劉云云
1.入窖前,無論新窖、舊窖都應晾干掃凈,并要進行消毒,以防細菌感染。
2.入窖前,蔬菜均應進行必要的整理,大白菜應放在日光下曬3~5天,使外葉萎蔫,土豆應在陰涼處堆放20天左右,使表皮干燥。各種蔬菜均應進行挑選,除去受病蟲危害、凍傷、碰傷和腐爛的,剩下的應擇去外葉,切去纓子,清除泥土、須根。
3.蔬菜入窖的溫度和時間。入窖的溫度要低,窖內外溫度相差不要太大。若氣溫較暖,可在窖外作臨時儲藏,土豆可放在陰涼的倉庫里,白菜可堆在臨時挖好的坑里,四周用草圍上,上層蓋上席子。入窖時間因地區不同和蔬菜品種不同而有所區別,過早或過晚,都會造成蔬菜的損失。因此,掌握好入窖時機是儲好冬菜的重要一環。
4.蔬菜在窖內要合理堆放。葉菜常是沿著窖的長方向,離開窖壁,成行地排起來。每排要大小棵搭配,根葉交錯,堆高適度,行與行要保持1棵菜的距離。蘿卜、土豆可直接放在地上,但下面要墊1層沙子,蘿卜上面要用土覆蓋起來。
5.要適時通風和勤倒垛。入窖初期,晝夜都要打開通風口;以后隨著氣溫降低,適當控制通風量。只有在晴朗的白天,才可短時間打開通風口。白菜入窖初期,為了散發濕熱,除了通風外,需連續倒垛3~4次,以后每7天倒垛1次;蘿卜在開春以后也要倒垛1次。