團團圓圓 專家教你健康吃湯圓

蕭放 陳秀伶 董勝 周潤健 于仁文

農歷正月十五是我國傳統節日元宵節。按照民間的傳統，在大地回春、明月高懸的正月十五夜晚，人們要進行賞花燈、猜燈謎、舞獅子、吃元宵等一系列活動。闔家團聚，其樂融融?！靶窃庐斂杖f燭燒，人間天上兩元宵”，熱鬧非凡的元宵佳節即將到來，可你知道正月十五為何要吃元宵或湯圓？兩者到底有何區別？如何制作美味又健康的元宵和湯圓呢？

正月十五鬧元宵

正月為元月，古人稱夜為“宵”，而十五又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節。元宵節是春節后的第一個重要節日。自漢代以來，民間就有正月十五賞花燈、猜燈謎、舞獅子、吃元宵等習俗。

賞花燈

由于元宵節有張燈觀賞的習俗，因此也稱為“燈節”。元宵節游玩觀賞的主要對象是花燈，又叫“彩燈”“燈籠”?；羰俏覈糯嗣駝撛斓木浪囆g品。西漢時就有了彩燈，到唐朝以后，經過千百年能工巧匠的開發創新，彩燈藝術百花競放，各呈異彩。在樣式上有帶穗的掛燈、美觀的座燈、秀麗的壁燈、精巧的提燈、玲瓏的走馬燈等。天上明月和人間燈火交相輝映，顯示出了節日的歡快與喜慶。

猜燈謎

“猜燈謎”又叫“打燈謎”，是元宵節的一項活動，出現在宋朝。南宋時，都城臨安每逢元宵節時制謎、猜謎的人眾多。開始時是好事者把謎語寫在紙條上，貼在五光十色的彩燈上供人猜。因為謎語能啟迪智慧又饒有興趣，千百年來一直深受人們喜愛，已形成一種獨特的民俗文化。

燈謎有的和文字有關，有的和哲理相關，往往讀來幽默風趣又十分應景。在猜的過程中，大家不僅可以領略傳統文化的魅力，也能使自己的智慧得到提高。

耍龍燈、舞獅子

“耍龍燈”也稱“舞龍”，也叫“龍燈舞”，是我國獨具特色的傳統民間娛樂活動?！八｝垷簟痹谖覈鴿h代民間就已相當普遍。唐宋時期的“社火”“舞隊”表演中，“耍龍燈”已是常見的表演形式?！八｝垷簟钡谋硌?，有“單龍戲珠”和“雙龍戲珠”兩種。在耍法上，各地風格不一，各具特色。

民間獅舞的習俗起源于三國時期，流行于南北朝，至今已有一千多年的歷史。獅子為百獸之尊，形象雄偉俊武，給人以威嚴、勇猛之感。古人把它當作勇敢和力量的象征，認為它能保佑人畜平安。所以人們逐漸形成了在元宵節時及其他重大活動里舞獅子的習俗，以祈望生活吉祥如意，事事平安。

吃元宵

吃元宵是元宵節的一個重要節俗。明清正月十五吃元宵成為時尚。明朝京城在初九之后，就開始吃元宵。元宵用糯米細粉制成，圓形，內包核桃仁、芝麻或桂花白糖為餡。江南稱為“湯團”。蘇州人稱為“圓子”，杭州人稱為“上燈圓子”。當代中國無論南北，正月十五吃元宵成為時尚。天上明月，碗里元宵，象征著團圓吉利。吃元宵表達的是人們享受闔家團圓的美意。

不少地方街頭流行“搖元宵”，將做好的餡放在大籮中的干粉上搖晃，粘上粉，灑水，再搖，越滾越大，最后成形。搖元宵的過程也是一個民俗展示的過程，它為元宵節增添了節日氣氛。

元宵和湯圓 聽專家說它們的區別

歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說，元宵和湯圓是正月十五必吃的應節食品，猶如臘月初八的臘八粥。那么，湯圓和元宵究竟有何區別？大致來說，以江浙為中心的南方地區，用包制方法制作的叫湯圓;以北京為中心的北方地區，用搖制方法制作的叫元宵。

據研究，最早的湯圓出自宋代的明州，也就是今天的浙江寧波。當地人用白糖、黑芝麻和油脂做成餡，再用水磨糯米面包制成圓形生品，開水下鍋，煮熟后食用。由于下鍋時先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在云空。在古漢語里，“湯”是開水的意思，后來人們逐漸改叫湯團、湯圓。

羅澍偉表示，湯圓的原始形態是宋代流行的一種小吃“元（圓）子”，這在《東京夢華錄》中就有記載?！秹袅讳洝分蟹Q作“湯團”，《武林舊事》又將其稱作“乳糖圓子”“澄沙團子”，說明這時的圓子已有了餡，所以寧波人在此基礎上創新為煮而食之的帶餡的湯圓，而不帶餡的珍珠圓子至今仍流行于江浙一帶。

說完了湯圓，再來說說元宵。羅澍偉介紹說，元宵用糯米細粉制成，圓形，餡有豆沙、白糖、山楂及各類蜜餞果料等，食用時煮、蒸、炸、拔絲皆可。傳為上元節期間，元代大都（今北京）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖制法。明代劉若愚對此有詳細記載：“其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也?！币蛳嫡率逋砩鲜秤?，故直接取名“元宵”。方法雖然粗獷，但構思巧妙，且適于批量生產。

清代以來，北方各地的元宵制作日益精細，北京的桂花什錦元宵、天津的蜜餡元宵都很有名。南方各地的湯圓，更是新品層出，如成都的賴湯圓、重慶的凌湯圓、上海的擂沙湯圓、蘇州的五色湯圓、廣東的四式湯圓、臺灣的菜肉湯圓……可謂花樣新奇，名目繁多。

十里不同風，百里不同俗，千里不同情。在我國一些地方，冬至或過春節時不吃餃子而是吃湯圓，或稱甜餡的為湯圓，稱咸餡的為元宵。

羅澍偉表示，不論是“包”出來的湯圓，還是“搖”出來的元宵，都是元宵節的一個吉俗，取意在于闔家團圓、和睦美好，寄托新的一年幸福安康、諸事圓滿的心愿，以致被人們留傳、沿襲、傳承。

這樣做 元宵和湯圓更健康

傳統元宵餡中有大量的動物油脂或含脂肪較高的干果，雖然香甜潤滑，但會給身體健康帶來諸多麻煩。

湯圓和元宵高糖、高脂的問題始終被很多營養專家所詬病，但是作為節日飲食又無法完全避免。如果適當地做些相應的調整，也許可以讓您既享受美味，又不影響健康。

五仁餡元宵

原料：炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒開心果仁共200克，鮮橘皮30克，白糖5克，橄欖油30克，水磨糯米粉300克。

制法：

1.把橘皮切細絲剁成末，把烤好的五仁拍碎斬勻，一起加入白糖攪拌均勻，加入橄欖油攪拌。

2.把拌勻的五仁餡壓成餅，切成1.5厘米見方的小塊，搓成球形，放入冰箱冷凍20分鐘。準備一個干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

3.每次取出10顆餡，稍微蘸一點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉動，直到均勻粘上糯米粉后取出，再蘸一點清水繼續放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

4.做好的元宵不要急著下鍋，需要放置一會，讓其中的水分充分滋潤，否則煮出來的元宵口感不好。

5.煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可撈出。

營養點評：傳統餡的元宵香甜可口，而且味道比較厚重，是大家廣為喜愛的，但是其中的脂肪含量過高，用糖過多。這種做法的五仁餡比傳統做法的元宵少了很多熱量。

紅豆芝麻餡元宵

原料：水磨糯米粉250克，自制紅豆沙250克，水發葡萄干50克（糖尿病患者不用），熟芝麻50克，清水適量。

制法：

1.紅豆浸泡一天后蒸熟，不要放糖和堿，以免增加熱量、破壞維生素。

2.用家用攪拌機把芝麻打成粉狀，再放入蒸熟的紅豆打碎成紅豆沙，取出放在一個盤中壓瓷實，放入冰箱冷凍半小時。

3.從盤中取出微凍的紅豆沙，用刀切成1.5厘米見方的小塊，撒上一層糯米粉，用手團成均勻圓球備用。

4.準備一個干的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

5.每次取出10顆左右的豆沙球，表面蘸點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉動，直到均勻沾上糯米粉后取出，再蘸點清水繼續放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

6.煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可撈出。

營養點評：豆餡的元宵，不用放糖和油脂，香味依舊、不膩口。最重要的是，它提高了植物蛋白中的氨基酸互補，增加了蛋白質的生物價值。

瓊脂水果餡湯圓

原料：香蕉、杧果共300克，凍粉10克（瓊脂），水磨糯米粉250克。

制法：

1.先把糯米粉用溫水和成軟硬適度的面團，餳發10分鐘。

2.香蕉和杧果去皮，用家用攪拌機打成果泥。

3.凍粉用半玻璃杯熱水沏開攪拌成黏稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘。

4.把餳發好的湯圓面揪成餃子劑大小，搟成比餃子皮厚的湯圓皮。

5.把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后團成圓球狀。

6.湯圓皮放在左手虎口處，放入餡后慢慢收攏面皮，最后均勻地團成湯圓。

營養點評：這款水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了天氣寒冷時怎么吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，無論香蕉還是糯米粉都是生糖指數偏高的食物，最好不吃或極少量品嘗。

湯圓或元宵的經典搭配

醪糟雞蛋煮湯圓

原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞子。

制法：把甜酒釀加枸杞子、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可。

營養點評：蛋白質、碳水化合物、礦物質和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節日早餐的一道美味小吃。

紅豆元宵小米粥

原料：小米、紅豆元宵、枸杞子。

制法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透，撒入幾顆水發枸杞子即可。

營養點評：作為早餐可以補充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感。

醪糟鵪鶉蛋什錦水果湯圓

原料：醪糟50克，去皮熟鵪鶉蛋10個，紅豆小湯圓15個，杧果100克，香蕉50克，奇異果1個，燙去皮的小圣女果10個。

制法：水燒開，放入湯圓煮到八成熟，放入醪糟和鵪鶉蛋燒開。各種水果切成湯圓大小的丁，放入鍋中，煮沸關火即可。

營養點評：這是最適合上班族和上學族的一道湯圓美食，方便快捷又營養美味。

吃湯圓或元宵注意啥

“湯圓，湯圓，賣湯圓，湯圓一樣可以當茶飯”……每逢正月十五就會聽到這樣歡快的歌曲。哈爾濱市紅十字中心醫院普內科李晨玲主任與內分泌科副主任醫師劉爽提示，對一些年老體弱以及糖尿病等慢性病患者來說，食用湯圓或元宵時一定要格外注意：既不要“撐到”，也不要“當茶飯”，否則會引起腹脹、血糖、血壓驟升等。

年老體弱及有慢性病患者盡量少吃或不吃

傳統的元宵或湯圓以糯米為主要原料，加上芝麻、糖等餡料，口感黏糯，味道香甜可口。但是糯米在胃腸排空慢，非常不易消化，對一些胃腸功能紊亂、慢性胃炎、消化性疾病如膽囊炎、胰腺炎、習慣性便秘、結腸炎的患者，以及合并糖尿病、高血糖、高血壓等慢性疾病的人群，幾個元宵下肚，輕者上腹飽脹、反酸燒心，重者便秘、腹脹加劇，甚至腸梗阻，血糖、血壓驟升。

李晨玲主任提示，對于一些年老體弱人群以及有慢性疾病的患者來說，盡量少吃或不吃元宵或湯圓，吃的時候細嚼慢咽，并搭配一些蔬菜、水果，注意飲食均衡并適量運動。

劉爽提示，從營養上來講，除去餡料的熱量，單純的3個元宵所用糯米粉的熱量已經相當于50克的米飯。糖尿病患者吃元宵，需要注意控制總熱量，如果食用元宵或湯圓，一定要減少相應主食攝入，并搭配一些如芹菜、菜花、蘿卜等粗纖維、促進消化的食品，促進腸胃蠕動，促進油脂的消化吸收。

糖尿病患者吃元宵需要注意“三部曲”

劉爽醫生為廣大糖尿病患者總結了吃元宵需要注意的“三部曲”。

糖尿病患者吃元宵之前，首先應進行血糖監測，血糖控制理想的患者可以適量食用，血糖控制不理想的患者盡量少吃或不吃，可選擇一些沒有餡的。

其次，烹調方式盡量選擇蒸煮等方式，不建議油炸。隨著糖尿病患者日益增多，目前不少商家推出了無糖類元宵或湯圓。需要注意“無糖”并非沒有糖分，只是不含蔗糖，攝取的熱量過大也必然會引起血糖飆升。

最后，吃完元宵或湯圓后要進行適當的運動，盡量比平時多做些運動，如快走1小時等運動方式消耗熱量。飯后2小時進行血糖監測，如果出現血糖失控的情況，及早醫治。

歡度元宵佳節，應該帶給我們的不僅僅是香甜的美食，更是團圓和健康！