許 蕾
《隨息居飲食譜》言桑椹能“長精神,健步履,息虛風,靖虛火”,并認為其“設逢歉歲,可充糧食,久久服之,須發不白”。
春風微微拂面,微信后臺有粉絲留言:吃桑椹的季節到了,怎么做桑椹膏???時光真是匆匆,晃眼就又是一年了。下班路上去水果店一轉,果然,粒粒黑紅晶亮的小果占據小店最顯眼的位置。當下就買了兩盒。
我們早年在雜志上做過“桑椹膏DIY”(DIY 是“do it yourself”的英文縮寫,意思是自己動手制作),那時桑椹膏還是稀罕物,應者寥寥。而現在打開淘寶一搜,賣桑椹鮮果的、賣手工桑椹膏的比比皆是,難怪粉絲按捺不住了。
據清代王士雄在《隨息居飲食譜》里所載,桑椹膏是這樣做的:“熟桑椹,以布濾取汁,瓷器熬成膏收之?!蓖跚拜呎f要用布濾汁,那樣做出來的膏柔潤無滓、入口即化。
可是,紗布攪汁多麻煩哪。關鍵是,浪費??!古時候桑椹不金貴,可以大把大把地攪,取汁棄渣??墒悄憧?,現在一盒才這幾顆,哪里舍得隨便捏。
古代人真是桑椹多到吃不完,才做成膏的嗎?不能這么說,桑椹是古人心目中的“圣果”,有滋補強壯、養心益智之功。在桑椹收獲的季節,把鮮果曬干、泡酒、做膏,還有釀醋的,這樣四季都可入藥、享用,這才是真實價值。
今天,桑椹是為數不多的不能反季節生產的水果,又十分嬌貴地放不起,一年也就這幾天可以親近親近。這樣一想,狠狠心買上幾斤做膏,也不算奢侈,想念春風的時候可聊以自慰。
何況新近的研究發現,桑椹可改善更年期綜合征,即使還沒到陰虛火旺、潮熱汗出、心煩心悸、失眠多夢的地步,也可以滋養調補、未病先防。
可請出榨汁機,把桑椹打成泥,取汁;記得先摘去果柄。最本色也最濃冽的做法還是用紗布攪取汁,手勁越大,攪出的原液越多。所以,這道工序可請家里的“大力士”上陣。
桑椹原液倒入砂鍋內,以文火慢熬成稠膏狀,加不加蜂蜜視個人喜好和需要。網上有專供糖尿病患者的桑椹膏,便不加蜜,定制的人不少。
一般熬到稠液起小泡,就可關火,等冷卻后即成膏,可裝瓶。如果膏體熬得很濃,則最好在溫熱時就裝瓶,不然完全冷后膏會非常黏,用刀都刮不下來。
裝膏的瓶子要干燥,膏體完全冷卻后才能封蓋,放冰箱儲存。想享用的時候,用調羹舀一勺,加水,就可沖一杯桑椹茶。好的桑椹膏所泡茶液朱紫晶瑩、酸甜清冽,比桑椹干泡的茶不知強多少倍。
攪過汁的桑椹渣不要丟,加水和蜂蜜也可熬成果醬,涂面包吃。特別追求口感細膩的人,可在熬的過程中撇去浮籽。
自己做過桑椹膏就會知道,要多少桑椹才能熬成一份膏,才能理解為什么網上賣的純膏那么貴,為什么有的膏容易發霉。付出時間、精力和心血,換來一份手作的紀念,還有對自然饋贈的珍視,也是值得的吧。