衛大將軍
山西位于黃土高原,山西的水堿性很大,水質硬,直觀表現為燒水器皿會留一層厚厚的水垢。長期飲用這種水容易生結石,而醋可以起到軟化水質的作用。
山西東靠巍巍太行山脈,受太平洋季風影響很少,常年干旱少雨,氣候比較干燥。這樣的氣候條件下,人容易沒有食欲,醋于是成了一個不錯的選擇。
一個地區的飲食習慣很大程度上取決于當地的物產。山西的農作物以高粱、小米等耐旱的雜糧為主,但總不能干吃高粱、小米,聰明的山西人便發明出各種面食。面食耐餓頂飽,但是不太好消化,而醋可以很好地解決這個問題。
科教新報2021年23期
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