候條件

大同市位于山西省最北部，晉冀蒙三?。▍^）交匯處，距北京、太原、呼和浩特三大城市均約300 km[11]。介于112°34′～114°33′E，39°03′～40°44′N，處于37°～42° N最適宜作物生長的黃金緯度帶內。境內山地、丘陵面積約占70%，主要集中于西、北及東北部，平川面積僅占30%，主要位于東南部。桑干河由西南向東北貫通全市，形成了兩側高、中間低、兩山夾一川的槽型盆地，還有御河、南洋河、十里河等河流，平時水量極少，雨季河水暴漲。大同市屬溫帶大陸性季風氣候區，四季鮮明。春季氣溫回升很快，平均氣溫6.5℃～9.1℃，多大風，降雨較少，平均降水僅56.1 mm；夏季氣候溫和，平均氣溫19℃～21.8℃，雨水集中，平均降水246.9 mm；秋季氣溫下降，平均氣溫5.8℃～8.4℃，平均降水73 mm；冬季長達4個多月，盛行西北風，平均氣溫-12.8℃～-6.3℃，平均降水8.1 mm。氣候干寒多風，溫差較大，年均氣溫6.4℃，最高溫度37.7℃，最低溫度-29.2℃，年降水量400～500 mm，無霜期100～156 d[12]。年日照時數3 000 h左右，年太陽總輻射5 600～6 100 MJ/m2，是全國光能最充沛的地區之一，有利于植物進行光合作用和積累碳水化合物。加上氣候冷涼干燥，晝夜溫差大，適宜農作物糖分的積累，是高品質農產品的優勢產區，更是黃花菜和優質雜糧的主產區。

大同黃花菜主產區云州區（原大同縣），位于黃土高原大同盆地東北邊緣，介于113°20′～113°55′E，39°43′～40°16′N[13]。地形西北高、東南低，地貌以盆地平川為主。桑干河貫穿東西，大同火山群分布其中，冊田水庫點綴其上，是該區獨有的地理優勢。大同火山群影響著當地的地形、地貌、氣候、植被、土壤、水體等，形成了特殊的生態環境。該區屬半干旱和半濕潤交錯地帶，年均氣溫6.4℃，極端最低溫-29.1℃，極端最高溫36.1℃，平均日較差12.6℃～14.4℃。年均降水量389 mm，且65%集中在夏季，無霜期125 d左右[12-14]。云州區屬典型的自然農業經濟區，也是黃花菜種植的黃金地帶。域內氣溫涼爽、空氣干燥、陽光充足，且晝夜溫差大，既有利于黃花菜植株的生長和光合作用，也適宜花蕾糖分的積累和耐貯性。當地降雨量少但地下水豐富，且無大型工礦企業，水源無污染，既可根據黃花菜生長需求及時給水，又不會因高溫高濕而滋生病害。境內地勢平坦、土層深厚、土質疏松，有利于黃花菜肉質根的發育，并形成苗大薹多的植株。獨特的火山群立地地質背景又使該區土壤肥沃、養分充足，生產的黃花菜營養豐富，品質優良。

3 享譽全國的品質品牌優勢

獨特的地理優勢、氣候特點和土壤條件，使云州區生產的黃花菜品質在全國一枝獨秀。中國財經出版社《副食品商品知識》描述，黃花菜主產地中，以大同黃花菜質量最好，花鮮嫩、色金黃、脆嫩清口[15]。大同黃花菜花蕾成熟時呈淡黃色或黃綠色，蕾嘴褐色部分很小，小棒錘形，粗壯飽滿，單蕾鮮重3.5～5.0 g。蒸制后呈乳黃色，干制后呈金黃色，嘴頂微呈紫褐色，條子粗壯均勻有光澤，總糖含量高達38.4%，還含有豐富的蛋白質、纖維素、脂肪，以及16種必需氨基酸、多種維生素和礦質元素[16]。

與其他產區相比，大同黃花菜的品質優勢十分明顯。一是角大肉厚。大同黃花菜本身條形就大，加上采摘時間在開花當日，條形明顯比由于氣候原因、種植習慣等提前1 d采摘的其他產區黃花菜大。其干花長度12 cm左右，百花干重50～80 g，分別達到和超過了優質黃花菜標準；且肉質肥厚，花被裂片長與蕾長的比值可達0.72，超過優質標準0.65[17]。二是含糖量高。由于大同地區氣候冷涼、光照充足、晝夜溫差大，大同黃花菜的糖分含量遠高于湖南、江蘇、浙江、四川等產地的黃花菜，采摘時常常因糖分高而粘手。三是天然綠色。由于主產地位于大同火山群下，土壤肥沃富硒，且空氣和水源沒有污染，加上采摘期間正逢干旱期，雨水很少，多數通過傳統的自然晾曬法曬干，使大同黃花菜營養豐富，是真正的富硒食品和純天然綠色食品[18]。四是耐貯性好。干制大同黃花菜在陰涼干燥處存放1年也不變色，其他產區的干制黃花菜存放3個月后就會逐漸發紅變暗，耐貯優勢十分明顯。

大同黃花菜的外觀品質、營養品質、食用品質均在國內名列前茅，幾十年來被權威部門認可，并在國內、國際農產品博覽會上12次榮獲金獎，遠銷香港、東南亞、歐美等地，受到國內外消費者的青睞，鑄就了享譽全國的品牌優勢。1983年，大同黃花菜被外貿部授予“最受歡迎產品”，并成為山西省“知名產品”。1992年，在首屆中國農業博覽會上榮獲金質獎。2003年，被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品A級產品”[19]。2007年，被中國名優產品協會評為“國家優質名牌產品”。2008年，在香港國際農產品博覽會上榮獲金獎。2009年，在首屆中國（山西）特色農產品交易博覽會上榮獲金獎。2010年，在第八屆中國國際農產品交易會和中國特色農產品博覽會上榮獲金獎。2014年，在第十二屆中國國際農產品交易會上獲得金獎。2018年，在第十九屆中國綠色食品博覽會上榮獲金獎。

2005年，大同縣黃花合作協會注冊的“大同黃花”通過國家工商總局原產地保護認證。2006年，成為山西省第1個中國地理標志證明商標[18]。2017年，通過農業部綠色有機地理認證，同年9月，又獲“山西農產品區域公用品牌”和“全國百強農產品區域公用品牌”稱號。2019年11月，入選中國農業品牌目錄中國農產品區域公用品牌。這些榮譽進一步提高了大同黃花菜的品牌價值和行業聲譽。

4 持續有力的產業扶持政策

近年來，大同市委、市政府和云州區委、區政府先后出臺了一系列政策和措施鼓勵和扶持黃花菜產業發展。2011年，大同縣委、縣政府把黃花菜確立為“一縣一業”的主導產業和脫貧攻堅的支柱產業，針對種植、采摘、加工、銷售等生產環節，制定了土地流轉、資金扶持、技術服務、招商引資等一整套政策[14，20]。農戶每新種667 m2黃花菜補貼500元，2017年以后，貧困戶每新種667 m2黃花菜補貼1 000元；連片種植13.3 hm2以上的，免費打井，配套水、電、路、渠；種植0.67 hm2以上的農戶和33.3 hm2以上的村，幫其鋪設晾曬場[14-15]。氣象局在采摘季節免費為種植戶發布天氣預報，人保財險公司開設了自然災害保險和目標價格保險業務，且政府給予一定補貼，降低了種植風險，保證了農戶的收入。

2013—2014年，大同縣委連續出臺相關文件，安排部署黃花菜產業發展工作，縣政府成立了黃花產業化發展領導小組和“黃花產業辦公室”，全面負責黃花菜產業發展的組織協調、技術指導、宣傳促銷、督查考核等工作，設專人受理黃花菜種植加工相關問題，定期發布供求信息，逐步形成了縣、鄉、村3級技術服務網絡[10-11，20]。同時，縣政府積極引進和培育黃花菜種植、加工、銷售及科研龍頭企業，在政策、資金、項目上給予傾斜[11]。鼓勵企業上馬烘干設備或流水線，開發研制冰鮮黃花、黃花餅、黃花醬、黃花茶、黃花化妝品等新產品，為黃花合作社訂制旋耕機、植保機械等農機設備，為種植戶、加工或銷售企業爭取貸款，幫助聯系采摘工人或志愿者等[10，21]。這些措施推動大同黃花菜產業逐步走上了規?；N植、標準化生產、集約化加工、品牌化經營的現代農業發展之路。

2018年，大同市委、市政府出臺了《大同市黃花產業發展實施意見》、《扶持黃花產業發展十條政策》，設立黃花產業發展投資基金，安排專項資金支持建設以黃花菜為主導的現代農業產業園，對新引進或新認定的省級以上黃花生產加工企業給予獎勵，支持高標準農田建設黃花種植基地，對種植戶和合作社新栽黃花前2年給予補貼，對新型經營主體的黃花生產建設項目給予用地指標傾斜和農機補貼，對購買晾曬、烘干設備開展黃花初加工的種植戶給予補貼，對黃花菜批發零售主體和電商平臺主體給予獎勵，與科研院校合作建立黃花研發機構和實驗基地[22]。

以上政策措施緊扣黃花菜種植、加工、銷售等關鍵環節，極大地調動了農民、合作社、企業投身黃花產業的積極性，有力地促進了大同黃花菜產業的快速健康發展。到2019年底，大同市黃花菜種植面積達到1.53萬hm2，僅云州區黃花菜種植面積達到1.13萬hm2，覆蓋全區10個鄉鎮，形成了1個0.13萬hm2片區鄉鎮，9個0.067萬hm2片區鄉鎮，109個黃花種植專業村，95個黃花專業合作社，15家黃花菜加工、銷售龍頭企業，形成了龍頭企業+合作社+基地+農戶的發展模式[23-24]，“一區一業”發展格局基本成型，為全面打贏脫貧攻堅戰、調整產業結構、建設美麗鄉村、全面實現小康奠定了堅實的產業基礎。

總之，從大同黃花菜的歷史文化背景、地理氣候條件，以及品質品牌優勢和產業扶持政策等方面分析，大同地區特別是云州區發展黃花菜產業具有明顯而獨特的優勢。地方政府、專家學者、種植大戶、企業人士應齊心協力，從政策措施、資金扶持、產品開發、品牌建設、文化挖掘、包裝宣傳等方面多管齊下，共同發力，使大同黃花菜產業的發展態勢更加強勁，進一步提升大同黃花菜的市場競爭力和產品知名度，推動大同黃花菜產業的可持續高質量發展。