有一種食物,看似不起眼,卻是生活中不可或缺的美味。它可以遁入市井江湖,成為夜市酒桌上的開胃菜,也可以登臨大雅之堂,與老火靚湯合二為一,哪怕作為零嘴,都是打磨時間的上好伴侶。小小一顆花生,蘊藏滋味無數。而我吃過最好吃的花生,要數廣東人私藏的寶藏茶點——陳皮花生。那一口酥香與酸甜,至今難忘。
原以為花生這種從小吃到大的食物,已無法再讓我產生驚喜感。但第一次品嘗陳皮花生時,還是實打實被驚艷到了。一開袋,陳皮的清香率先撲面而來,緊接著是花生慣有的甘香,十分誘人。拿起一顆,輕輕一捏,“pia”清脆的花生從手肚間剝開,露出飽滿的花生仁。扔進嘴里嘎嘣脆,甘、香、潤一時間溢滿口腔,仔細咀嚼,甚至還有清冽的柑橘類香氣從中蔓延,很神奇。
陳皮性溫,不僅可以開胃助消化,還能中和炒制花生的燥熱,吃起來不易上火。
越是簡單的食材,原料越要講究。當東北花生遇上8年新會陳皮,便注定它們有別于市場上其他花生零食。
東北花生個頭大,肉質極為飽滿、緊實,輕松剝開外殼,里面的花生仁就像珍珠,圓圓潤潤,十分討喜?;ㄉ砻娴淖弦螺p薄如翼,簡單一搓就脫落下來,習慣一起吃也沒事,一點都不會扎舌燥口。
與這上好花生搭配的,是來自核心產區且陳化了整整8年的新會陳皮。新摘下來的新會柑從果子頂部正三瓣開皮挖出果肉,只留新鮮、完整的果皮,這一步的淘汰率就高達15%。只有這樣,才能做出質軟、皮厚、性溫、味甜香的好陳皮。新會陳皮隨著歲月積淀,陳皮里面的苦、澀和辣味會逐漸消失,慢慢生出陳香。一般來說,3年陳化是基礎,5年氣味、養身效果更佳,8年陳皮,已然是珍品了。
所以每次給身邊的朋友推薦這款陳皮花生時,我都會叮囑他們,“先吃花生,再吃陳皮,兩種都不能錯過”。畢竟,在每一顆花生、每一口陳皮的食用過程中,都能感受到八年時間晾曬的心意,彌足珍貴;而且市面上單買50g陳皮,就已經要上百元了。這絕頂美妙的味道,可以說是不計時間和成本在做,值得一品再品。
不過,要想做出讓人難忘的味道,光靠食材還不夠,還要有工藝。
單是花生,就得由人工一顆顆挑選出小果、壞果,之后經過幾輪清洗,確保干凈衛生。再與陳皮放進料水中煮,整個過程要耗費足足100分鐘,只有這樣,陳皮的清香才會滲透到花生中,香醇不膩口。吸足了陳皮香氣的花生,烘干后加入烤制好的八年陳皮碎,美味可口的陳皮花生就大功告成了。
平時單吃花生容易膩,但陳皮花生因為有了陳皮,吃起來完全不膩?;ㄉ南滔阃现惼さ那逑?,口感飽滿有層次,越嚼越香!而且我還發現,吃完花生之后吃陳皮,滋味更棒!近乎酥脆的陳皮一下子在口中散開,酸酸的、咸咸的,外加一股淡淡的柑果香,令人心曠神怡。
師姐嘗了市面上幾家銷量比較好的陳皮花生,發現還是這家更好吃,大家看評論也能感受出來。他家有陳皮花生和即食陳皮售賣,可以單買也可以組合,師姐當然建議都試一下啦,一口花生一口陳皮就很棒!