葡萄酒為啥會“流淚”

當我們打開一瓶葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，停止后，神奇的現象發生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業內人士叫作“掛杯”。人們也為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

為啥會有掛杯現象呢？解答這個問題之前，我們需要先理解一個詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時，會形成一個表面層，這個表面層內存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個小實驗來理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當水滴的數量累積到30滴以上，就會發現水面不是平整的，而呈現出一個球形。這時，水已經超出了硬幣邊緣，卻沒有流下來，這就是表面張力——表面張力傾向于收縮液體，減小液體的表面積。

當兩種液體相接觸時，表面張力強的液體會把表面張力弱的液體拉過來，而在同種溶液中，濃度高，表面張力增強，所以稀溶液會被迫向濃溶液中滲透。

而紅酒的掛杯現象就和酒精含量有關，因為酒精含量決定了紅酒酒液的表面張力。搖晃酒杯后，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒精比水揮發得更快，在酒杯內壁的酒液薄膜接觸空氣的面積更大，酒精率先揮發，杯壁上酒的濃度增加，表面張力增強；而杯子底部的紅酒酒精揮發稍慢，含水量多。于是，附在杯壁上的酒液會將杯底的酒液“拉”上來，而隨著杯壁上的酒液增多，最終在重力的作用下，酒液就會像眼淚一樣，沿著杯壁再流下來