7個猴頭菇菌株在浙北地區的栽培表現及評價

權新華 宋小亞 姚祥坦 袁 曄 王瑞森 沈 盟*

（1浙江省嘉興市農業科學研究院，浙江嘉興 314016；2麗水市農林科學研究院，浙江麗水 323000）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬擔子菌，子實體塊狀，柄基很短，肉質軟和，菌刺覆蓋整個子實體，刺端下垂，子實層生于刺表面，整個子實體似猴子腦袋，為著名的藥食兼用菌[1]。猴頭菇含有豐富的營養物質，具有高蛋白、高纖維、低脂肪的特點[2-4]，并且富含粗多糖等活性成分，具有獨特的食藥用價值，已成為功能性食品、保健品和藥品的重要原料來源[5-6]。猴頭菇的營養物質和活性成分的含量與其種質、栽培模式以及生長環境有著重要關系。

近年來猴頭菇市場需求不斷上升，同時猴頭菇高效栽培技術的研究推廣使其生產得以迅速開展，同時豐富了猴頭菇種質資源。浙北地區是水網密集的沖積平原，屬亞熱帶季風區，冬夏季風交替，四季分明，氣溫適中，雨水豐沛，春秋兩季氣候宜人，特別適合猴頭菇的栽培。但不同猴頭菇菌株的生物特性差異較大，因此，應根據當地不同的需求選擇適宜的猴頭菇菌株。

為了篩選適合在浙北栽培的猴頭菇優良菌株，筆者對收集的7個不同猴頭菇菌株進行設施大棚栽培試驗，考察供試猴頭菇菌株的菌絲生長速度、子實體性狀、產量及主要營養成分等指標，明確菌株間的差異。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株：猴雜19、920、U、R、h51、h53、h92，均由麗水市農林科學研究院提供，試驗編號分別為S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7。

母種培養基配方為馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，pH自然，加水定容至1 L。原種培養基配方為木屑84%，麩皮15%，石膏1%，含水量60%~63%。栽培種培養料配方為玉米芯34%，麩皮26%，棉籽殼21%，木屑9%，玉米粉8%，石膏1%，蔗糖1%，含水量64%~66%。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌袋制作

按照1.1配方配制栽培種培養料，用聚乙烯塑料袋（15 cm×38 cm×0.005 cm）裝料，每袋裝料1 800 g，121℃下滅菌2.5 h。料袋冷卻后接種，在料袋前中后共打3個接種孔接種。接種完成后，將料袋置于溫度25℃條件下黑暗培養菌絲。

1.2.2 栽培管理

在設施大棚內出菇。大棚長15 m，寬6 m，高3 m，棚膜采用黑白膜。菌絲發滿袋后排場，采用長棒層架立體栽培模式，隨機區組排列，每個菌株3次重復，每次重復25袋。出菇管理方法參考黃巧珍等[7]。

1.3 指標測定

1.3.1 農藝性狀測定

菌絲生長速度（用劃線法測定）（cm/d）=菌絲生長的長度/天數。平均單菇質量（g）=猴頭菇的總產量/子實體的個數。生物轉化率（%）=（猴頭菇子實體的鮮質量/干料質量）×100。干物質質量分數（%）=（猴頭菇子實體干質量/鮮質量）×100。

1.3.2 品質測定

將猴頭菇子實體在50℃鼓風干燥箱中烘至恒重[8]，粉碎機粉碎后密封待用。采用苯酚-硫酸法測定樣本的粗多糖含量[9]，全自動凱氏定氮儀測定粗蛋白含量[10]。委托南京卡文思檢測技術有限公司用范式洗滌法測定粗纖維含量。

1.4 統計方法

數據利用Spss軟件進行One-way ANOVA方差分析，采用Duncan法多重比較，P＜0.05為顯著差異。

2 結果與分析

2.1 供試猴頭菇菌株菌絲生長速度

由圖1可以看出，供試菌株菌絲生長速度有差異，S4的菌絲平均生長速度最快，為0.57 cm/d，S5菌絲生長速度最慢，為0.40 cm/d。

圖1 供試猴頭菇菌株菌絲生長速度

2.2 供試猴頭菇菌株產量及分布

由圖2可以看出，7個猴頭菇菌株都在11月和次年4月大量出菇。12月溫度下降，7個猴頭菇菌株產量均降低，其中S5產量最高，S3產量最低。2019年4月逐漸轉暖，猴頭菇開始生長，S1產量最高，S2產量最低。S6在6月的產量較其他菌株高，S2、S4在6月幾乎沒有產量。

圖2 供試猴頭菇菌株的產量

表1 不同年份供試猴頭菇菌株袋產量和袋總產量

由表1可知，2018年的鮮菇袋產量S7最高，平均產菇（319.6±1.6）g，S3袋產量最低，平均僅（202.0±9.6）g；2019年S5袋產量最高，平均產量為（332.8±5.2）g，S2袋產量最低，僅有（154.0±26.4）g。S5袋總產量最高，平均產菇（586.4±5.16）g，生物轉化率達（93.08±0.82）%；S2袋總產量最低，平均產量為（363.2±27.2）g，生物轉化率只有（57.65±4.32）%，比猴頭菇S5低35.43%左右。

2.3 供試猴頭菇菌株子實體特征、單菇質量和干物質質量分數

由表2可知，S1的單菇質量最高，平均為（162.40±18.84）g，S7最低。供試猴頭菇菌株子實體顏色呈潔白和黃白色兩種，以潔白居多。S1、S2、S6子實體多頭，其他菌株均單頭。干物質質量分數能反映猴頭菇菌株子實體的含水量情況。S6和S7的干物質質量分數最高，均超過17%，S3的干物質質量分數最低，僅為（11.50±1.96）%。由此可見，猴頭菇菌株S6和S7的鮮菇含水量較低，而S3的鮮菇含水量較高。

表2 供試猴頭菇菌株子實體特性、平均單菇質量和干物質質量分數

2.4 供試猴頭菇菌株子實體主要營養成分

由表3可知，S3和S4的粗多糖質量分數顯著高于其他菌株，其中，S4的粗多糖達（69.95±1.02）mg/g；S5的粗蛋白質量分數最高，達（17.97±0.23）%，與其他菌株相比差異顯著；S1子實體粗纖維質量分數為（6.39±0.24）%，顯著高于其他菌株。綜合所得，較好的菌株為S1，其粗多糖、粗蛋白和粗纖維質量分數都相對較高。

表3 供試猴頭菇子實體主要營養成分質量分數比較

3 小結

綜合試驗結果，猴頭菇菌絲生長速度與產量之間不具有相關性，例如：S5菌絲生長速度較慢但產量和生物轉化率最高，與鄭煥春等[11]、陶佳喜等[12]的研究結果一致。

猴頭菇產量與溫度的相關性較高，在溫度條件適宜的秋季（11月）和次年春季（4月）產量最高，而在其他月份產量相對較低。供試猴頭菇菌株在不同溫度條件下的出菇能力有明顯差異，S5、S7的低溫出菇性能較好，S5、S6的高溫出菇性能相對較好。

綜上所述，猴頭菇菌株h51（試驗編號S5）的出菇期較長，在相對低溫的12月和相對高溫的6月均具有較好的出菇能力，且菇形好、產量高，適合在浙北地區栽培，銷售鮮菇；菌株h92（試驗編號S7）產量僅次于菌株h51，低溫出菇性能較好，且干物質質量分數高，可鮮售和干制后銷售；產量中等但粗多糖含量較高的R（試驗編號S4）和U菌株（試驗編號S3）可考慮作為提取猴頭菇多糖專用菌株。