年夜飯寓意菜譜

劉琳

食材：大黃魚1條，瘦肉50克，香菇1個，青椒1個，紅椒1個，胡蘿卜20克，大蒜6個，鹽3克，蠔油5克，料酒5克，油適量。

做法：1.將大黃魚處理好，清洗干凈，準備好瘦肉、胡蘿卜、香菇、大蒜、蔥葉和青紅椒，清洗干凈切好；2.將魚的水分瀝干，給魚拍上面粉；3.用小火把魚慢煎至兩面金黃倒出來裝在盤子里；4.鍋里留下一些油，把瘦肉倒入炒1分鐘，放入大蒜，炒出香味；5.倒入胡蘿卜和香菇翻炒幾下，將魚放入鍋里，加入一碗清水，放鹽、蠔油、料酒，用大火燒3分鐘；6.放入青紅椒，再燒半分鐘關火，裝盤，撒上蔥花即可。

食材：母雞1500克，姜、蔥、鹽適量。

做法：1.將母雞去內臟去毛沖洗干凈，鍋里燒水，然后放入姜、蔥大火燒開；2.將整雞在沸水中進行“三提三放”后，再將整雞放入水中蓋上蓋子調成小火，煮15分鐘后放入冰水中浸泡兩分鐘，以使雞肉的水分快速鎖??；3.將浸透冰水的雞晾掛起來，瀝干凈冰水，整雞改刀斬塊，剁成一字形的小塊擺盤；4.將姜切成塊，用直拍的方法拍碎，將姜和蔥白一起剁成細茸，再撒上鹽、倒入花生油攪勻成“姜蔥茸”澆在雞上即可。

食材：豬肉餡500克，馬蹄50克，雞蛋1個，蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽適量。

做法：1.將馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末，和肉餡一起放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿著一個方向攪拌上勁；2.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；3.鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；4.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘，至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

食材：年糕、糖、桂花醬、油適量。

做法：1.切好年糕，鍋內燒水，水燒開后倒入年糕煮熟后盛出；2.往鍋內倒入適量的油，待油五成熱時加入白糖；3.待糖溶化后倒入已煮好的年糕翻炒均勻；4.加入幾勺桂花醬翻炒至和年糕混合均勻即可。

責編/明月