某地區茶葉產品中農藥殘留和重金屬污染現狀研究

林劍鋒

摘要：茶文化在我國由來已久，并逐漸成為我國一種重要的文化象征符號。但在茶葉相關產品的制造中，工藝完成度較低也逐漸成為限制我國茶產品發展的重要問題之一。除此之外，茶產品的制作還會受到其他因素的影響，比如農藥殘留、重金屬等問題都會嚴重影響到茶葉產品的銷售情況。針對于此，本文分析了某地區茶葉產品的農藥殘留與重金屬污染情況，詳細探討了解決該想問題的可行方案，希望能夠為我國的茶葉產品制作提供些許經驗。

關鍵詞：茶葉產品 農藥殘留 重金屬污染 質量保證

茶葉產品不僅是我國的民族符號，也是我國部分地區的經濟支柱產業。但隨著氣候環境的不斷變化，環境惡化、重金屬污染等問題逐漸影響了茶葉制品的生產。污染因素的增加不僅大大增加了茶葉制作的成本，還會使消費者的生命健康受到影響。針對于此，以湖南省為首的眾多省份都開始加強了對茶葉制作的監督，以保證茶工藝品的正常供給。

一、茶葉產品中污染物的主要類型

（一）農藥殘留

在茶葉生長期，病蟲害的出現會使茶葉出現大量減產。雖然說手工作業可以有效保證茶葉質量，但大規模的生產莊園通常需要通過大范圍的使用農藥來控制病蟲害的出現。同時對于大多數的預前性處理，其功能實現基本都是依靠農藥。根據調查數據顯示，我國南方茶葉種植集中區的7個省中，非采摘季節的農藥覆蓋率為81.27%。而在最終查工藝品中的農藥殘留檢測中，可檢出農藥殘留達到21.23%，其中多菌靈、聯苯菊酯的檢出率均超過35%[1]。

（二）重金屬污染

比起農藥殘留，重金屬對茶葉種植的影響更大，但由于其本身出現具有較強的局限性，所以其影響范圍相對較小。但整體上茶葉中重金屬檢測一旦過高，那么處理難度、處理成本都遠遠高于農藥殘留污染[2]。而在2020年度的重金屬檢測報告中，我國大部分地區重金屬檢測的檢測率控制相對較好，其中鉛、鎳金屬的檢出率僅僅只有3.24%。

二、茶葉產品制造中農藥殘留與重金屬污染處理難點

（一）缺少標準化管理條件

茶樹的生長環境較為特殊，其本身的高品質需要較高海拔以及高有機質生長環境的支持。而在現在的茶樹種植環境中，很少有地區能夠達到標準化的管理條件。同時，各種不同品種的茶樹管理方式不同，所以也很難用現代化的標準對其進行量化限制。另外，受到規模和地形限制，大部分茶葉也很難實現現代化的標準操作。而由于無法受到現代化的操作管理，自然茶園受到病蟲害侵害的概率也會整體較高，這也間接增加了農藥的使用頻率。

（二）茶葉制品工業不夠完善

在我國大部分的茶葉制造園中，大多數的茶藝制品工藝還在原有傳統的手工制作，這不僅不利于茶葉工藝的使用，還可能在制作過程中使茶葉受到二次污染。同時，不同茶葉的制作工藝不同，其發酵中使用的發酵輔助物也有較大區別[3]。比如在2020年，湖南省茶葉農藥品檢出情況調查表中，綠茶等非發酵茶中農藥檢測數量相對較高，而紅茶、黑茶等茶葉制品中重金屬殘留會相對較多。正是由于我國茶葉制品工業完善度較低，所以也很難對發酵中各項步驟進行嚴格限制，這也是重金屬污染難以控制的主要原因。

（三）缺少溯源意識

首先，茶工藝品制作需要由采茶區供應、制茶區加工、二次加工等多個步驟聯合作業，但上述各個步驟基本上都沒有重金屬污染以及農藥殘留處理能力。另一方面，我國對產業管理標準相對較低，其基本上也沒有相應的溯源策略。雖然說部分茶葉生產區會通過特殊方式來輔助進行溯源，但在標準性較差、容易復制、難以受到國家保護等眾多原因的影響下，這種輔助性溯源系統甚至成了不合格產品的保護傘。

三、茶葉制品中農藥殘留重金屬污染處理的有效方案

（一）量化現代種茶工藝

在現在制茶工藝的量化過程中，主要從兩個方面進行考慮：（1）大型茶葉制造商。大型茶葉制造商通常有較好的設備支持，所以也能夠更加容易地對茶葉生長環境進行量化控制。而針對于此，部分農藥生產商可以與大型茶葉制造商進行合作，并通過針對性強以及低刺激的藥物管理來盡可能地降低農藥殘留。同時，茶葉供給商本身也可以調整茶葉生長環境，并通過自然性的預防措施來盡可能地降低農藥使用頻率[4]。（2）小型茶葉供給商。小型茶葉供給商主要是由小承包戶進行控制，所以當地的茶葉園區可以定時給小承包戶進行知識普及，并多鼓勵承包戶使用自然控制、生物控制等基礎方式來解決茶葉生長中遇到的病蟲害。

（二）規范現代制茶工藝

部分發酵茶通常需要較長的發酵環節支持，而此其中的輔助發酵物的控制也就顯得尤為重要。在輔助發酵物的控制上，茶葉研究部門可以與當地的種植機構進行合作，并根據當地的土壤環境、茶葉品種選擇適合的發酵輔助物，盡量避免種植戶自發配比，以避免高危物質的殘留。

（三）加強茶葉的溯源管理

在市場的產業管理中，現階段的茶葉制品溯源管理可以分為兩個階段，即分別為生產階段和商品流動階段。首先在流動階段中，各種茶葉制品的銷售買賣都需要明確標注生產廠家，并需要利用現代科技詳細表明生產廠家的狀況，比如可以使用二維碼掃描來實現一碼一掃，以便于通過對應驗證來確保茶葉制品的生產售賣合法性。其次在生產階段中，銷售商需要對茶葉供給、茶葉加工、二次加工廠商進行統一整合配合溯源，以保證溯源流程可行。

（四）加強農藥產品的研發

傳統農藥的效果較差，且本身農藥殘留也相對較高。如果想降低茶葉制品中的農藥殘留檢出率，就需要從源頭上進行控制，比如嘗試優化農藥產品結構，并通過各種生物防治、自然紡織等方式來降低農藥的使用壓力。同時，部分危害性較大的農藥使用需要進行信息報備，在確定無使用風險后才可進行發放。

四、結束語

茶葉作為一種特殊文化符號，其大范圍傳播需要依賴健康、安全的制作工藝，當然，在保證上述條件下，茶葉制品廠商還要發揮出茶葉本身的味道，從而使這種特殊的文化符號能夠傳播至更大范圍。

參考文獻：

[1]許凌. 我國茶葉質量安全分析及提升研究[D].浙江農林大學，2018.

[2]張碩. 綠色壁壘背景下東和公司茶葉出口貿易風險管理研究[D].蘭州理工大學，2020.

[3]易守福，李莎，李燦，何青科，向俊. 湖南省茶葉中農藥殘留與重金屬污染現狀分析[J]. 食品安全導刊，2021（18）：97-100.

[4]胡丹，張意，周冰玉，曾艷. 長沙市茶園土壤和茶葉重金屬的檢測與評價[J]. 安徽農業科學，2018，46（14）：71-74.