農產品質量安全過程管控技術體系探究

任麗琴

摘 要 農產品的質量關乎人們的身體健康甚至生命安全，所以建立有效的質量安全過程管控技術體系十分必要。為了建立完善的農產品質量安全過程管控體系，主要闡述了農產品質量安全管控的基本技術路徑，從安全指標、技術收集、構建體系、地區優化和主客體條件掌握5個方面，分別介紹了農產品質量管控過程中存在的問題，并提出解決方法。

關鍵詞 農產品;質量安全;過程管控;技術體系

中圖分類號：F322 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.02.063

近年來，隨著我國經濟的迅速發展，人們的生活質量進一步提高，越來越多的人開始重視食品安全，尤其是農產品質量和安全情況[1]。為提高農產品的產量、減少病蟲害，農產品種植戶通常使用多種且大量的農藥，這使得農產品的安全隱患越來越大，已經引起廣泛的社會關注。很多優質的農產品由于品質問題使得消費者不敢購買，對產品品牌建設起到了較大的負面作用，而且對相關產業的發展造成了不利影響[2]，同時也帶來了不良的社會影響。

十八大以來，中國共產黨始終把保障農產品質量安全和人民身體健康作為全面建設小康社會的重要內容[3]，強調“產出來”和“管出來”相結合，從農產品的產地到銷售的各個環節，都需嚴格管控。這一內容的提出，明確了食品安全工作的方向，我國開始建設一項長期且艱巨的社會基礎工程[4]。同時，國務院也把能否給人們帶來安全放心的農副食品作為一項考核來評判我黨執政能力，旨在對農產品從種植地到餐桌的全過程中形成全面有效的監管體系。

過程管控是一項全面且系統的質量管理體系，包括對各個環節中存在的危害進行分析、保障各個環節的品質安全性、對各類問題的應對措施等。例如，對農產品中植物類的管控體系，包括危害應對、風險防控、資源把控和技術安全把控4個方面，全面且系統地將植物農產品的整個生產過程進行嚴格管控，以保證植物農產品的質量安全[5]。具體實施時，由于各個地區的規模、技術水平、基礎資源等差異，管控的方式及方法也是有所區別的，但不同的方式方法可總結歸納為以下5個方面。

1 設定安全指標

檢查農產品是否安全，首先需設定安全指標，為農產品生產過程中的各個方面制定標準，以保證管控過程的可靠性[6]。1）指標來源。指標來源主要分為強制指標和非強制指標2種。強制指標是根據國家農產品質量安全的標準進行制定，要求產品必須符合的指標;非強制指標是在強制指標的基礎上提出的更優指標，包括企業內部定制的安全標準、行業內標準或協會標準等高于國家標準參數的指標，根據這些指標可為企業、品牌等提供相關認證。2）指標分類。指標分為重點技術指標和安全參數指標。生產過程中伴隨著各種各樣的技術內容，很多技術在我國已經存在強制性的安全標準和推薦標準，如土壤質量標準、相關藥品使用標準等。技術標準中明確與安全相關的各種參數成為安全管控技術參數中的重要一環。安全指標和技術指標相同，也有強制性指標和推薦指標，包括品質要求、包裝要求等。

2 采取良性的技術措施

建立有效的過程管控體系，需先調查并整理相關的安全控制要素和所采取的措施，與當前的安全指標進行對比，將良性的要素和措施納入管控體系，然后根據技術類型對相關要素和措施進行分類，技術類型可分為專業類型、技術應用類型。應用較多的為技術措施學科專業，分為以下7種[7-8]。1）安全評估鑒定技術。很多技術都適用于這個安全管控技術，如農產品本身的安全性評價鑒定、生產設施鑒定、人員安全鑒定等。此類鑒定通常由第三方機構進行或提供相關技術支持，但部分規模較大的生產者也會自行鑒定。2）檢測技術。檢測技術應用于各個環節，通常為提高檢測效率，使用科技含量較高的儀器或設備進行檢測，如土壤pH測定儀、農藥成分檢測儀等。部分檢測也可使用簡單的檢測方法，如是否具有合格證、直接目測等。3）設立安全警示標識。我國雖然是農業大國，但小規模農業生產居多，同時缺乏有效的監管措施，所以農業上對于安全警示標識的使用通常較少。隨著我國農業的進一步發展，安全警示標識也是必不可少的。例如，田間的安全用藥標識可提醒農民用藥規范，避免出現人員傷亡;花生真菌毒素風險警示可提示產品當前處于危險期。不同的安全警示牌具有不同的提示作用，以保證人員及財產安全。4）安全預防技術。此項技術通常由電子產品來代替，我國出現了各種各樣的自動化設備、儀器等，或相關的控制系統，使用機器代替人來執行危險工作，或對于危險事項提供警報或預測。5）追蹤技術。追蹤技術在各類生產過程中均得到重視，能夠將問題產品追蹤溯源，通過結果找出問題環節。隨著時代電子技術的高速發展及互聯網技術的普及，更有多種傳感器將生物植物信號轉化為電信號進行處理，可實現農產品生產過程的全程記錄與追蹤，直至銷售，相關人員可直接使用手機軟件查詢相關信息。6）安全質量管理體系。農產品的質量安全過程管控中，可使用工業上常見的資源管理系統，如企業資源計劃（Enterprise Resource Planning，ERP）等，實現農產品生產及流通環節的數字化管理，使計劃產量、需求材料、產能等一目了然。7）安全規范及操作標準。此項技術在我國的各項生產中廣泛使用，但目前在安全過程管控方面應用較少。具體的方案可參考各類生產所制定的規范標準，加上本身自有的標準規范，實現逐漸完善[9]。

3 構建管控體系

農產品種類繁多，而且每種產品都具有各自的特點，所以不僅需要對每種農產品制定不同的質量管控方案，還需考慮到外界因素及自然因素的影響，這導致農產品質量管控工作的開展比較復雜。因此，可借鑒成功案例來健全當前的農產品質量管控體系。雖然成功案例不多，暫沒有完善的科學模型，但依舊可以找出部分實用性較強的方面來參考[10]。1）保證體系供應的農產品完全符合國家制定的相關標準。2）在不影響生態環境的前提下，提高產能和經濟效益，兼顧環境、產能、經濟效益。3）主要技術引進過程中，需重點考慮其安全性和高效性，二者缺一不可。4）各種技術、儀器、設備及標準等，需靈活使用、廣泛使用、配套適用和簡便實用[11]。

過程管理體系的構建中，適用性是評判其是否成功的關鍵，而提高適用性的重要措施是實行標準化和規范化。我國現今已經構建了多種不同的過程管控體系規范和標準，包括多種農產品所帶有的中高風險安全危害因子[12]。其對于國家標準和行業標準其具有較高的適用性，考慮了各地的不同情況，而且不失靈活性。另外，部分具有特定農產品優勢的地區，在體系內構建了更為專業的標準和規范，以提高體系的使用價值。很多企業或生產基地根據過程管理體系，逐漸形成了帶有自身特色的標準化操作規程，這對體系在農產品領域的應用起到了驗證作用和發展推動作用。

4 因地制宜優化過程管控體系

1）根據各地區和不同供應單位的特點，應用農產品質量安全過程管控體系進行針對性管控，但是管控體系仍需不斷改進，以更加符合當地的具體情況，發揮出各地的優勢。2）根據管控體系的不同，應用不同的管控人員、相關設施等，并靈活運轉資金，以確保管控體系的有效性。農產品生產過程中的各種不穩定因素的發生，是管控體系建立的難點，各種風險、危害物等的控制是構建農產品科學管控體系的前提。3）體系構建需依賴外部安全保障體系，如政府、社會公益組織、第三方服務等。為建立合適的農產品運行模式，相關單位不僅需要創新，還需借鑒外部的知識，通過不斷學習新知識完善農產品質量安全過程管控體系[13]。

5 掌握主客體條件

若要發展我國的農產品質量安全過程管控體系，基礎條件必須達標。為保證基礎條件的達標，以下3點需要積極思考[14]。1）體系中各個要素的主體、客體分析。只有掌握了體系中各個要素主體與客體的關系，才能巧妙地將其連接起來并進行相應的運用。我國的農產品生產正逐步邁向集中化、大規?；?，如合作社、大型農產品公司或集團等。2）靜態、動態分析。體系中的要素眾多，可分為靜態因素和動態因素，將靜態因素和動態因素區分開來，進行歸納總結，會條理清晰，事半功倍。3）優缺點對比。在過程管控中，很多情況均有利弊，需詳細分析其優點和缺點，并將其優點利用起來，缺點盡量避免，以促進體系更加完善[9]。對于部分優缺點必須共存的因素，需權衡利弊、綜合考慮，以保證農產品質量安全過程管控技術的運營更加成熟，農產品的質量更加安全可靠。尤其是部分技術因素的優缺點分析，需更加詳細，對于存在缺點的技術因素可通過不斷測試進行改良，使其成為更優的技術因素，來提高農產品的質量。

6 結語

我國的農產品質量過程管控體系雖然發展速度較快，但依舊面臨著生產主體較小且分散、各個環節銜接不完善等問題。尤其是農產品的加工以中小型公司為主，還有許多農家自制產品。過多的個體給生產過程管控人員帶來了更多的工作量，而且相關標準也難以統一。這些問題的存在，導致農產品的過程管控與其他行業的過程管控技術依舊存在較大的差距，所以農產品的質量安全過程體系的建立仍有許多困難需要去面對，尤其是安全理念的貫徹、管控手段的完善和機制的高效化。只有不斷戰勝眼前的困難，解決阻礙體系完善的問題，才能建立完善的質量過程管控體系，保證農產品從生產到銷售的各個環節的安全。

參考文獻：

[1] 曾夢玲.農產品供應鏈中企業質量安全管控意愿的實證研究：基于對湖北42家企業的調研[J].南方農機，2021，52（20）：21-23.

[2] 浙江省農業科學院農產品質量安全與營養研究所.農藥應用評價與農產品安全生產研究中心[J].浙江農業學報，2021，33（10）：2001.

[3] 蔡培華，徐穎，曾光榮.總結“十三五”開局“十四五”持續擦亮國家農產品質量安全市“金字”招牌[J].現代農業研究，2021，27（10）：145-146.

[4] 司艷冬.推廣農業綠色生產方式、提升農產品質量安全水平的探討[J].現代農機，2021（5）：17-18.

[5] 劉賢金，余向陽，王冬蘭，等.優質粳稻組合用藥過程管控技術研究與示范[J].農產品質量與安全，2018（1）：12-18.

[6] 劉賢金，王敏，盧海燕，等.農產品質量安全過程管控技術體系創新研究[J].農產品質量與安全，2019（1）：13-18.

[7] 梁穎，何鑫，孫愛東，等.水培葉菜產供安全過程管控技術體系構建與實踐[J].農產品質量與安全，2018（2）：3-7.

[8] 佚名.“農產品產供安全過程管控技術研究與示范”項目進展（一）：江蘇省農業科學院承擔任務進展[J].農產品質量與安全，2018（1）：49.

[9] 鄧義才，王富華，駱沖，等.基于HACCP的荔枝生產流通過程質量安全管控研究[J].農產品質量與安全，2018（1）：23-27.

[10] 葉慶，陳妍妍，聶麗麗，等.物聯網環境下醫療過程質量管控體系構建與應用[J].中國醫院，2016，20（9）：35-37.

[11] 張志華，徐愛國，陳懷鍋，等.綠色食品全程質量控制體系理論探索與實踐[J].生態經濟，2016，32（4）：128-131.

[12] 張僑，宮鳳影，李顯軍，等.綠色食品質量安全影響因素分析及對策[J].中國食物與營養，2015，21（8）：16-18.

[13] 劉賢金.農產品質量安全過程管控技術體系研究[J].農產品質量與安全，2015（2）：14-24.

[14] 中華人民共和國農業部.無公害農產品 生產質量安全控制技術規范：NY/T 2798.6-2015[S].北京：中國農業出版社，2015.

（責任編輯：張春雨）