自家蒸饅頭，和面時加一物，有助控糖!

于仁文

臨床工作中，我經常遇到咀嚼能力不好或者有消化問題的患者，這時候我會向他們推薦一種食物——藕粉。

藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末，其營養豐富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數只有32.6，比很多全谷雜糧都低，所以對血糖的影響不大，糖尿病患者也可以放心食用。

有些人覺得藕粉不太好調，這里給大家傳授一個小技巧：先用少量涼開水慢慢使其融化均勻，再加入沸水或者熱奶，邊添水邊攪拌，這樣藕粉就不會結塊了。稀稠隨意，主要視兌水多少而定。還可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、堅果碎、葡萄干調配來吃，美味又健康。

藕粉還可以和面粉一起蒸饅頭。山東農科院研究發現，用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作出來的饅頭香味純正，松軟可口，升糖指數比普通饅頭降低了30.6%。

值得注意的是，現在市面上很多藕粉不僅蔗糖含量過高，有的還添加了木薯淀粉和香精，遮蓋了藕粉天然的清香，挑選時要注意看配料表，盡量選純藕粉。

藕粉具有清熱涼血的功效。由于蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，因此藕粉可用來治療熱性病癥。

藕粉具有通便止瀉、健脾開胃的作用與功效。由于蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，并且還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

藕粉還具有益血生肌的作用。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

藕粉具有止血散瘀的功效。由于藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可達到止血的作用。

藕粉如果是每天都堅持食用的話，每天的量并不適合太多，建議在40克左右即可，既可以補充我們所需要的營養，又不會因為吃太多而造成負擔。一般來說，一天吃一次就夠了，最多兩次。藕粉太寒，可能不利身體恢。胃出血的患者要注意多休息，避免勞累過度，飲食清淡，少吃生冷刺激的食物。

藕粉的正確泡法

1首先準備好一小包藕粉和一個干凈的碗，一個勺子，還有適量的涼開水或者是溫水。把一小袋藕粉剪開一個角后，輕輕的倒在干凈的碗中。

2向碗中加一點涼開水，充分的攪拌之后。在加入滾燙的開水一邊加，還要一邊攪拌，這樣藕粉的顏色會隨著開水的加入而改變，最后會變成透明。

3如果覺得藕粉的口味比較清淡的話，可以在加入涼開水之前適量的加入一些白糖。

來源：保健時報 360問答