王新榮
在冬季,從寒冷的室外走入室內,飲用一杯溫熱的黃酒,會感覺身體立刻暖和了。中醫認為,黃酒味辛性溫,具有溫經散寒、祛風、活血化瘀、調經利水的作用,可用于各種原因引起的筋骨疼痛、腰酸腿疼的輔助治療,也適合女性在生產后飲用,特別是剖腹產術后的女性,適量飲用黃酒有促進惡露排出的作用。中醫經常用黃酒做藥引,也用黃酒炮制藥材,加入黃酒的中藥香氣濃郁、甘甜味美。做菜時,將黃酒加入羊肉、魚肉中,還可以去膻提味。
黃酒屬于釀造酒,酒度一般為15度左右。
溫飲是飲用黃酒傳統的方法。先將黃酒放入盛酒的器皿,再放入熱水中,蓋上蓋子,靜置片刻,等黃酒溫熱到38℃ 左右,即可飲用。
冬季寒冷,想要喝熱一點的黃酒,也可以將黃酒放入陶瓷容器里,蓋上蓋子,置入水中隔水加熱,加熱到六七十攝氏度即可。黃酒含有微量甲醇、醛、醚類等有機化合物,這些物質對人體無益,會隨著溫度升高而揮發。所含的脂類芳香物質也會隨著溫度升高而蒸發,使酒味變得更甘醇、芳香濃郁。但隔水加熱黃酒不可加熱太久,溫度過高會導致酒精揮發,使黃酒的香味變淡。
準備黃酒500毫升,生姜和白糖適量。生姜切成細絲,放入黃酒中,加入白糖,隔水加熱至50℃左右,就可以飲用了。黃酒姜糖飲有暖胃驅寒、預防感冒的效果,吃螃蟹時飲用,還能去螃蟹的腥味和解蟹毒。
準備黃酒500毫升,雞蛋一個。將黃酒隔水加熱至50℃左右時打入雞蛋,快速攪拌,等黃酒變成白色或者乳白色,就可以飲用了。黃酒雞蛋花營養豐富,適合冬季飲用。
準備羊肉500克,黃酒200克,八角、茴香、姜、蒜各適量。先將羊肉清洗干凈,切成小塊,放入鍋中焯水去腥,瀝干水分,放在一旁備用。油鍋中加入適量植物油,放入八角、茴香、姜、蒜爆香,放入羊肉翻炒至變色。加兩碗水,燉煮1個小時。等到羊肉爛熟,加入黃酒,燉煮15分鐘,就可以了。黃酒燉羊肉適合冬季食用,具有溫補的功效。
這幾類人不適合飲用黃酒:①兒童和孕婦要謹慎飲用;②肝功能不正常的人肝臟解毒功能較差,應謹慎飲用黃酒;③黃酒可促進胃酸分泌,有慢性胃炎的人要少飲黃酒;④黃酒中含有少量的鈣和草酸,泌尿系結石患者盡量不要飲用;⑤黃酒有活血化瘀的作用,過多飲用易消耗氣血,平常身體較虛弱,稍一活動就感覺氣短、沒有力氣者,或者臉色、口唇發白、沒有光澤者,屬于氣血虧虛體質,飲用黃酒需在中醫指導下進行。
黃酒中含有少量酒精,不要空腹飲用或者飲酒后即去洗澡,更不要與其他酒類混合飲用。