猴頭菇
- 不同益生菌發酵猴頭菇對粗多糖提取工藝及其抗氧化能力的影響
350003]猴頭菇Hericiumerinaceus(Bull.)Pers.，為齒菌科，屬真菌，在自然界中分布廣泛，既是食用珍品也是重要的藥用菌[1]。猴頭菇多糖具有增強免疫力[2]、抗氧化[3]、抗衰老[4]、降血糖[5]等多方面的功能，在醫藥保健行業[6]、食品加工行業等有著廣泛應用，因此，如何高效制備猴頭菇多糖成了其商業化生產的關鍵步驟。前人研究表明，超聲提取法、微波提取法與益生菌發酵法能顯著提高多糖提取率。張浩然等[7]利用超聲法提取猴頭菇多糖，
福建農業科技 2023年7期2023-11-15
- 超聲波-微波提取猴頭菇多糖的條件優化
選物質［1］.猴頭菇作為藥食兩用食用菌，可以起到抗腫瘤、抗潰瘍、抗衰老、保護肝臟、健脾益胃等作用［2］.猴頭菇因其食用價值和藥用價值而被廣泛應用到食品行業中，如市場上有較多的猴頭菇制作而成的蛋糕、餅干、酸奶、保健醋、保健酒等食品［3］.由此可見，猴頭菇發展前景良好.猴頭菇多糖是一種β-葡聚糖，具有保護黏膜、增強免疫力及抗氧化等功效［2］. 猴頭菇多糖的提取方法有很多，比如水提法、酸堿法、單一酶法、復合酶法、超聲波法和微波浸提法等［4-7］.余蕊宏等在研究酶
韶關學院學報 2022年9期2022-10-28
- 兩個批次猴頭菇脂肪油成分的分析*
550025)猴頭菇[Hericium erinaceus(Bull.) Pers.]是齒菌科、猴頭菇屬真菌，是我國傳統的貴重藥材，同時又可作為食用珍品、藥用菌等，具有滋補健身、助消化、利五臟的功能。研究表明，猴頭菇含有多肽、多糖、脂肪及蛋白質等活性成分[1-2]，對腫瘤、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及抑郁癥有一定的療效[3-8]，其中猴頭菇多肽在抗氧化和降血脂方面有一定潛力[9-10]，猴頭菇活性成分對中樞神經的神經遞質起抑制作用[11]。脂肪油在自然界中普遍存
貴州醫科大學學報 2022年9期2022-10-14
- 猴頭菇的多糖提取工藝及應用*
323800）猴頭菇（Hericium erinaceus） 又名猴頭菌、刺猬菌、猬菌、猴菇等，隸屬擔子菌門（Basidiomycota） 傘菌綱 （Agariomycetes） 多孔菌目 （Polyporales）齒菌科（Hydnaceae） 猴頭菌屬（Hericium）。因其味道鮮美、營養價值豐富、藥用價值高，素有“山珍猴頭、海味燕窩”之美稱?！吨腥A本草》中記載，猴頭菇性平、味甘，有“利五臟，助消化”的功能[1]。多糖是猴頭菇中重要的活性物質，現代藥理
中國食用菌 2022年6期2022-07-05
- 猴頭菇超微粉酸奶的研制及營養成分測定
0480 引言猴頭菇是珍貴的食藥兩用真菌，不但味道鮮美，營養物質豐富，富含氨基酸、維生素與無機鹽等，且含有多種生物活性物質，如低聚糖、多糖與甾醇類等，具有較好保健與藥用價值[1，2]?，F代醫學研究表明，猴頭菇提取物能有效修復胃黏膜損傷、預防與治療慢性萎縮性胃炎[3，4]。此外，猴頭菇的獨特風味，還能作為天然調味粉進行食品深加工[5，6]。超微粉碎技術作為較為先進的食品加工技術之一，能最大限度地保持加工產品的色澤、營養及生物活性成分[6，7]。而且，超微粉具
中國乳業 2022年1期2022-02-22
- 猴頭菇多糖保健功效的研究進展
2046）1 猴頭菇多糖的概述猴頭菇（Hericium erinaceus） 屬擔子菌綱、猴頭屬，是一種珍貴的藥食兼用的食用菌。因其形似猴子的頭部，故稱之為猴頭菇。猴頭菇營養豐富，除含有傳統營養素外，還含有猴頭菇多糖、猴頭菇酮、甾醇、多肽等多種保健功能因子[1]。猴頭菇多糖廣泛存在于猴頭菇的子實體、菌絲及發酵液，其保健功效最為顯著，極具研究潛力。目前，對猴頭菇多糖的研究多集中在結構分析、功效成分的提取、提取工藝優化、功效驗證及功能性食品開發等方面。結合近1
農產品加工 2021年12期2021-12-06
- 科學家首次解析猴頭菇重組變異的遺傳機制
良與應用團隊在猴頭菇遺傳學研究方面取得重要進展，相關研究成果已在線發表在《Microbiological Research》等刊物上。該研究基于全基因組的單核苷酸多態性，表征了猴頭菇重組交換事件，鑒定了59個重組交換熱點區域及其富集基序，并挖掘了調控重組變異的遺傳位點。研究獲得的猴頭菇基因組，全基因組范圍內的單核苷酸多態性標記，高精度的遺傳圖譜是極為寶貴的大數據資源，為猴頭菇生物學及遺傳改良研究奠定了基礎。結合二代和三代測序技術，先期完成了猴頭菇高質量基因
蔬菜 2021年3期2021-11-26
- 基質配方對猴頭菇生長及活性成分的影響
324000)猴頭菇屬擔子菌門、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬，是一種重要的藥食兩用木腐生真菌[1]。猴頭菇營養豐富，味道鮮美，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說[2]。近年的研究表明，猴頭菇含有多糖、蛋白質、脂肪酸、萜類、多酚、甾醇化合物及生物堿等[3-5]，具有抗潰瘍、降血糖、增強免疫力、抗腫瘤、護肝和保護神經等多種藥理活性[6-9]，其中最顯著的要數在治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎等方面的作用[10]。近年來，我國對于猴頭菇的研究取得了長足的發展，但
浙江農業科學 2021年10期2021-10-19
- 超聲法提取猴頭菇多糖工藝優化研究
810008)猴頭菇(Hericiumerinaceus(Bull.) Pers.)是一種珍貴的真菌，又名猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌，屬于擔子菌門，傘菌綱，多孔菌目，齒菌科，猴頭菌屬。猴頭菇兼有藥用與食用的價值，中醫認為其性平、味甘，可治療消化不良、胃脹、胃痛和神經衰弱等癥狀；現代醫學認為猴頭菇具有降血糖、降血脂、降血壓、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射等功效，有安全性高、毒副作用小的特點[1-2]。在食用方面，因其鮮嫩香醇的口感，歷來便有“山珍猴頭、海味燕窩”的說法[
中國調味品 2021年3期2021-03-23
- 以金針菇菌糠為培養基質的猴頭菇高效栽培技術*
510640）猴頭菇（Hericium erinaceus）是我國著名的食（藥）用菌，其子實體營養豐富并且含有多肽、多酚、萜類等多種天然活性物質，具有很高的營養價值[1-2]。猴頭菇的人工栽培開始于20世紀50年代末[3]。目前雖然已掌握猴頭菇栽培技術，但實現較大規模生產的企業仍較少，主要是因為猴頭菇生長周期長，生物轉化率低且缺少高效科學的栽培體系。猴頭菇是一種木腐真菌[4]，大部分栽培方式仍是以木屑為主料的代料栽培[5]，這不僅使得栽培成本高，也對環境資
中國食用菌 2021年1期2021-03-12
- 猴頭菇的栽培與保鮮加工技術研究進展
102600）猴頭菇屬于食用菌，具有很高的食用和藥用價值。隨著人們對猴頭菇營養價值和保健作用認識的普遍提高，猴頭菇的產量和銷量增加，發展勢頭良好。猴頭菇的藥用價值突出，可以治療胃粘膜損傷、慢性萎縮性胃炎，并可以顯著提高幽門螺桿菌的去除率和消化性潰瘍的治療效果。猴頭菇的提取物猴頭菇多糖也表現出較強的生物活性和功能，猴頭菇中的氨基酸在胃和胃上皮的修復和再生中起著重要作用[1]；且猴頭菇多糖具有消除自由基的能力，有助于提高抗氧化酶的活性和復雜金屬離子的含量，具有
中國果菜 2020年8期2020-12-16
- 猴頭菇飲料在運動營養學中的應用*
130022）猴頭菇保健飲料是利用猴頭菇深層發酵提取液為主要原料，配以胡蘿卜汁、甜橙汁及其他甜味劑、酸味劑、穩定劑等加工而成的一種色、香、味俱佳，營養豐富的保健飲料。中醫理論認為，猴頭菇性平、味甘，具有利五臟、助消化的功效，并能增強人體免疫力。對消化不良、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病均有一定療效[1]?，F代研究還發現，猴頭菇多糖體、多肽對癌細胞有一定抑制作用，尤其是服用猴頭菇能產生干擾素，增強抗癌效果[2]。猴頭菇飲料目前被我國體育鍛煉人群所熟知和食用
中國食用菌 2020年11期2020-12-15
- 猴頭菇調味醬加工工藝的研究
030801)猴頭菇(Hericiumerinaceus)子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，直徑5～15 cm[1]，是一種生長于林中珍奇的食用菌。猴頭菇具有極高的營養價值，其中含蛋白質26%，脂肪4%，碳水化合物45%，粗纖維6.4%，磷0.856%，鐵0.018%，鈣0.002%等[2,3]。猴頭菇是健康食品和功能性食品的代表，其富含蛋白質、維生素和活性物質，如多糖、多肽對人體健康有著極大的利用價值[4,5]。從目前食品行業的角度來看，猴頭菇主要應用于藥材
中國調味品 2020年8期2020-08-14
- 香椿伺“猴”，滋味如“葷”
油炸香酥金黃色猴頭菇，加入香椿與素蠔油拌炒出濃郁的甘醇醬香，搭配清甜四季豆和可口木耳、蘿卜，放入燒燙的砂鍋中燜煮，鮮美的滋味，讓人一吃便停不了口……許多茹素的人都愛吃菇類，也愛用不同的菇類來做美味的料理，例如常見的金針菇、鮑魚菇等。菇肉具有彈性，多汁鮮美特別耐嚼，利用炸、炒、煮等烹調手法，就能做出美味的菇式料理。如素食餐廳的名菜“世界名片”，就是把鮑魚菇混入芡汁腌料拿去油炸，再淋上酸甜醬汁，配飯特別開胃。據了解，猴頭菇大概是這些菇類中珍貴程度僅次于靈芝的。
現代養生·上半月 2020年7期2020-07-09
- 會東縣林下猴頭菇還原野生栽培技術研究初報
技術研究背景猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩和魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3cm，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10cm，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱
四川農業科技 2020年5期2020-06-18
- 蕈菌佳品猴頭菇
的免疫促進劑。猴頭菇這種珍貴的食用菌，自古以來就作為“山珍”受到古人的重視和青睞，屬于“八大山珍”中的“上八珍”，民間有“山珍猴頭，海味燕窩”的說法。因其肉嫩、味香、鮮美可口，與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”，而且有“素中葷”的美譽。增免疫、抗衰老猴頭菇也被稱作猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌等，是藥食同源菌類，因遠遠望去形似金絲猴頭，得名猴頭菇。猴頭菇富含蛋白質、維生素和礦物質，還含有多肽、萜類、甾醇、多酚和腺苷等生物活性物質。猴頭菇不僅營
食品與健康 2020年5期2020-05-18
- 猴頭菇山楂飲料制備工藝及穩定性研究
150028)猴頭菇(HericiumErinaceus)又叫刺猬菌、猴頭菌、猴蘑,是一種營養豐富、味道鮮美的食用菌[1]。每百克猴頭菇含26.3 g蛋白質,是香菇的二倍,有“素中葷”稱號;氨基酸種類達16種之多,包括7種人體必需氨基酸[2];每百克猴頭菇含4.2 g脂肪,是名副其實的高蛋白、低脂肪食物,且富含各種維生素和礦物質[2-3]。猴頭菇性平、味甘,利五臟,助消化,具獨特的消化道保護、調理和修復功能[1,4],猴頭菇多糖可促進胃腸道益生菌的生長[5
食品工業科技 2020年7期2020-05-05
- 猴頭菇的功能特性及加工技術研究進展
553000)猴頭菇,別名猴頭菌,隸屬擔子菌門、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬。猴頭菇營養價值較高,每100 g猴頭菇干品中約含蛋白質23.6 g、脂肪4.91 g,是一種高蛋白、低脂肪的食藥兩用菌。猴頭菇富含不飽和脂肪酸、多種維生素及P、K、Fe、Mg、Ca、Cu、Zn、Mn、Se、Cr等礦質元素,還含有纖維素、多糖、總酚及16種氨基酸。猴頭菇中氨基酸種類齊全,其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的40.60%～44.68%,氨基酸組成及含量均達到FAO/
江蘇調味副食品 2020年1期2020-04-22
- 猴頭菇子實體對運動后細胞氧化損傷的保護作用*
611130）猴頭菇（Hericium erinaceus） 屬于藥食兼用真菌，作為食用菌王國的珍品，以其藥用價值受到廣大消費者的青睞。新鮮的猴頭菇子實體呈白色球形，干制品的猴頭菇子實體色澤白中帶黃，其肉質、內實，無柄，因其形狀似猴子的頭而得名。猴頭菇富含多種人體必需氨基酸、蛋白質等營養元素[1]，自古就有“山中猴頭，海味魚翅”的說法，與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。中醫認為“猴頭菇性平味甘，有利五臟、能夠助消化、滋補身體”，常被用于胃病的治療[2]；而
中國食用菌 2020年2期2020-03-24
- 超聲波誘變對猴頭菇粗多糖的影響
530004)猴頭菇(Hericiumerinaceus)是一種珍貴的食藥兩用的大型食用菌，富含多糖、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養和功效成分[1-3]，尤其是猴頭菇多糖因具有較強的抗氧化、抑菌、增強免疫力、抗疲勞等多種生理活性而常用于保健食品的研發[4-5]。提高食用菌中多糖的含量及活性成為當前食用菌領域研究的重點和熱點，菌種誘變技術或許是解決這一問題的一種有效方法。目前關于猴頭菇誘變方法的報道較多，如紫外線、60Co-γ射線、離子束注入及交變磁場誘
食品與發酵工業 2020年2期2020-03-02
- 猴頭菇液體菌種發酵罐內培養條件的研究*
杏鮑菇、靈芝、猴頭菇等食用菌上。液體菌種發酵技術及培養設備為食用菌液體菌種發酵培養奠定了基礎，在此背景下，根據罐內培養試驗設計，以猴頭菇為例觀察其液體菌種在罐內培養中的發酵過程，分析不同碳源、氮源、pH、溫度等因素對菌絲生長的影響，對不斷優化猴頭菇液體菌種培養方案以及促進整個食用菌行業發酵培養技術發展具有重要意義。1 猴頭菇生產概述1.1 猴頭菇及其生態環境猴頭菇（Hericium erinaceus） 是我國傳統的“藥食同源”的真菌，因其具有重要的食用價
中國食用菌 2020年1期2020-02-12
- 熱水浸提及乙醇沉淀的工藝優化提高猴頭菇多糖提取率
510665)猴頭菇(Hericiumerinaceus)又名猴蘑、刺猬菌、猴頭菌，是一種珍貴的藥食兩用菌菇，它的分布很廣泛，我國的東北各省和河南、河北、西藏、內蒙古等地皆有猴頭菇種植[1]。猴頭菇富含營養物質和活性成分，據報道，它的糖類、蛋白質、多種氨基酸、礦物質及維生素含量豐富；還含有多糖類、甾醇類、萜類、酚類、脂肪酸類等生理活性物質[2]。猴頭菇也是我國一種傳統的名貴食材，鮮美的味道和鮮嫩的口感使其獲得“山珍猴頭、海味燕窩”之美譽[3,4]。猴頭菇資
中國調味品 2020年1期2020-02-06
- 代收快遞要收費，合理嗎？
部門協調解決。猴頭菇顏色發白是用硫磺熏過嗎？猴頭菇味道鮮美、營養豐富，冬季煲湯，大家都喜歡放一些。最近，張女士在上網時，無意中看到一個說法：購買猴頭菇時，不能選顏色發白的，因為那種是被硫磺熏過的。張女士聯想到自己剛買的猴頭菇，回家一看，感覺顏色確實有些發白，而且，聞上去還有點兒酸味。這下，張女士心里沒底了。為此，記者來到市場，隨機購買了兩份猴頭菇，和張女士買的放到一起比較，發現張女士的猴頭菇確實偏白一些。記者把3份猴頭菇送到專業實驗室進行檢測。檢測結果顯示
婚姻與家庭·婚姻情感版 2020年1期2020-01-07
- 乾隆與猴頭菇
系。猴頭，又名猴頭菇、猴頭菌等，為齒菌科植物猴頭菌的籽實體。因采集干燥后變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭與熊掌、海參、魚翅同列為“四大名菜”，并與燕窩齊名，故民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。中醫認為，猴頭菇味甘、性平，入肺、胃、腎經，有健脾養胃、補益腎精之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、大便溏薄、失眠、眩暈、腰膝酸軟、陽痿遺精等。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇;含有的多糖體、多肽類物質，能抗癌，可有效防治消化道癌癥等;含有的多種氨
保健與生活 2019年14期2019-08-21
- 猴頭菇多糖的生物活性及在畜牧生產中的應用
潘莞冰 猴頭菇多糖的生物活性及在畜牧生產中的應用潘莞冰（福建農林大學動物科學學院 福建 福州 350002)猴頭菇多糖(Hericiumerinaceus)具有多種生物活性。本文對猴頭菇多糖的提取制作、藥理性質以及其在畜牧生產中的應用進行介紹，并對其前景進行展望。猴頭菇是一種藥食兩用菌，含有蛋白質、脂肪酸、多糖、纖維素和維生素等物質，多糖是猴頭菇主要的活性物質之一，具有抗應激，抗氧化，抗衰老等生物活性，在動物生產中能夠增強動物機體免疫力，減少動物應激，降低
山東畜牧獸醫 2019年7期2019-02-12
- 健燕1號猴頭菇馴化栽培的探索
琦馥?健燕1號猴頭菇馴化栽培的探索鄭燕飛1，安潔潔1，劉 蓉1，李雪雪1，高健強1*，王大忠2*，姚琦馥1（1．銅仁學院 農林工程與規劃學院，梵凈山特色動植物資源重點實驗室，梵凈山野生動植物資源保護與利用研究中心，貴州 銅仁 554300； 2．遵義師范學院，貴州 遵義 563002 ）健燕1號猴頭菇； 馴化； 菌絲； 栽培1． 引言猴頭菇（Hericium erinaceus），是齒菌科的菌類，又叫猴頭菌、猴蘑、猴頭、猴菇等。因其外形酷似猴頭而得名，是中
銅仁學院學報 2018年12期2019-01-21
- 猴頭菇的營養價值及在食品中的應用研究進展
1000）1 猴頭菇的營養價值猴頭菇具有豐富的營養價值，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪及多種礦物質和維生素，膽固醇含量低[1]。猴頭菇多糖是猴頭菇中最具有營養價值的活性成分[2]，猴頭菇多糖是從菌絲體、真菌子實體中分離出來的[3，4]，由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物[5]，可調控細胞生長、分化和衰老，與調節免疫、健脾養胃關系密切[6，7]。2 猴頭菇在食品中的研究進展2.1 猴頭菇多糖的研究及應用2.1.1 猴頭菇多糖的主要提取方法。①熱
現代農村科技 2019年4期2019-01-06
- 猴頭菇的歷史文化溯源與食療文化*
118）在我國猴頭菇雖然被人們食用的歷史悠久，但是由于猴頭菇數量稀少，所以又被稱為山珍，因此往往只被權貴的人享用，我國古代對于猴頭菇的作用研究并不多，因此古代對于猴頭菇的食用方法也并沒有得到完全的記載，很大程度上也我國猴頭菇產量稀少有關。但是猴頭菇除了具有營養價值之外，還有一定的藥用作用。我國古代中醫認為猴頭菇能夠健胃補虛，具有延長壽命的功效。在臨床試驗中研究出猴頭菇的藥用價值不僅能夠增加脾虛胃不適的人的食欲，同時也能幫助人健脾健胃。除此之外，在最新的研究
中國食用菌 2019年12期2019-01-05
- 韓國：全南農業研究所積極開發猴頭菇新品種
用菌培育室內，猴頭菇長勢喜人，據了解，全南農業研究所于2004年開發出韓國首個猴頭菇品種，并于2007年起開始在全國范圍內推廣生產。經過11年的發展，目前，該研究所仍積極開發新猴頭菇品種以便增加菇農收入。猴頭菇作為珍稀藥用菌，含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富。近些年來，隨著中外科學家和有關專家不斷深入研究發現，猴頭菇含有有益大腦的營養物質，能夠安神益智、提高認知功能、增強記憶力，并且在抗抑郁、防治老年癡呆癥方面也有輔助作用。美國的斯坦利
中國食用菌 2019年2期2019-01-05
- 美味不過猴頭菇
洪亮肉嫩味香的猴頭菇位列中國四大名菜（與熊掌、海參、魚翅同列），有“山珍猴頭菇、海味燕窩”的說法。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。養胃山珍猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的健康食品，含有不飽和脂肪酸，非常有益于身體健康。猴頭菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能調節血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化
家庭醫藥 2018年11期2018-11-21
- 發揮農業綜合開發優勢 做大做強猴頭菇產業
金銀華“中國猴頭菇之鄉”是中國食用菌協會給海林市的美譽。2017年海林市猴頭菇種植達到1.5億袋，總產量占全省的92%、全國的56%，猴頭菇產業帶動全市8個鄉鎮、30多個村屯，拉動農民增收1.5億元，解決農民就業5100余人，海林猴頭菇也被國家工商總局評為“國家地理標志產品”。發揮農業綜合開發支撐作用，打牢富民增收產業基礎。積極爭取農業綜合開發資金支持，堅持土地治理和產業化兩類項目有機結合，推動猴頭菇產業快速發展，做大做強產業基礎，促進農民持續增收。一是壯
奮斗 2018年1期2018-05-14
- 猴頭菇添加量對掛面品質的影響
研究熱點之一。猴頭菇肉質細嫩、風味獨特、營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、多膳食纖維優質食品，含有蛋白質、糖類、脂類等多種生物活性物質，具有抗癌、降血壓、降低膽固醇等多種功效，是藥食同源的保健食品原料[4-6]，在提高生活品質、保障人們健康方面有明顯的作用?；谙M者對綠色、健康產品的需求，研究開發猴頭菇營養保健型高檔掛面，不僅可以擴大猴頭菇資源的利用，而且能進一步豐富花色掛面與食用菌精深加工產品的種類，滿足了人們對美味食品的追求，保持人體健康。1 材料與
農產品加工 2018年7期2018-04-21
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
134002)猴頭菇是齒菌科的菌類作物，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，遠遠望去似金絲猴頭[1]。猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質及多種礦物質和維生素，膽固醇含量低，蛋白質含量高[2]。猴頭菇具有利五臟、助消化、健胃、補虛、抗癌的功效[3]，可用來輔助治療胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌等病癥[4,5]。猴頭菇常生于櫟、胡桃等闊葉樹種的立木及腐木上，喜歡陰潮環境[6
中國調味品 2018年3期2018-03-20
- 猴頭菇藥理活性及生物活性物質的研究進展
150040）猴頭菇（Hericium erinaceus）是一種食藥兼用的大型真菌，屬擔子菌門、擔子菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。因其黃褐色的子實體形狀像猴子頭部，而取名“猴頭”，是稀有的藥食兼用菌。猴頭菇含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、多糖及多種氨基酸，子實體和發酵菌絲體均可入藥，性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，營養豐富。近年來，隨著分離手段的不斷完善和對猴頭菇藥物作用機制深入研究的需要，人們從其子實體和菌絲體中純化得到多種新化合物，并對單一
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 美味不過猴頭菇
洪亮肉嫩味香的猴頭菇位列中國四大名菜（與熊掌、海參、魚翅同列），有“山珍猴頭菇、海味燕窩”的說法。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。養胃山珍猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的健康食品，含有不飽和脂肪酸，非常有益于身體健康。猴頭菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能調節血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化
家庭醫藥 2018年22期2018-01-31
- 猴頭菇提高免疫力
猴頭菇長期以來與熊掌、燕窩、魚翅同列為“四大名菜”。猴頭菇的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多達17種，其中人體所需的就占了8種。每百克猴頭僅含脂肪4.2克，可謂名副其實的高蛋白、低脂肪食品。另外，猴頭菇具有增進食欲、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，因此可以提高人體對疾病的免疫能力。近年來，在抗癌藥物篩選中，還發現猴頭菇對皮膚癌、肌肉癌腫有不錯的療效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起到輔助治療的作用
益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 猴頭菇藍莓蛋白胨的加工工藝研究
157011)猴頭菇藍莓蛋白胨的加工工藝研究申世斌1，韓越2，付婷婷2，劉洋2，趙鳳臣2，吳洪軍2，韓書昌2，張學義2，么宏偉2*(1.黑龍江省林業科學院，哈爾濱 150081；2.黑龍江省林副特產研究所，黑龍江省非木質林產品研發重點實驗室，黑龍江 牡丹江 157011)研究生產以猴頭菇為原料，制備猴頭菇藍莓蛋白胨，感官評分作為評價指標。通過單因素和正交試驗，對影響猴頭菇藍莓蛋白胨感官品質等加工條件進行探究。試驗結果表明：猴頭菇蛋白液添加量為25%、藍莓汁
中國林副特產 2017年5期2017-10-16
- 干猴頭菇脫苦及泡發工藝的研究
63319）干猴頭菇脫苦及泡發工藝的研究楊洋，姜雪，龐惟俏，郭德軍（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶 163319）為了確定干猴頭菇脫苦及泡發的最佳條件，以苦味感及組織狀態為指標，通過單因素試驗及正交試驗確定干猴頭菇脫苦的最佳浸泡溫度范圍：50～60℃；浸泡時間范圍：6～8 h；浸泡鹽溶液濃度為0.5%。在脫苦條件基礎上，以質構特性為指標并通過SPASS顯著性分析綜合確定干猴頭菇脫苦及泡發的最佳條件：浸泡溫度為60℃；浸泡時間為6 h；浸泡鹽溶液濃度為0.
黑龍江八一農墾大學學報 2017年1期2017-03-10
- 猴頭菇多糖的提取方法及其開發應用研究進展
528429)猴頭菇多糖的提取方法及其開發應用研究進展裴小平(中山市技師學院食品化工系, 廣東中山 528429)隨著社會經濟的快速發展，生存環境的持續惡化，越來越多的人出現健康問題?，F代醫學和藥理學的很多研究都表明，猴頭菇多糖具有降血壓、抗腫瘤、抗衰老、降血脂、提高免疫力等多種生理功能。對猴頭菇多糖的提取方法進行了著重闡述，并綜述了目前國內外對猴頭菇多糖的生理功能及其開發應用的最新研究進展，同時對其發展前景進行了展望，以期為猴頭菇的深度開發利用提供理論依
安徽農業科學 2016年34期2017-01-11
- 大棚栽培猴頭菇影響子實體品質的關鍵環節研究
4)?大棚栽培猴頭菇影響子實體品質的關鍵環節研究李鳳美， 張志軍， 劉建華(天津市林業果樹研究所，天津 300384)對大棚栽培猴頭菇影響子實體品質的關鍵環節進行總結，針對目前棚栽常用的微噴設施如何對猴頭菇進行濕度調節進行闡述，對出菇不同階段的環境調節進行介紹。猴頭菇；大棚栽培；品質；關鍵環節猴頭菇(Hericiumerinaceus)屬擔子菌綱猴頭菌屬，因其外形酷似猴頭而得名，是我國傳統的名貴菜肴，其肉嫩、味香、鮮美可口。近年來，猴頭菇養胃保健的食療功效
安徽農業科學 2016年29期2016-12-01
- 三色猴頭菇
文怡原料：猴頭菇4朵，青筍1根，紅椒2根調料：高湯（500毫升）， 紹酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），蠔油1茶匙（5毫升），雞精1/4茶匙（1克）做 法1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，用溫水浸泡24個小時。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高湯，調入紹酒、鹽和糖，入鍋蒸1小時。2.青筍去皮洗凈后切片。紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入
食品與健康 2016年8期2016-08-11
- 混搭出的美食
王琴猴頭菇算是我家的家常菜了。婆婆總喜歡用它隨意搭菜，幸好不是女子，若同這風情猴頭菇做派，豈不有傷風化！有時孩子都會問婆婆：奶奶，你怎么總喜歡拿猴頭菇當作菜的調味劑呢？老人一聽孩子問，頓時來了精氣神，語速頗快的答道：在我們老家山里，都有野生猴頭菇，采摘方便，又不花錢，還能包治百病，大家都喜歡吃這猴頭菇。以前村里一位老人得了病，到處求醫都無果，后代傷心絕望中把他抬回家，只能盡心服伺，好讓他安心上路。就在老人彌留之際，他小兒子把剛從山上采回來的猴頭菇燉山雞湯喂
科學養生 2016年5期2016-05-16
- 猴頭菇餅干沒有養胃功能
心流言：時下，猴頭菇出現了新吃法，變形為餅干，宣傳有“養胃”功效，吸引了不少消費者功能。真相：猴頭菇餅干能“養胃”的說法無科學依據。在我國，保健食品應在外包裝中注明保健食品“藍帽子”標志，但猴頭菇餅干包裝盒上并沒有該標志，至于“養胃”，在目前國家食藥總局規定的保健食品27個功能范圍中，也并無“養胃”功能一說，宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。蘑菇本身是一類營養豐富的食品。但猴頭菇治胃病，并沒有可靠的科學依據。包裝上建議胃病患者每天食用兩到三包，這樣不僅無益處
健康博覽 2016年5期2016-05-14
- 猴頭菇食療菜譜
?猴頭菇食療菜譜肚片炒猴頭菇【原料】：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量?！局品ā浚簩⒏?span class="hl">猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可?！竟πА浚?助消化，補虛損，健脾胃。菜心炒猴頭菇【原料】：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2
飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 猴年吃點猴頭菇
猴頭菇因表面長滿“絨毛”且形狀酷似猴子腦袋而得名。猴頭菇的口感類似肉，且滑嫩脆口，清香味美，風味獨特。猴頭菇獨特的營養價值在于其富含多糖、多肽等物質，可預防和治療消化道疾病，緩解噯氣、泛酸、食欲不振等癥狀，也是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇的烹調方法多種多樣，除了眾所周知的猴頭菇燉雞湯，還可燒、炒、蒸、燜等。猴頭菇可作為主料單獨成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。推薦幾款簡易美味且營養的猴頭菇菜肴，大家可以試一試。猴頭菇炒青魚片 先把鮮猴頭菇浸于清
戀愛婚姻家庭·養生版 2016年4期2016-04-06
- 猴年席上品“猴”肴
大家介紹幾款用猴頭菇烹制的菜肴，以豐富新年的餐桌。猴頭菇，也叫猴頭蘑、猴頭菌、猴頭、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，干后變成淺黃色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇營養豐富，有很好的保健功效。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS、禽流感、流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想食品。猴
烹調知識 2016年3期2016-03-05
- 猴頭菇營養價值及深加工研究進展
462300）猴頭菇營養價值及深加工研究進展畢韜韜，吳廣輝（漯河食品職業學院，河南漯河462300）猴頭菇營養價值很高。猴頭菇的蛋白質中含有16種氨基酸，其中7種為人體必需的氨基酸。本文針對猴頭菇的營養價值和深加工方面的研究進展展開闡述。猴頭菇；營養價值；深加工；研究進展猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。長期以來，人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十
食品研究與開發 2015年9期2015-10-21
- 猴頭菇的古今佳話
◎驍 杉猴頭菇的古今佳話◎驍 杉猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質菌，生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古——乾隆離不開猴頭菇猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，相傳早在3000年前就已經有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇難得，只有宮廷和王府中人才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的特性及其烹調方法都不清楚。猴頭菇是歷代宮廷的供品，乾隆日
飲食科學 2015年2期2015-09-26
- 營養菌王猴頭菇
驍 杉營養菌王猴頭菇◎驍杉猴頭菇是我國著名的八大山珍之一。在封建社會，只有皇室和權貴之家能享用。近年來，由于人工栽培獲得成功，猴頭菇才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有向上的須刺。猴頭菇新鮮時呈白色，干后由淺黃至淺褐色?；开M窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭，故稱為猴頭菇。猴頭菇的營養價值猴頭菇的營養價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的。
飲食科學 2015年5期2015-09-24
- 渾身是寶猴頭菇
◎驍杉渾身是寶猴頭菇◎驍杉猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》云：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹?！泵耖g諺語曰：“多食猴菇，返老還童?！?span class="hl">猴頭菇的營養成分豐富，每百克含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。它含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸?，F代醫學研究證明，猴頭菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質，有抗癌和助益人體健康的功效。隨著現
飲食科學 2015年3期2015-09-24
- 健脾養胃猴頭菇
◎驍杉健脾養胃猴頭菇◎驍杉民以食為天，在食中起關鍵作用的胃是健康的根本。然而在生活中，許多人都免不了飯局應酬，大魚大肉、辛辣重鹽，這些都會對胃產生很大的傷害。很多人都習慣在吃飯的時候喝點飲料和啤酒，解渴又好喝。殊不知大多飲料都有添加劑，會對胃產生一定的刺激，如果是冰鎮過的啤酒，對胃的傷害更大。從古至今，猴頭菇一直被認為是很好的養胃食品，它重在“養”，對胃是一種長期有效的呵護。猴頭菇對胃具有很好的養護作用中醫認為，猴頭菇，性平、味甘，利五臟，助消化，具有健胃
飲食科學 2015年6期2015-09-24
- 春季養胃多吃猴頭菇
杉春季養胃多吃猴頭菇◎驍杉春季是萬物復蘇的季節，我們的胃也到了最活躍、最有活力的時候。但春季乍暖還寒，也是百病易發的時候，因此中醫專家指出，如果平時脾胃不太好，最好此時進行保養。俗話說：“三分治病，七分調養”，疾病的治療與調養有著密不可分的關系。胃病是消化系統的常見病和多發病，也是一種慢性病，胃病患者平時應重視治療后的調護，努力減少和消除胃病的誘發因素，使胃病得到有效的控制。沒有胃病的健康人也應該學會養護胃，預防胃病的發生。春季養胃，方法很多，由于藥品的毒
飲食科學 2015年4期2015-09-24
- 三步泡發猴頭菇
步：用清水先將猴頭菇表面的臟物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30-40℃的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時。記住，千萬不能用沸水泡發。第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水。如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。第三步：將蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火蒸10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 猴頭菇栽培技術要點
133200猴頭菇屬于齒菌科的菌類，有毛絨狀的菌刺，外形圓潤，新鮮的猴頭菇是白色的，而我們經?？吹降膶嵱玫?span class="hl">猴頭菇都是干猴頭菇，多是褐色，需要用水浸泡后食用。猴頭菇因為其營養價值極高，藥用價值也高而深受人們喜愛，因此猴頭菇的市場價格相對于其它菌類較貴，所以很多菌農都開始栽培猴頭菇，所以如果栽培出優質高產的猴頭菇是菌農所關心的話題。本文主要介紹了猴頭菇栽培技術要點，希望可以給大家帶來幫助。筆者主要從以下幾個方面入手：一是品種選擇；二是栽培場地的選擇；三是栽培
中國農業信息 2014年23期2014-08-15
- 猴頭菇高效栽培優良菌株篩選試驗研究*
〈育種與馴化〉猴頭菇高效栽培優良菌株篩選試驗研究*李碧瓊，陳政明，林俊揚，盧翠香，鄭永德(福建省莆田市農業科學研究所，福建 莆田 351144)通過試驗對我省主要幾個猴頭菇菌株在高效栽培過程中的菌絲生長狀況、子實體產量和生物學性狀等方面進行比較，結果表明，猴頭菇Ha是適合在本地區進行高效栽培的優良菌株。猴頭菇；高效栽培；優良菌株猴頭Hericiumerincaceus(Bull.) Pers.，隸屬于非褶菌目(無褶菌目，Aphyllophorales)、猴
中國食用菌 2014年3期2014-07-18
- 黑龍江海林市猴頭菇產量連續七年位居全國第一
13年海林市的猴頭菇長勢好，鮮品產量將達到3萬噸，這將是該市連續第七年猴頭菇產量位居全國第一。2007年，海林市被中國食用菌協會授予“中國猴頭菇之鄉”稱號。近年來，該市加快食用菌產業提檔升級和促農增收，制定出臺了《食用菌產業發展獎勵實施細則》，市財政專項列支300萬元，用于支持標準化示范園區、菌包廠的建設。為了擴大猴頭菇生產規模，市猴頭菇種植協會引進液體菌種接種工藝，改變了固體菌種接種的生產方式，由原來一季生產變為二季或多季生產。據了解，2013年海林市建
食藥用菌 2013年6期2013-04-07