鮮香美味辣子雞

崔欣彤

傍晚六點，又到了一天一度的晚餐時間，這可是家里兩只“小饞貓”——我和妹妹最渴望的幸福時光。然而，當我們雀躍著奔到廚房去找媽媽，想問一下今天吃什么好東西時，卻只發現電飯鍋里白白的米飯，廚房不見菜的蹤影，而家里的大廚則撲在床上睡得正香。我撥通了爸爸的電話，獲知今晚他要加班，得晚點才能回家，看來我們只能自己解決菜的問題了。

我翻了翻媽媽常用的菜譜，發現那些菜要么吃膩了，要么制作復雜，根本不是我這個“業余廚子”可以駕馭的。我正糾結著做什么菜好時，腦子里突然蹦出一道菜來，就是上周爸爸做過的辣子雞。那麻中帶辣、辣中帶甜的味兒，簡直讓人回味無窮！

心動不如行動，加之“領導”們都不在，我自然不會放過這個大展身手的好機會。我興奮地從冰箱里拿出昨天剛買的雞腿、龍利魚（這是我突發奇想要一起做的）、綿白糖、小米辣，還有花椒、八角等調味料，準備自己做辣子雞。

首先，我把雞腿去筋，去皮，只留下鮮嫩的雞腿肉，然后用專門剁骨頭的刀，把兩只大雞腿切成大小差不多的雞肉塊。接著，我拿出龍利魚片，把它切得松松的、碎碎的，再把魚碎和雞腿一起放進一個大碗里，倒一點油，加適量胡椒粉和鹽，抓勻后蓋上保鮮膜，放在冷藏室，腌制半小時。

在等待雞塊充分入味的過程中，我又打好了蛋液，把面包糠倒入平盤中備用。至此，一切準備工作都已就緒。我邊干活邊不時地安撫圍著我繞來繞去的妹妹那急不可耐的情緒，唉，真不容易??！這時，只聽到“?！钡囊宦?，“時間到了”，隨著定時器和妹妹的叫聲同時響起，我立馬扎上媽媽專門給我買的圍裙，腦子里回想著圍觀爸爸做菜的流程。我端著雞肉走進廚房，“小尾巴”則寸步不離地跟在我的身后。

我先起鍋燒油，倒油的量以沒過雞腿為宜，然后把油燒到筷子探進去立馬就泛起細小的泡泡時，立即把雞腿下鍋炸制。雞腿倒入油鍋后，一定得多攪拌，不然就會粘在一起或者粘在鍋底上。溫馨提醒沒有經驗的小伙伴，一定要小心操作，以免被燙傷哦。等到雞腿炸至表面金黃撈出備用，再用笊籬托著龍利魚肉，在油鍋里輕輕打個滾兒后迅速撈出。

重新起鍋放油，此時只放一點點油就行。把切好段的小米辣、花椒、八角一起放入鍋中，炒出香味。接著把雞腿和龍利魚依次放入蛋液和面包糠中，切記千萬不要把面包糠裹得太厚，否則炸出來的雞塊就會硬到能崩掉你的牙。然后把雞腿塊、龍利魚、碎面包糠統統倒入鍋中翻炒入味。我強烈推薦把面包糠一同放進去炒。真的超級好吃，不騙你哦。最后再放入一勺綿白糖炒至無顆粒狀，美味香酥的辣子雞就可以出鍋啦！

我和妹妹顧不得把菜端上桌，便迫不及待地各自夾起一塊放進在嘴里。一口咬下去，嫩嫩的雞腿里冒出鮮美的汁水，味道遠遠超出了我的預期。跟爸爸做的比起來，還是有點差距：爸爸做的外皮金黃，而我做的外皮有點黑;爸爸做的甜辣適中，而我做的辣多一點。但我吃著自己親手做的辣子雞，心情還是挺美的。

（指導老師? 許會敏）