糯米粉
- 元宵節湯圓的4種做法
釀湯圓【材料】糯米粉90克、紅豆1小碗、 紅糖1塊、酒釀100克【做法】紅豆提前浸泡2小時以上，入鍋加水煮成紅豆湯，煮到軟糯；糯米粉分批加入溫水，和成光滑柔軟的面團，再揉成小球；往紅豆湯里下入湯圓后，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后用勺子沿著鍋的底部慢慢鏟動一下湯圓；等湯圓漂浮起來就放入酒釀和適量白糖，煮開即可食用。五彩湯圓【材料】糯米粉、南瓜、菠菜汁、紫薯、菠菜【做法】把南瓜切塊蒸熟攪拌成泥備用，菠菜過開水榨汁，草莓洗干凈榨汁。將幾種顏色的蔬菜水果分別和糯米粉
科學大觀園 2023年3期2023-05-30
- 濕熱處理對糯米粉血糖生成指數值及相關指標的影響
黏性，常被磨成糯米粉制作各種食品，如麻球、糍粑、湯圓、年糕等[3]。糯米制品在人體內消化速度快，血糖反應高，是典型的高血糖生成指數（glycemic index，GI）值食品[4-5]。所以高血糖患者、幼童及老人等特殊人群不宜過多食用糯米制品，這嚴重限制了糯米的應用范圍[6-7]。如何在糯米粉制備過程中降低其GI值，已成為近年來糯米高值化開發領域的研究熱點。濕熱處理是一種物理改性淀粉的方法，可以使淀粉的結構及功能特性發生有利的變化[8]。周顯青等[9]分析
食品工業科技 2023年1期2023-01-03
- 楊枝甘露雪媚娘都給我做起來
小孩食材面皮：糯米粉100克，玉米淀粉30克，白砂糖45克，椰乳160克，黃油20克餡料：淡奶油300克，白砂糖25克，西柚、杧果、西米適量1.糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、椰乳攪拌均勻，蓋上保鮮膜扎小孔，大火蒸30分鐘。2.趁熱加入黃油揉勻，加少許色素揉成粉色，分成六份，蘸少許熟糯米粉，搟薄。3.西柚剝皮取出果肉，杧果切丁，西米煮熟過涼水，淡奶油加糖打發。4.外皮中擠一層奶油，放上西米、杧果、西柚，再擠一層奶油，包好。5.表面擠上奶油，用西柚和胡椒木裝飾。編
婦女之友 2022年12期2022-12-12
- 不同品種糯米的粉質特性分析及對其冰點溫度的影響
品的巨大潛力。糯米粉是制作湯圓的主要原料之一。目前對于糯米粉的研究主要集中在糯米粉改良添加劑的研制[5?6]、復合糯米粉的調制等方面[7?8]，以及不同品種糯米粉特性與速凍湯圓品質之間的關系等[9]，而目前對于糯米粉冰點溫度及其與理化指標相關性的研究還未見報道。因此，本文從不同糯米粉原料特性出發，以25種糯米粉為試驗材料，對它們的基本成分、理化指標、熱特性、冰點溫度等進行測定，并與冰點溫度進行相關性分析和主成分分析，確定影響糯米粉冰點溫度的關鍵指標，為后期
食品工業科技 2022年15期2022-08-06
- 以小見大 見微知著
。特別是她做的糯米粉餅，金燦燦的閃著油光，咬上一口，又香又軟，好吃極了！奶奶見我特別愛吃糯米粉餅，經常半開玩笑地對我說：“什么時候跟我學一學，包教包會！”星期五放學前，老師布置了一份特別的作業，要求大家回去學做一道家里人最愛吃的菜，或一種特色點心，然后在勞動課上介紹制作過程，甚至可以直接露一手。我一下子就想到了糯米粉餅。晚上放學一回到家，我就迫不及待地請奶奶教我做糯米粉餅。奶奶看我猴急的樣子，忍不住笑了，讓我明天早點起床。第二天早上，天一亮我就起了床。誰知
學苑創造·C版 2022年10期2022-05-30
- 元宵節食譜
醬即可。用料：糯米粉、紫薯、南瓜、胡蘿卜、西紅柿、抹茶粉、可可粉適量。做法：1.將紫薯洗凈，放入鍋內煮熟，趁熱剝皮，用匙子壓按成泥，取100克紫薯泥與100克糯米粉混合，混合時會有些干，這時可以一點點加入煮紫薯的水來調和，揉成紫色面團；2.將胡蘿卜磨成蓉，用紗布包住擠壓出汁水，用200克面粉與150克胡蘿卜汁揉成紅色面團；3.將南瓜切片蒸熟后壓成泥，加入糯米粉揉成黃色面團；4.將西紅柿磨成蓉擠出汁水，和糯米粉揉成粉色面團；5.將20克抹茶粉和80克糯米粉加
老友 2022年2期2022-03-17
- 蛋白酶水解對糯米粉GI 值及品質的影響研究
獨采用酶法酶解糯米粉降低GI 值的研究尚未見報道。本研究應用3種不同類型的固態蛋白酶酶解糯米粉，研究其對糯米粉GI 值及品質的影響，為低GI 糯米粉的開發提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器粳糯米，常州金壇江南制粉有限公司提供；中性蛋白酶（酶活50 U/mg）、淀粉葡萄糖苷酶（酶活10萬U/ml），麥克林生化科技有限公司；酸性蛋白酶（酶活800 U/mg）、堿性蛋白酶（酶活200 U/mg）、直鏈淀粉，源葉生物科技有限公司；五水合硫酸銅、硫酸鉀、氫氧
現代面粉工業 2022年1期2022-02-21
- 不同實驗室干法制備工藝對糯米粉品質特性的影響
04）目前我國糯米粉的產業化生產還沒有大規模形成，生產實踐基本以經驗指導為主[1]，沒有較嚴謹的科學理論依據。國內主要研究了制粉工藝對大米粉品質的影響，其中粉碎方式（干磨、濕磨和半干磨）能夠造成大米粉在理化特性、糊化度、粒度分布等方面的不同[2]，進而造成加工產品品質的差異，但對于不同磨粉方法造成米粉品質差別的原因還不明確，本實驗旨在探究干法制粉造成糯米粉其品質特性差異的原因，選用吉林粳糯品種，采用干法制粉，探討不同干法制粉工藝對糯米粉品質特性的影響。探討
現代食品 2021年17期2021-11-06
- 包湯圓
的湯圓。媽媽把糯米粉倒入盆中，加入適量的溫水，開始和糯米粉團，外婆則在廚房中大展刀法?！啊辈灰粫?，菜餡兒切好了，外婆戴上一次性手套，把菜和肉泥放入不銹鋼盆里，攪拌均勻后裝在小碗里，菜肉餡兒就做好了。接下來就是展現真功夫的時候了，開始包湯圓。我纏著外婆讓她教我，外婆先給我做示范。只見外婆從和好的糯米粉團中揪下一小塊，搓圓，弄成小碗狀，然后往里面填餡兒，封口，揉圓。外婆的動作輕松自如，我想：挺容易的呀。于是我依樣畫葫蘆，照著她的樣子做：拿一個小糯
作文·初中版 2021年8期2021-09-13
- 半干法磨粉過程中水分變化對糯米粉品質的調控機制
打滾等食品均以糯米粉為主要原料[1]。我國目前的糯米粉生產以傳統的濕法制粉為主，濕磨法糯米粉具有破損淀粉含量低，淀粉顆粒完整度高等優勢，是絕大部分糯米食品獲得優異品質的關鍵基礎[2]，然而，其加工過程中會產生大量廢水，且存在安全隱患[3-4]。本實驗室研究人員前期研究了糯米半干法磨粉技術，發現水分含量調制為33%的糯米，經旋風磨制成的糯米粉粉質特性與濕法糯米粉無顯著性差異[5]，并且熱風預處理能夠使米粒產生裂縫，提高半干法磨粉的潤米效率[6-7]，顯著降低
中國食品學報 2021年7期2021-08-11
- 包湯圓
先準備好材料：糯米粉、水和芝麻餡。奶奶告訴我第一步要和面，我自告奮勇地說：“我來！”奶奶用懷疑的目光看著我，好像在說：“你行嗎？”我給了奶奶一個自信的眼神。我先把白花花的糯米粉倒在一個盆里，然后往糯米粉里倒水，結果一不小心倒多了，糯米粉幾乎成了糯米粉湯。奶奶見狀，焦急地說：“還是我來吧，由著你弄，湯圓是沒得吃了！”奶奶邊說邊嫻熟地倒糯米粉、和面，總算把我的“爛攤子”收拾好了。接下來就是包湯圓了。我揪了一塊面團放在手心里搓，面團在我的手心里越滾越圓，我用力一
閱讀（高年級） 2021年2期2021-03-30
- 切糕秘笈
，原材料使用了糯米粉和大紅棗，剛出鍋時口感糯糯的，味道是甜中帶著一種糯米的香氣。厚厚鋪滿的一層紅棗，給喜慶的節日增加了一抹靚麗色彩。這種切糕也可以放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來蒸一蒸，口感和剛做好時一樣，軟糯可口。這是我們全家都非常鐘愛的一種年食，在這次過年之前，我認為制作它應該非常簡單，?畢竟外形極其“樸素”，于是就打算大膽嘗試制作一把，但我媽聽說后，對我的三腳貓技術極其擔憂，提出開視頻指揮。在媽媽指導下做出的切糕跟室友一起做的年夜飯我把原材料嚴格按照
大學生 2021年3期2021-03-19
- 植物乳桿菌對糯米粉發糕品質的影響
引言發糕是由糯米粉為主要食材制成的傳統美食，在糯米中添加適量的酵母粉、白砂糖和水，在一定的溫度條件下使其發酵，具有一定的營養功效[1]。糯米粉是日常生活中常見的谷物成分，含有多種人體所需的營養物質[2]。對于經常腹瀉的人來說，糯米粉具有良好的滋補作用。糯米粉具有收集效果，對尿頻和盜汗有良好的治療作用[3]。另外，糯米粉還具有鎮靜神經的功效，使用糯米粉可以緩解疲勞和頭暈等癥狀[4]。微生物發酵技術作為谷物產品改良的加工技術已經得到了廣泛認可，不僅可以賦予產
農產品加工 2021年4期2021-03-17
- 大米粉添加對糯米粉品質及湯圓口感的影響
少，目前常用的糯米粉是水磨而成。干磨會導致糯米粉的糊化粘度下降，糊化起始溫度和峰值溫度上升[3]。湯圓源于宋朝，為中國傳統節日食品，它是以糯米粉或其他糯性糧食粉等為主要原料，經和面、制芯（或無芯）、成型和速凍等工序制成的產品。隨著速凍技術的發展，逐步成為普及日常生活銷量第二大速凍食品[4-5]?，F國內外對速凍湯圓研究主要集中在配方工藝和湯圓粉團品質上[6-7]。其中湯圓粉團的糊化特性是決定速凍湯圓品質的重要評判依據，粉團粘度的改變會大幅影響其感官評價[8]
現代食品 2021年2期2021-03-11
- 班級里的“湯圓節”
給每個同學發了糯米粉團和芝麻餡兒，接著我們開始做湯圓。糯米粉團看起來白乎乎的，就像一朵白云，捏上去軟軟的。我先把粉團扯下一小塊，開始學著大人的樣子使勁搓起來。咦，怎么就是搓不圓呢？不是這邊扁一點，就是那邊尖一些，真氣人！這時，李老師好像看出了我的心思。他告訴我搓的時候要平均用力，保持勻速，那樣搓出來的湯圓才夠圓。我按李老師說的方法又試了一下，果真，一顆圓溜溜的湯圓誕生了?？磥?，再簡單的事物不好好觀察，也是做不好的。過了一會兒，李老師鼓勵大家根據自己的想象設
作文新天地(小學版) 2021年2期2021-02-28
- 紅糖芝士年糕
紅糖、芝士片、糯米粉。1.將開水倒入紅糖中，攪拌至融化。2.將紅糖水倒入糯米粉中。3.將糯米粉揉成光滑面團，分成若干份。4.取出一份面團壓成餅狀。5.在面團中包入芝士片，做成長方形塊狀。6.鍋中刷油，放入年糕，小火煎至六面金黃盛出。7.在鍋中加入少許水和紅糖，攪拌至黏稠狀。8.將糖漿淋在年糕上。9.美味的紅糖芝士年糕做好啦！安全提示：使用燃氣灶及用油時注意安全。
動漫界·幼教365(大班) 2020年12期2020-12-14
- 淺談超微粉碎系統及其在糯米粉加工中的應用
215129)糯米粉是由糯米加工制得，在國內除了用于作為湯圓、元宵、麻糬等傳統食品的主料，以及冷飲食品的增稠劑外；近些年來還被作為環保塑料[1]、環保建材[2]、環保粘合劑[3, 4]等環保材料，以及化工藥劑[5]的輔料，應用范圍廣闊。超微粉碎技術是指采用特殊的粉碎設備，通過碾磨、剪切、沖擊等物理方式，可將顆粒原料粉碎至10～25 μm以下的微細粉體，進而可將物料呈現出特殊功能的過程[6]。作為谷物研磨粉碎的新技術，超微粉碎技術具有改善谷物加工特性、減小粒
糧食與食品工業 2020年5期2020-10-22
- 麻糬食用品質的綜合評價及原料適應性研究
是一種以糯米或糯米粉為主料，經熟化后進行捶打或攪打、包餡制作而成的糕點，是一種具有軟、糯、彈口感的方便休閑食品，盛行于日本、我國臺灣、閩南等地[1-2]。商品麻糬按甜度不同可分為甜型麻糬、微甜型麻糬、原味型麻糬，其中原味型麻糬是不添加甜味劑制作而成，水分含量(43%～55%)相對較高[3]。按貨架期的不同可分為鮮食麻糬(保質期較短，一般需現做現賣)與可長期保存麻糬(保質期一般為6個月)。麻糬品質受諸多因素的影響，如原料及配方、加工工藝與設備、儲存環境條件及
河南工業大學學報（自然科學版） 2020年4期2020-09-10
- 煎堆
法：取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性，即成糯米粉團。將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。熱鍋落油，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復3-4次即成。
科教新報 2020年26期2020-07-31
- 草木清香最宜人
宜歡原料準備：糯米粉300克、大米粉200克、豬肉餡200克、碎米芽菜50克、耙葉適量、色拉油和鹽適量。制作方法：1.糯米粉和大米粉倒入盆中混合均勻，先倒入適量熱水、再倒入適量涼水，和成面團后加少許色拉油，揉勻，醒15分鐘。2.鍋中加適量清水，燒開后放入巴葉燙一下，撈出瀝干水分。3.炒餡：鍋燒熱，倒入適量植物油，油燒至五成熱后放入肉餡炒至斷生，然后倒入碎米芽菜，炒香后盛出。4.將面團分成大小一致的劑子，用手將劑子捏成碗狀，包入餡料，搓成橢圓形，放在耙葉上，
農村百事通 2020年12期2020-07-27
- 芒果雪媚娘
奶160克、生糯米粉100克、玉米淀粉30克、細砂糖20克、黃油30克、奶油適量、芒果適量、熟糯米粉（手粉）50克。二、制作方法1.將糯米粉、玉米淀粉過篩，放入砂糖、牛奶后再攪拌均勻。2.攪拌好的糯米漿過篩倒入容器中，放入蒸鍋內開中火蒸20分鐘。3.蒸好的糯米團馬上加入黃油，遇高溫黃油很快就會融化，再充分攪拌均勻。4.等糯米團稍涼，再戴上手套揉面，揉到黃油被充分吸收、面團比較沾容器時即可，放冰箱冷藏2小時備用。5.將50克糯米粉小火炒熟，作手粉備用。6.取
農村百事通 2020年9期2020-05-29
- 調質溫度和時間對黑糯米半干法制粉品質的影響
。目前,我國的糯米粉的制粉方法有濕法制粉、半干法制粉和干法制粉三種方法。濕法制粉的粉質細膩,但是耗水量較大,周期較長[11]。干法制粉工藝簡單,不產生廢水,降低了產品滋生微生物的風險,可以更好地保留蛋白質、脂質和灰分等營養成分,但耗能高,且對淀粉損傷較大,粉質粗糙,出粉率較低[12]。半干法一般是將物料充分潤濕,使糯米的淀粉顆粒充分疏松,再烘干至一定水分進行粉碎,與干法制得的粉相比,糯米粉的粒度更小,且更節省水資源,降低生產成本,工藝也較為簡單[13]。半
食品工業科技 2020年5期2020-04-01
- 草莓大福
原料準備糯米粉150克、玉米淀粉35克、蜂蜜40克、玉米油20克、純凈水250克、紅豆沙240克、新鮮草莓8個、熟糯米粉適量。制作方法1.鍋中加入糯米粉，開小火用鍋鏟不斷翻炒，炒至糯米粉微黃，盛入碗中晾涼備用。2.先將150克糯米粉、35克玉米淀粉、20克玉米油、40克蜂蜜放入碗中，再加入適量純凈水，攪拌均勻，使其成濃稠酸奶狀，備用。3.鍋中加入適量水，放上蒸屜，將盛有糯米糊的碗放入蒸屜中，大火燒開后改中小火蒸至糯米糊熟透，關火后取出，將糯米糊晾涼成糯米團
農村百事通 2020年7期2020-03-30
- 蕎麥膨化米餅生產工藝條件的研究
要：以蕎麥、糯米粉為原料，鹽、麥芽糖醇為輔料，采用微波膨化的方法制成膨化糯米餅，結合單因素試驗和正交試驗，通過米餅最大膨化度來確定加工工藝的最佳條件。試驗結果表明，微波膨化蕎面糯米餅的最佳工藝條件為：蕎面含量6%、鹽含量3%、麥芽糖醇含量2%、餅坯厚度20 mm時，此時米餅膨化度最大。關鍵詞：蕎麥;糯米粉;微波膨化;膨化度Abstract：With buckwheat and glutinous rice flour as raw materials s
現代食品·上 2020年1期2020-03-27
- 糯米粉包覆納米零價鐵去除溶液中U(Ⅵ)的試驗研究
10-11]。糯米粉來源于天然谷物，對水體不產生二次污染。試驗研究了以糯米粉為負載材料，采用硼氫化鉀液相還原法制備包覆型糯米粉-nZVI并用于去除核廢液中的U(Ⅵ)。1 試驗部分1.1 儀器與試劑SHZ-82A型氣浴恒溫振蕩器，722型可見分光光度計(上海欣茂儀器有限公司)，pHS3C型pH計(上海智光儀器儀表有限公司)，DZF-6020型真空干燥箱(上海散發科學儀器有限公司)，NNS-450型場發射掃描電子顯微鏡(SEM，捷克FEI有限公司)，磁力攪拌器
濕法冶金 2020年1期2020-02-24
- 好吃的桂花糕
。瞧，桂花鹵、糯米粉、白砂糖都一樣樣地擺放在桌上了。奶奶又拿了個臉盆放在桌上，并且在臉盆里倒上兩碗糯米粉，又加上了半碗白砂糖和三勺桂花鹵?！拔夷軒蜕厦?？”我不停地問奶奶。奶奶讓我用手把糖、桂花鹵和糯米粉拌勻。然后，她左手拿著一杯涼了一會兒的開水一點點地往臉盆里加，右手不停地揉捏著糯米粉。不一會兒，糯米粉大都一塊塊地粘在了一起。奶奶放下水杯，開始用雙手用力地揉。好神奇，糯米粉變成了一團。揉了一會兒，粉團在奶奶手中上下翻飛，看得我心癢癢，也想試一下。奶奶搓著
江蘇廣播電視報·少兒文學 2019年4期2019-09-10
- 年糕入饌寓意吉樣
原料：木暑粉、糯米粉、新鮮黃魚、蔥姜蒜、豆醬、紅燒醬油制作方法：木暑粉加糯米粉，燙熟，揉團切成塊狀，下鍋煮透備用。新鮮大黃魚，洗凈加工好，放入大蔥大姜、蒜子、豆醬、紅燒醬油等調料燒lO分鐘后，加入煮透的年糕，燒5分鐘，即可出鍋裝盒。寓意：年年有余，步步高升【金蒜年糕煮海蟹】原料：木暑粉、糯米粉、活海蟹、生粉、蒜、泡椒、白芷制作方法：木暑粉加糯米粉，燙熟，揉團切成塊狀，下鍋煮透備用?；詈Ｐ犯牡肚袎K，拍生粉炸熟，蒜子切未，炸成金黃色，加入泡椒，熬上色，加入白芷
美食 2019年1期2019-09-10
- 糯米粉特性與速凍湯圓 品質相關性分析
量的速凍食品。糯米粉含有淀粉、蛋白質、脂肪、微量元素和多種有機酸等,營養豐富,是速凍湯圓工業化生產的主要原料。糯米粉的基本成分、糊化特性等指標對速凍湯圓的品質有著重要影響[1-2]。目前,國內對速凍湯圓的研究方向主要集中于糯米粉原料的選擇、冷凍過程中湯圓的品質變化、速凍湯圓品質的提升工藝、速凍湯圓的包裝運輸與貯藏等[3]。王小英等[4]研究了增稠劑、乳化劑、保水劑等面皮改良劑對速凍湯圓低溫抗裂性的影響,并確定出最佳配比。張國治等[5]研究了不同糯米粉粒度、
食品工業科技 2019年4期2019-03-28
- 不同制備工藝對糯米粉特性及面條品質的影響
不同方式制作的糯米粉進行取樣，用相應的激光粒度分析儀器對粉粹后的糯米粉粒徑進行詳細的測量。1.3.2 微觀結構的測定可以采用QUANTANFEG250掃描電鏡對利用3種不同工藝制備的糯米粉的微觀結構進行詳細的觀察，將樣品比較均勻的灑在雙面導電膠上面。把鋁平板固定好，進行真空噴金，然后裝樣。加速電壓13 KV下放大5 000倍進行詳細的觀察。1.3.3 穩定性的測定準確量取2 g糯米粉，放在離心管中，加入一些蒸餾水，制作成6%的乳粉，放在煮沸的水中20 mi
食品安全導刊 2019年30期2019-01-05
- 糯米粉面包的研制
方為目標，采用糯米粉和高筋面粉為主要原料制備面包，研究其配方并優化工藝參數，開發出一種營養、安全、方便、美味的優質家庭制面包配方。1 材料與方法1.1 材料高筋小麥粉，北京古船食品有限公司；糯米粉，新鄉良潤全谷物食品有限公司；鮮牛奶，內蒙古圣牧高科牧業有限公司；黃油，新西蘭恒天然集團；干酵母，安琪酵母股份有限公司；白砂糖，太古糖業有限公司；食鹽，中鹽上海市鹽業公司；雞蛋，市售。1.2 試驗設備JHMZ-200型和面機，北京北方孚徳技術發展中心；OMJ-P3
中國食物與營養 2018年11期2018-12-20
- 不同制備工藝對糯米粉特性及面條品質的影響
。有研究發現將糯米粉應用到冰淇淋，不僅可以增加冰淇淋的風味，還可以生產出健康高脂的冰淇淋[2]。目前糯米應用在面制品中較少。我國是面條的發源地，面條作為重要的主食之一，隨著人們消費水平的提高，人們的消費更側重于營養健康和花色品種，目前也有許多研究報到了具有營養保健功能的面條品種[3-5]。因此，將糯米粉添加到面粉中制作面條不僅豐富了面條市場，同時對糯米應用以及原料的加工具有重要意義。我國糯米粉典型的加工方法主要有干法、半干法、濕法。干法制粉操作簡單，成本較
食品研究與開發 2018年18期2018-09-10
- 文怡拿手菜：卷心菜海鮮煎餅
淀粉40 克，糯米粉20 克，小蘇打1 克，水240克，雞蛋3個，圓白菜半個，胡蘿卜1 根，蝦仁100 克，小蔥1小把，鹽2 克。1.混合面粉、玉米淀粉、糯米粉、小蘇打，加水攪成面糊，靜置20分鐘。2.圓白菜、胡蘿卜切細絲，蝦仁對半切開，小蔥切碎末，雞蛋打散攪勻。3.平底鍋倒少量油加熱，舀入面糊，攤開，擺上蝦，撒上圓白菜絲、胡蘿卜絲、小蔥末，倒蛋液，再倒一點面糊。4.等面餅底面基本凝固后，翻面煎到金黃色即可?！?span class="hl">糯米粉可以讓煎餅吃起來更有韌性，如果沒有也可以
食品與健康 2018年8期2018-08-23
- 開口笑
——桂花糯米棗
敏。原料紅棗 糯米粉 糖桂花1.紅棗去核（可以用鋼筆帽把棗核捅出來），洗干凈，用清水浸泡半小時。2.將浸泡好的紅棗瀝干水分。3.在紅棗中間豎著切一刀，注意不能切斷哦。4.把糯米粉放進盆里，加入適量溫水，揉成面團。5.根據紅棗的大小取適量面團，揉成棗核狀，放進紅棗里，再輕輕捏合一下。6.把糯米棗放進蒸鍋里，用大火蒸10分鐘，取出來淋點糖桂花就可以吃了。小貼士糯米粉團不要搓得太大或太小，放進紅棗里兩頭要露出一點，這樣更好看。
數位時尚(幼兒教育) 2018年2期2018-03-29
- 糯米粉添加量對復配粉的理化性質及饅頭品質的影響
直鏈淀粉，因此糯米粉具有獨特的理化特性。同時糯米具有蛋白質、鈣、磷、鐵、VB1、VB2、煙酸等其他營養物質，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效，還可緩解食欲不佳、腹脹腹瀉，屬溫補強壯食品[2]。將糯米粉添加到小麥粉中，可以均衡營養特性，也符合我國膳食結構的發展方向。利用糯米粉在理化特性與食用性能上與普通小麥粉的互補性，合理配合使用不僅可以減少添加劑的使用，降低生產成本，提高食品的安全性，而且將有利于饅頭食用品質與抗老化性能的改善，延長饅頭的貨架期[3]。
中國糧油學報 2018年2期2018-03-14
- 糯米粉的研究進展
450001）糯米粉在我國的使用有著悠久的歷史，隨著糯米制品產業的興起，關于糯米粉的研究也在提高。糯稻是一種水稻的黏性變種，顆粒稍圓，直接脫殼碾削加工成糯米，在我國北方別名“江米”，外表為不透明的白色，并且有秈粳之分。糯稻在中國的種植歷史非常悠久，并且品種資源也十分豐富，比如有信陽潢川秈糯、江西秈糯、黑龍江秈糯、黑龍江粳糯、安徽粳糯等，是稻米中不可或缺的珍貴品種[1]。但是，糯稻相較于其他品種的水稻產量卻要少。在國外已有不少糯米品種，如越南秈糯、泰國秈糯等
現代食品 2018年16期2018-02-14
- 包圓湯
準備的材料有：糯米粉、水、花生、白糖、一個搟面杖以及一個干凈的塑料袋（保鮮袋也行）。先把糯米粉加溫水和好，因為是第一次做，我剛開始把水放多了，變成了糯米糊，便又加了糯米粉?？蛇@次粉又多了，糯米團太干。反復了好幾次，我才從中得出經驗：干了一定要慢慢加水，糊了則要慢慢加粉，而且要少量多次地放入水或粉。和好糯米團之后，接著就該做餡了。這次，我準備做花生餡。先把花生剝出來，炒熟后去掉表皮，然后放入一個塑料袋中，用搟面杖碾碎成小粒，再把碎花生放進碗里，和白糖混和在一
小主人報 2018年4期2018-02-08
- 糯米粉制備工藝對其淀粉損傷和品質特性的影響
450001）糯米粉制備工藝對其淀粉損傷和品質特性的影響張玉榮，田君麗，高佳敏，周顯青*（河南工業大學 糧油食品學院，糧食儲藏與安全教育部工程研究中心，糧食儲運國家工程實驗室，河南 鄭州 450001）糯米粉在加工制備過程中，不可避免地會產生破損淀粉，從而影響糯米粉的加工品質。以破損淀粉含量為評價指標，對糯米粉的3種加工工藝進行優化，并對3種工藝制得的糯米粉的粒度、微觀結構、破損淀粉含量、理化特性、糊化特性、質構特性進行比較分析。優先得到3種工藝最優工藝參
河南工業大學學報（自然科學版） 2017年6期2018-01-09
- 做湯圓
媽先拿出買來的糯米粉，取出300克左右。再把準備好的核桃，芝麻放在了旁邊。準備好后，我們就開始做啦。媽媽笑著對我說：“彥彥，我們先要把餡做好，你在旁邊看媽媽怎么做的?！蔽乙宦?，忙睜大了眼睛。只見媽媽先把核桃仁放入微波爐轉了約兩分鐘，然后把去了皮的核桃仁切細，鍋里放入白芝麻干炒。把芝麻炒熟，然后放進切細的核桃仁，加入適量橄欖油和紅糖，翻炒均勻，這樣元宵餡就做好啦。接著媽媽把開水，一點一點加入了糯米粉，慢慢地把糯米粉揉成了面團。下面就該我大顯身手了，我先取出一
周末·校園文學 2017年20期2017-12-11
- 高壓微通道超細微粉碎技術制備糯米粉及性質研究
微粉碎技術制備糯米粉及性質研究李 娟 許雪兒 陳正行 王昕月 尹仁文 王 韌 王 莉(食品科學與技術國家重點實驗室；糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室；江南大學，無錫 214122)針對傳統糯米粉制備工藝中存在加工技術水平低、衛生條件差和含鐵含沙量超標等問題，采用高壓微通道超細微粉碎技術，制備無沙和無金屬殘留的超細微粉碎糯米粉并對其性質進行分析研究。結果表明，經高壓微通道超細微粉碎技術20 MPa處理后，糯米粉平均粒徑(D50)顯著降低至6.53 μm，且糯
中國糧油學報 2017年10期2017-11-11
- 海藻糖添加量對糯米粉理化性質影響研究
海藻糖添加量對糯米粉理化性質影響研究張 喻1,2章麗琳1,2張 瓊1,2吳雙琦3馬雪林3吳曉紅3(1. 湖南農業大學食品科技學院，湖南 長沙 410128；2. 食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128；3. 湖南農業大學東方科技學院，湖南 長沙 410128)研究海藻糖添加量對糯米粉糊化特性、凍融穩定性、高溫持水能力等理化性質的影響。結果表明，隨海藻糖添加量的增加，糯米粉糊化溫度升高，峰值黏度、谷值黏度、最終黏度先增大后減小，在添加量
食品與機械 2016年9期2016-11-15
- 裕豐糧業：貿工農一體化、產供銷一條龍
產業化集群依靠糯米粉產業，在潢川縣建成水磨糯米粉生產線 18條，年產糯米粉 25萬噸，成為全國最大的糯米粉加工基地。潢川縣裕豐糧業有限責任公司（以下簡稱裕豐糧業）是集群內核心龍頭企業，地處潢川縣魏崗鄉余店工業園區，是一家專業從事糯米、糯米粉及其深加工、具有“貿工農一體化、產供銷一條龍”特征的“省級農業產業化龍頭企業”。公司自 2005年 8月成立以來，即提出了“瞄準國際一流，著眼科技創新，迅速將企業建成中原糧食加工明星企業，立志于打造河南省食品加工業排頭兵
農村農業農民·A版 2015年7期2015-05-30
- 高品質糯米粉生產技術研究
高品質糯米粉生產技術研究糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養價值高，為溫補佳品。糯米粉口感柔軟、韌滑、香糯，是制作湯圓、元宵、糯米糕點等食品的重要原料，市場前景廣闊。國內外眾多的學者及企業對糯米粉的生產技術進行了深入的研究及應用，如江南大學的陳正行、于秋生，武漢輕工大學的丁文平，日本的Sotome,Itaru、Ngamnikom,Peerapong，以及河南黃國糧業股份有限公司、湖南湘妹食品有限公司等。CN2
食品與生物技術學報 2015年1期2015-04-05
- 糯米粉儲藏特性的研究
430023）糯米粉儲藏特性的研究王云，姜容，雷凡，王月慧*（武漢輕工大學食品科學與工程學院，湖北武漢430023）研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃溫度下，以真空、CO2氣體封入、N2氣體封入、自然空氣封入4種包裝（氣體）條件下，儲藏6個月，分析糯米粉儲藏品質的變化情況。結果表明，儲藏溫度越高，糯米粉品質劣變越嚴重，60d為最佳儲藏期限。在高溫35℃條件下氣調儲藏組（真空、CO2氣體封入、N2氣體封入）較常規儲藏（自然空氣封入）對糯米粉儲藏品質
中國釀造 2014年4期2014-03-04
- Mixolab測定糯米粉糊化特性的程序參數研究
xolab測定糯米粉糊化特性的程序參數研究姜容，王云，雷凡，王月慧* （武漢輕工大學食品科學與工程學院，湖北武漢430023）研究了Mixolab測定糯米粉糊化特性的程序參數，確定了最佳粉團質量、30℃揉混時間、升溫速率和最高溫度，建立了糯米粉的吸水率標準計算公式。實驗結果顯示：80 g的粉團質量最適合用來測定糯米粉糊化特性，30℃時揉混3 min即可將粉團混合均勻，8℃/min的升溫速率能較好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性，最高溫度設定為90℃可使糯米粉糊
中國釀造 2014年7期2014-02-20
- 新年雜果糯米糕
然地會想吃一口糯米粉制成的糯嗒嗒的食物。傳統的黑芝麻豬油湯圓固然好吃，是江浙一帶與上海人家在春節時討口彩必吃的點心，但其組成的內容畢竟太熟悉了， 吃起來沒一點新意與驚喜。果仁糯米糕前幾年春節前，在網上看到一個北美華人寫的糯米糕方子，很受吸引，感到此用料較為豪華的糯米糕做法簡單， 很適合口味有些挑剔，但又不想工藝太繁雜的我。在一個興趣盎然的周末，根據廚房現有材料，根據自己口味略調整配方后，實踐了起來。材料：90 克山核桃仁（也可用核桃仁代替），90 克紅棗，
食品與生活 2014年1期2014-02-19
- 白糯小麥粉與糯米粉物化特性的比較
粉含量很低(與糯米粉相比，糯小麥粉不僅含有獨特的面筋蛋白且制作的糯粉團的黏性小。目前市場上全糯性食品都是以糯米粉為原料制作的，其原料單一，食品中蛋白質含量低，特別是缺乏人體必需氨基酸之一的賴氨酸，且制作的食品黏性較大，不利于消化，而糯小麥粉可以彌補糯米粉的以上缺陷。因此將糯小麥開發為傳統糯米的替代品具有重要意義。目前，國內外研究多集中于糯小麥淀粉的吸水性、膨脹特性、糊化特性及糯小麥粉與普通小麥粉混合后的品質特性等方面[5-7],而對于糯小麥粉物化性質的研究
中國糧油學報 2014年9期2014-01-16
- 紅薯小煎餅
雞蛋1個，糖、糯米粉適量，食用油少許做法：1. 紅薯洗凈蒸熟，略微放涼之后剝皮。2. 把紅薯切成大塊，放入切碎機攪碎，再放入約2大勺糯米粉、1個雞蛋、適量糖，繼續用機器攪拌均勻。3. 取出攪拌好的紅薯泥，如果太稀，可以再加些糯米粉，揉成面團備用。4. 取一小份紅薯面團，揉成小圓球，再輕輕壓扁。5. 煎鍋中放少許食用油燒熱，然后放入小餅，用中小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。寶貝可以做的步驟：剝紅薯皮，搓圓面團、壓扁溫馨小貼士：●跟糯米粉和在一起的紅薯泥一定要熱
為了孩子（3～7歲） 2014年1期2014-01-16
- 一樣端午別樣情
豆糯米餅用料：糯米粉200克，糯米200克，紅豆沙300克。做法：1. 糯米粉加糯米再加水，攪勻，隔水蒸熟，拿出晾涼。2. 用糯米團拍成小餅，裝入紅豆沙包住，揉成糯米豆沙球，拍成餅。3.煎鍋燒熱放油，下糯米餅，兩面煎黃，即成。技術指數：★★★★紫菜包飯用料：熱糯米飯1大碗（大米和糯米1：1），紫菜4張，香腸1根，胡蘿卜1根，雞蛋2個，鹽、白芝麻、芝麻油各適量。做法：1.糯米飯中放鹽、白芝麻、芝麻油，攪拌均勻晾涼。2.雞蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋煎成蛋皮
飲食科學 2009年5期2009-05-14