酒液
- 玫瑰花糯米酒釀造工藝的研究
成的低度發酵酒。酒液中含有豐富的蛋白質、氨基酸、活性肽、酚類、低聚糖、維生素、礦物質等營養成分，營養價值高。玫瑰花為薔薇科植物，香氣芳香濃郁，味甘、微苦。玫瑰花是食藥兼優的植物，具有良好的營養價值與保健功能，富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸、維生素等營養成分，具有排毒養顏、行氣活血、開竅化淤、疏肝醒脾、促進膽汁分泌、幫助消化、調節機理之功效[1]。滅菌是糯米酒生產的關鍵工序之一，滅菌的主要目的：一是殺滅微生物，破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 基于電滲析技術提升黃酒品質的方法研究
能夠使有害元素從酒液中遷移出，進而有效降低有害元素的含量。為明確電滲析技術在減少黃酒中有害元素、提升黃酒品質方面的效果，本實驗通過電滲析設備對黃酒進行處理，對比不同處理時間下黃酒中無機元素的含量，采用電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）對酒液中的無機元素進行定量，并通過氣相色譜（GC）分析電滲析處理對黃酒香氣物質的影響。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器黃酒：由上海石庫門釀酒有限公司提供。試劑及耗材：65 %硝酸，分析純，國藥公司；1 %硝酸溶液，調諧
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 天然木塞對干紅葡萄酒品質的影響
軟木塞不但保證了酒液不被滲漏，并且可使其成熟細膩，延長酒的壽命；結構松散的低質量軟木塞不僅存在漏酒風險，也可能使外界氧氣進入葡萄酒中，使酒液快速氧化、變質[1-4]。天然塞是由栓皮櫟的樹皮（軟木）加工而成，軟木是蜂窩狀的皮層組織，具有與泡沫塑料相似的中空結構，一般可使日透氧量在0.000 4 mL。優質天然木塞構成軟木的細胞堆積層數較多，致密性好，透氧率低，酒液貯存時間長，而劣質天然木塞結構中較少的細胞堆積層使其密封性能下降，透氧率上升，導致酒液氧化變質，
中國釀造 2022年12期2023-01-07
- 基于機器視覺的酒液異物檢測設備研究與設計*
等多方面的原因，酒液中可能會出現一些異物雜質，在影響酒品質量的同時也影響消費者的健康。由于中國白酒瓶身外觀設計復雜，酒瓶內部異物檢測難度極高，而現有的酒液異物檢測技術大致可分為人工檢測、激光檢測、光電檢測、機器視覺檢測等[3]，這些檢測技術對于尺寸較大的雜質(1 mm以上)具有部分效果[4]，無法滿足實際生產需求。因此，本文設計開發了一種白酒酒液異物檢測裝置，采用高效圖像采集設備獲取酒瓶翻轉前后的連續多幀圖像進行檢測，極大地提高了酒液異物檢測的精確度和檢測
機械工程與自動化 2022年3期2022-06-24
- 買204瓶茅臺61瓶被打孔，真假茅臺到底如何分辨?
假分子會將真酒的酒液與茅臺其他系列酒（如：茅臺迎賓酒、茅臺王子酒）的酒液按1：10或1：20的不同比例進行混合，用這樣的方式獲得更多的“稀釋茅臺酒”。這也是打孔茅臺酒非常難辨別真假的原因之一，就算是經常喝茅臺的人，也很難喝出這是“混合茅臺酒”。這種造假的方式不易被察覺，同時成本也會比較高。有些不法分子為追求“低成本”，會把真茅臺酒的酒液與普通醬香型白酒混合在一起，這種酒液會帶有一點茅臺的味道，但飲家很容易就能辨別出來是假酒。通過這種打孔抽取酒液進行再勾兌的
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 濃香型白酒后處理方法的創新與運用
劑完成吸附后會與酒液混合成粘稠狀液體（下稱廢液）沉淀于容器底部不易處理。傳統處理廢液方法是：直接用自來水將廢液沖洗到污水處理站作為廢水處理，該方法未對酒液進行回收利用，造成資源的浪費，且處理成本很高。本研究介紹一種利用真空轉鼓壓濾機固液分離的工作原理結合回酒洗罐方法，在白酒后處理中將酒液和吸附劑分離，優化白酒后處理的方法，實現資源的回收和再利用。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器材料：活性炭，重慶飛揚活性炭制造有限公司，型號JT450；磕粉，四川東柳醪
釀酒科技 2022年5期2022-05-24
- 葡萄酒為啥會“流淚”
葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，停止后，神奇的現象發生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業內人士叫作“掛杯”。人們也為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。為啥會有掛杯現象呢？解答這個問題之前，我們需要先理解一個詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時，會形成一個表面層，這個表面層內存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個小實驗來理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當水滴的數量累積到30滴以上，就
祝您健康·文摘版 2022年9期2022-04-02
- 一朝學當釀酒人
身手吧！第一步調酒液，白糖加水，外加咖啡匙一小匙的酵母粉，依比例調勻，把苦瓜撕成小塊投入一只寬口瓶，酒液倒到八分滿加蓋即成。瓶蓋不可旋緊，要留下一點縫隙以供發酵時氣體膨脹的空間，白天投入苦瓜注入酒液，入夜后只見瓶中已經浮出一層細細白色泡沫，還有小小氣泡自下層冉冉浮上，酵母菌真的已在發揮作用了。日日觀察，也聞到了陣陣芳香，不是苦瓜的味道，而是帶著甜味的微微酒香。第八天可以收成，將酒液倒入另一個瓶中，送冰箱抑制發酵作用，趁鮮飲用，如任其在常溫下繼續發酵酒就會變
臺港文學選刊 2022年6期2022-03-22
- 掛杯的不一定是好酒
是指晃動酒杯后，酒液在酒杯內壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現象，俗稱“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應”，即酒精的揮發速度要高于水分。酒精揮發后，酒杯內壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現象。酒精度越高、陳釀時間越長、酯類等芳香物質含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過掛杯來判斷酒的品質，確實有一定道理。但
黨員生活·中 2021年9期2021-09-23
- 基于性信息素和糖醋酒液的改良誘捕器對桃園梨小食心蟲的誘捕效果
對性信息素及糖醋酒液的趨性，對果蠅誘捕器進行改進，成功制作了一種梨小食心蟲干式誘捕器，與三角黏板誘捕器相比，其誘蟲量顯著增加，且可同時誘捕到雌性成蟲，提高了誘捕效率，無須更換黏板且不會產生污染，降低了材料成本和人工成本。1 材料與方法1.1 材料試驗地位于浙江省杭州市余杭區良渚街道的杭州玉渚農業科技有限公司水蜜桃果園，供試品種為赤月水蜜桃，成熟時間為7月上旬。果園桃樹種植株行距為4 m×4 m，樹齡為8 a，植株長勢均勻一致，果園病蟲害管理采取常規化學農藥
浙江農業科學 2021年9期2021-09-15
- 葡萄酒為啥會“流淚”
葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，停止后，神奇的現象發生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業內人士叫做“掛杯”。人們也為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。為啥會有掛杯現象呢？解答這個問題之前，我們需要先理解一個詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時， 會形成一個表面層， 這個表面層內存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個簡單的小實驗來理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當水滴的數量累積到30
環球人物 2021年12期2021-08-06
- 椰肉陳釀生產豉香型白酒的研究
個月，對醞浸后的酒液進行過濾。測定其透過率、不飽和脂肪酸以及癸酸乙酯含量。1.3.5 生椰肉不同用量效果比較用120～280 g/L齋酒的生椰肉，醞浸2.5個月，對醞浸后的酒液進行過濾，測定其透過率、不飽和脂肪酸以及癸酸乙酯的含量。1.4 分析方法1.4.1 酒中脂肪酸測定酒液脂肪酸：量取10 mL酒樣于50 mL離心管中，加入15 mL二氯甲烷-甲醇溶液，在25 ℃下水浴3 h。水浴結束后，加入0.9%(質量分數) NaCl溶液，收集下層進行氮吹。在其中
食品與發酵工業 2021年12期2021-07-05
- 掛杯的不一定是好酒
是指晃動酒杯后，酒液在酒杯內壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現象，俗稱“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應”，即酒精的揮發速度要高于水分。酒精揮發后，酒杯內壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成掛杯現象。酒精度越高、陳釀時間越長、酯類等芳香物質含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過掛杯來判斷酒的品質，確實有一定道理。但是，酒
決策探索 2021年5期2021-06-18
- 枝江酒在陶壇貯存過程中變化規律的研究
分子含氮物等，使酒液呈黃色，與酒液長期接觸還會對酒中的酸起中和作用，可能產生血腥味。金屬容器貯酒容量大、易周轉，但老熟效果并不理想。陶壇容器在燒結過程中形成了微孔網狀結構，透氣性較好，能將外界的氧氣緩慢地導入酒中，促進基礎酒的酯化和其他氧化還原反應，使酒質逐漸變好。同時陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發生絡合反應，對酒的陳釀老熟有促進作用,相比不銹鋼等其他材質的貯存容器老熟效果更明顯[4]。此外，陶質容器各地都有生產
釀酒科技 2021年5期2021-06-06
- 豆腐黃漿水發酵階段產物抗氧化成分和色澤變化
和降解，是黃漿水酒液、醋液的開發和應用的重要方向。本試驗將通過對豆腐黃漿水和發酵制成的黃漿水酒液、黃漿水醋液進行熱處理、金屬離子處理和光照處理，以總酚、總黃酮和色差值為指標，研究豆腐黃漿水發酵食醋各階段產物中功能成分和色澤的變化規律，為功能型酒液和醋液的開發與研制打下良好基礎。1 材料與方法1.1 試驗材料1.1.1 試驗原料豆腐黃漿水，采集于陜西師范大學后勤加工廠；黃漿水酒液，取豆腐黃漿水，酵母菌接種量為3%，在32 ℃條件下培養，初始蔗糖質量分數為11
食品與發酵工業 2021年6期2021-03-31
- 赤水河（外二首）
騎在晃動的杯盞與酒液之間我們很難確認哪一部分是虛無的杯盞易碎而酒液易于消溶我的杯盞里流淌著一條易溶于血液的赤水河她時常從峽谷深處呼嘯而來讓我在往復的濤聲中一遍又一遍，確認我的存在我的虛無壇我看到他仍然擁抱著一個水深火熱的世界擁抱著黝黑的時光墜入幽深如鐵的往夢在充滿曲折的歸途中把所有關于秋天的風聲收攏試圖勾勒出黑暗生活的黃金弧度壇，我看到他所有的愛都是趨于靜止的他所盛的酒都是為你深深掩藏的虛構濮人之詩濮人，生活意味著什么工具，獵物抑或一段失落的征途濮人，粗礪
詩歌月刊 2021年2期2021-03-24
- 不同澄清劑對酥李果酒澄清效果的影響
澄清劑較利于提高酒液的透光率，以殼聚糖最佳，果膠酶次之；低濃度的皂土（0.2 g/L）和高濃度的明膠（≥0.8 g/L）不利于提高酒液透光率，當皂土濃度增加（≥0.4 g/L）或明膠濃度降低（≤0.6 g/L）后有利于提高酒液透光率。不同的澄清劑處理后的酒液，其最適濃度存在一定差異。利用殼聚糖、硅藻土、果膠酶、明膠、皂土和PVPP作為澄清劑處理酥李原酒，其最適濃度依次為0.45、0.4、0.2、0.6、0.9、0.6 g/L，透光率分別提高了 10.79%
食品研究與開發 2020年15期2020-08-24
- “掛杯”的才是好紅酒？外行了！
揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關，并不能直接反映出紅酒品質的優劣。酒杯的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。要判斷紅酒的品質，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經過自然發酵釀造出來的，葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發酵
科學導報 2020年33期2020-06-09
- 讓喝酒變得更有趣一點
為酒瓶加壓，并將酒液倒入杯中。只要移除取酒器，軟木塞便會自行重新密封，讓未喝完的葡萄酒可以獲得更長時間保存。CLOUDY BAY云霧之灣2015年份緹華怡822元2015年份的緹華怡入口時能品嘗到鮮美多汁的深紅色水果和香料的風味。單寧結構精致細膩，酸度明晰，余韻層次繁復，氣息鮮明，回味悠長。Saint-Louis圣路易水晶Bubble系列紅酒杯2100元Bubbles系列紅酒杯可以適用于餐桌和酒吧，造型上妙趣橫生又不失性感。
睿士 2020年5期2020-05-21
- 一滴茅臺，一個世界
我從時光之上潛入酒液。酒液如魔。這些從糧食中跑出的妖靈，經歷黑暗中發酵和火焰中炙烤，脫離原形，成為透明的漿液。凝天地之精華，顯妖媚之魔力。入眼勾魂，入口撩欲，入喉激火，入胃滌濁，入心掃霾，入血掀潮，入情控神，入魂驚魄。先是清洗我的體表，滌盡歲月的瘢痕和時光的塵埃;繼而是肉體、骨髓、血液，然后是意志、靈魂，直到把我的人形人脈人性全部清除，成為白晃晃的一道光。從懸浮在時光之上，到酒液的魍魎讓我變性，再到成為靈魂的一襲素煙，我人的尊嚴和性情被徹底滌蕩。此后我開始
星星·散文詩 2020年2期2020-04-24
- 浸泡時間對浸泡型楊梅酒品質的影響
中大部分楊梅汁與酒液混合，楊梅果肉中也充滿酒液，這樣不僅可以得到楊梅酒，其浸泡后的楊梅果實也可食用。除了用楊梅果浸泡外，還有一種方式是浸泡在楊梅果汁中，楊梅果汁經過一段時間的浸泡后澄清、陳化[5]。浸泡型楊梅酒不僅具有傳統谷物酒的基本特征，而且具有特有的水果風味，還可以在生產過程中得到各種深加工的產物，以適應市場需要。當前的傳統白酒市場已經趨于飽和，酒廠也在尋求創新，而楊梅酒作為前景廣闊的新興果酒很可能給傳統酒廠帶來發展機遇。盡管楊梅酒的制作方法不同，但是
農產品加工 2020年2期2020-02-26
- 補充營養對井上蛀果斑螟成蟲壽命與生殖的影響
液、蜂蜜水及糖醋酒液等其他補充營養[8]；荔枝蒂蛀蟲(Conopomorphasinensis)成蟲補充蜂蜜水可顯著增加其壽命和產卵量，但補充不同濃度的蜂蜜水對該蟲的壽命和產卵量則無顯著差異[9]；煙芽夜蛾(Heliothisvirescens)和棉葉波紋夜蛾(Alabamaargillacea)成蟲取食蔗糖溶液，雌蟲壽命較只取食水增加了2倍，產卵量則增加了5倍[10]。由于鱗翅目成蟲對糖、蜜、酒、醋有特別嗜好，也可利用其具有補充營養的習性來誘捕防控害蟲，
西北農業學報 2020年1期2020-02-07
- 空氣里，藏著你的那點小心思
暗時刻，它輕撫著酒液，為它帶來歲月的氣息；而到了開瓶的時刻，它交融在赤色的酒液中，讓那些被歲月隱藏的香氣再次綻放，讓酒想要表達自我和釋放美麗的小心思全部釋放出來，讓它開始細細訴說收集香氣時的模樣。她又怎能控制不流眼淚呢？此時的她正如沉睡在橡木桶中的酒液，透過小小的縫隙，呼吸著，把所有的小心思都藏在空氣里，等待綻放。好酒的小心思，都藏在空氣里，而她藏著酒里的小心思，時間都會給出答案。所以，不必追問，無需著急。時間從不會流逝，因為時間真實地刻在經歷過的所有事情
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 控溫氧化作用對加強型葡萄酒理化指標的影響
度的升高，試驗組酒液消耗NaOH的量與對照組差異顯著。即溫度升高，消耗NaOH的量越多。在55 ℃下試驗組與對照組酒液消耗NaOH量的差值最高達到了3.600 mL，而45 ℃下試驗組與對照組酒液消耗NaOH量的差值則在1.500 mL以下。表3 不同溫度不同酒度酒樣中滴定酸的變化Table 3 Titratable acid changes in wine samples with different hours at different tempera
中外葡萄與葡萄酒 2019年6期2019-11-21
- 紅酒醒酒多長時間？
個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。紅酒為什么要醒酒目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時間長的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多，而通過醒酒的過程可以將這些物質充分和酒體分離開來，同時讓紅酒與空氣接觸，單寧充分氧化，揮發掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發出來，讓口感變得更加復雜、醇厚和柔順，品嘗起來更有它獨特的水果香和當地風味。幾十塊錢的干紅醒酒嗎看自己喜歡。本身幾十塊錢的干紅都是釀造時間不長的酒，這種酒不
人生與伴侶·共同關注 2019年7期2019-07-27
- 不同糖醋酒液配方對藍莓園果蠅誘殺效果分析
便于放置盛裝糖醋酒液的普通透明塑料盆，容器容積為1 600 mL。1.4 試驗方法試驗設3種不同配方的糖醋酒液處理（為便于記錄，以下簡稱為1號、2號、3號）及4號（CK）清水共4個處理。按重量糖∶醋∶酒∶水分別為1號1∶2∶3∶4、2 號 6∶3∶1∶10、3 號 4∶3∶3∶10，各糖醋酒液配比好后，添加少量敵百蟲原藥粉劑，并攪拌均勻。采用糖醋酒液盆誘殺，放置高度1 m，盆內分別裝3種配比糖醋酒液和清水950 mL，每個處理4次重復（表 1）。表1 試驗
云南農業科技 2019年4期2019-07-26
- 仙人掌果白蘭地優化工藝的研究
餾，制得一次蒸餾酒液，預計所得蒸餾酒液酒精度為55%vol～65%vol；根據蒸餾前果酒的酒精度及體積計算出所述蒸餾酒液的預計體積并去除酒頭，所述酒頭的體積為所述蒸餾酒液預計體積的1%～3%，去除酒頭后，繼續接取蒸餾酒液，當蒸餾酒液達到預計體積時，停止接取，得到一次蒸餾酒液。二次蒸餾：向一次蒸餾酒液中添加軟化水調節酒精度，所述軟化水體積為一次蒸餾酒液體積的30%，所得酒液轉入夏朗德蒸餾機組的底鍋中進行二次蒸餾，制得二次蒸餾酒液，預計所得蒸餾酒液的酒精度為7
釀酒科技 2019年6期2019-07-03
- 糖醋酒液對櫟黃枯葉蛾的誘殺作用
有重要意義。糖醋酒液利用昆蟲的趨化性誘殺害蟲，具有不污染環境、成本低、對人畜安全等優點，但尚未見關于糖醋酒液對櫟黃枯葉蛾誘殺效果的研究?；诖?，筆者試驗利用糖醋酒液對櫟黃枯葉蛾進行誘集試驗，以探明誘捕效果最佳的設計方案，為合理防治該害蟲提供有效方法，為陜北地區沙棘產業的可持續發展提供堅實的基礎。1 材料與方法1.1 試驗地概況試驗地設在陜西省吳起縣吳倉堡鄉，當地屬典型的黃土高原梁狀丘陵溝壑區，林地均為15 a生人工栽植的沙棘灌木林。試驗選用沙棘林中栽培管理
陜西農業科學 2019年5期2019-06-28
- 肉酒
或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒?！迸笥训母赣H是湖南人，離兩廣近，大概是了解“玉冰燒”的。豬肉泡進酒液中，可吸附酒中的雜質，使酒液澄清；肉的脂肪在酒中緩慢降解，生成的脂肪酸與酒液融合，又醇化成了獨特的香型。醇香甘洌的“玉冰燒”，怎不讓人陶醉！為什么叫“玉冰燒”？粵語“肉”“玉”同音，而“玉”比“肉”雅致，因此用“玉”；“冰”，說的是泡在酒中的肥豬肉像晶瑩剔透的冰塊；“燒”，就是人們口頭上的燒酒?！坝癖鶡敝纱硕?。說到底，“玉冰
飲食科學 2019年5期2019-06-03
- 韭菜遲眼蕈蚊成蟲物理防治方法改進及田間防治效果
此基礎上研究糖醋酒液添加引誘性動物糞肥對成蟲的誘殺作用。田間以40%辛硫磷乳油、5%氟啶脲乳油、黃板誘殺為參照，驗證牛糞結合黃板、糖醋酒液結合牛糞、沼液結合黃板等措施對韭菜遲眼蕈蚊的的防控效果，以期為韭菜遲眼蕈蚊防控及韭菜無公害生產提供依據。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗地點位于煙臺市海陽京新農場韭菜基地，韭菜品種為雪韭（Allium tuberosum Rottl.ex Spr），3年生，東西種植，行距20 cm，株距10 cm。供試材料：40%辛硫
廣東農業科學 2019年3期2019-05-10
- 玉米水解物對糖醋酒液的葉面附著性的影響
應用中,常將糖醋酒液置于誘捕器用于誘殺成蟲[3]。但是,將糖醋酒液應用于誘捕器雖然便于誘殺成蟲,但同時也降低了糖醋酒液的揮發效率,這在一定程度上限制了糖醋酒液效能的發揮。除此之外,糖醋酒液長期置于誘捕器容易變質,需要定期更換,故造成一定的浪費,也不利于實際應用[4]。毫無疑問,將糖醋酒液直接噴灑在果樹葉片上是避免上述使用問題的重要方法。但是,糖醋酒液作為一種極性混合物是難以附著在葉片蠟質層表面的。因此,要解決這一問題,就必須探索一種有效助劑,以解決糖醋酒液
江西農業學報 2019年4期2019-05-05
- “醒酒”醒的到底是什么？
大的容器中以后，酒液與空氣的接觸面積增加了，單寧在與氧氣接觸的過程中，逐漸變得柔和順滑，封閉的香氣也逐漸散發出來，變得更加迷人。就像一個睡美人，她的光彩也隨著“蘇醒”的過程，更加清晰完整地展現出來了。不過，總的來說，市面上90%的紅酒和99%的白葡萄酒是無須醒酒的。如果非要給一個簡單粗暴的標準，基本可以說200元以下的葡萄酒是無須醒酒的。因為200元以下的餐酒通常來說，結構比較簡單，香氣更加直接，本身已經非常易飲了，醒酒之后可能反而會讓它們變得寡淡無味。那
云南畫報 2019年12期2019-03-16
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
杯子，輕輕一晃，酒液就能在杯中旋轉，溢出美妙的香氣，留下晶瑩的酒淚。相比于普通水杯，使用高腳杯確實更顯優雅一些。 3.碰杯聲音清脆悅耳在碰杯時，高腳杯也能給我們帶來更多愉悅的享受。大多數高腳杯都是水晶杯，質感輕薄，碰杯時會發出清脆悅耳的聲音。這也是普通水杯做不到的。 4.高腳杯更利于品酒首先，葡萄酒的飲用溫度非常重要，最好不要用手去握住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細長的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設計的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好的觀察酒液顏色
家庭醫藥·快樂養生 2018年9期2018-09-27
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
杯子，輕輕一晃，酒液就能在杯中旋轉，溢出美妙的香氣，留下晶瑩的酒淚。相比于普通水杯，使用高腳杯確實更顯優雅一些。3.碰杯聲音清脆悅耳在碰杯時，高腳杯也能給我們帶來更多愉悅的享受。大多數高腳杯都是水晶杯，質感輕薄，碰杯時會發出清脆悅耳的聲音。這也是普通水杯做不到的。4.高腳杯更利于品酒首先，葡萄酒的飲用溫度非常重要，最好不要用手去握住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細長的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設計的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好的觀察酒液顏色、掛
家庭醫藥 2018年18期2018-02-01
- 體型強壯不一定健康
住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細長的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設計的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好地觀察酒液顏色、掛杯等情況，判斷葡萄酒質量，這是紙杯、茶杯等做不到的。郁金香型的杯身也是為了品酒而設計，倒酒時將酒液倒至杯肚處，有利于晃杯，讓酒液與空氣進行接觸，讓葡萄酒的香氣釋放出來。最后，杯口微收，能確保葡萄酒的香氣集中在杯口處，將鼻子稍微探入酒杯，就可聞到酒香。而將酒倒入直立的水杯中，聞香效果則會差很多，影響品鑒。
戀愛婚姻家庭 2017年36期2017-12-08
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細長的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設計的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好地觀察酒液顏色、掛杯等情況，判斷葡萄酒質量，這是紙杯、茶杯等做不到的。郁金香型的杯身也是為了品酒而設計，倒酒時將酒液倒至杯肚處，有利于晃杯，讓酒液與空氣進行接觸，讓葡萄酒的香氣釋放出來。最后，杯口微收，能確保葡萄酒的香氣集中在杯口處，將鼻子稍微探入酒杯，就可聞到酒香。而將酒倒入直立的水杯中，聞香效果則會差很多，影響品鑒。endprint
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年12期2017-12-07
- 閑話“叩診法”
多少酒。父親說，酒液上面是空氣，當敲擊酒液上方的桶壁時，聲音很清脆；若敲擊酒液所在部位的桶壁，聲音就很沉悶。一個念頭從奧恩布魯格腦中冒了出來：人體的胸腔是否也可以用手指叩擊，通過發出的不同聲音判斷胸腔內有無積液？為了驗證自己的想法，每天叩打酒桶成為奧恩布魯格的必修課。經過7年的摸索，奧恩布魯格終于發明了“叩診法”，他提出讓病人屏住呼吸，醫生用“并攏、伸直的手指，慢慢地、輕輕叩擊”來判斷病人的胸腔是否有積液。奧恩布魯格還畫出胸腔叩診的清音范圍，指出心前區和肝
發明與創新·中學生 2017年11期2017-12-07
- 閑話“叩診法”
多少酒。父親說，酒液上面是空氣，當敲擊酒液上方的桶壁時，聲音很清脆；若敲擊酒液所在部位的桶壁，聲音就很沉悶。一個念頭從奧恩布魯格腦中冒了出來：人體的胸腔是否也可以用手指叩擊，通過發出的不同聲音判斷胸腔內有無積液？為了驗證自己的想法，每天叩打酒桶成為奧恩布魯格的必修課。經過7年的摸索，奧恩布魯格終于發明了“叩診法”，他提出讓病人屏住呼吸，醫生用“并攏、伸直的手指，慢慢地、輕輕叩擊”來判斷病人的胸腔是否有積液。奧恩布魯格還畫出胸腔叩診的清音范圍，指出心前區和肝
發明與創新 2017年42期2017-12-04
- 紅茅燒酒澄清工藝研究
粱色素等被浸提到酒液中，其中高粱紅色素屬黃酮類色素，含多個酚羥基，具有較強的抗氧化活性，多用于食品、藥品、染色劑等[1]。紅茅燒酒歷史悠久，源自古時名酒“鵝黃名釀”，高粱色素使紅茅燒酒呈愉悅的紅色，這是該酒的特色之一，正如宋代詩人陸游詩中所說“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。它對豐富川酒文化做出了突出貢獻，地位舉足輕重[2]。貨架期出現沉淀是配制酒行業普遍存在的一個問題，紅茅燒酒也不例外[3-5]。隨著人們生活水平的提高，對酒的品質也得到提升，酒中的沉淀
食品研究與開發 2017年21期2017-11-03
- 獼猴桃果酒皂土下膠計量評估實驗比較
常采用澄清劑去除酒液中的不穩定蛋白或已經產生的懸浮渾濁物[1]，皂土便是果酒中的常用澄清劑之一。皂土（Bentonite），又稱膨潤土或蒙脫土（Mont-morillonite），其通用化學式為 Al2O34SiO2·nH2O-內嵌離子。皂土主要的存在形態呈極小的片狀結晶，且在水解過程中易形成膠體。水解后，四面體結構的SiO44-會在八面體結構的AlO66-上面與3個氧通過硅鍵鏈接（如圖1），多個此結構通過氫鍵鏈接形成薄片結構。四面體和八面體結構的電荷數不
釀酒科技 2017年10期2017-11-01
- 夏佩
瓊生活猶如濃濃的酒液 白色 黑色紅色的液體在身體里流淌 在她的血管燃燒 酒精 眩暈的嘔吐吐出塑膠 玩具 螺絲 訂單 紙幣酒液洗去彼此的陌生 她坐在酒桌邊劃拳 唱歌 有些豐滿的身體像一團火焰 酒精的陰影在身體里拉長 它伸出綠色的舌頭 在曖昧的場所男人談論性 她喝下明亮而柔軟的現實 放縱的舌頭 她 他們在煙霧中談論 她唱有些憂傷的歌窗外是燈火輝煌的城市 數萬臺機器在運轉 杯中的泡沫在碎裂 失眠的月亮在天空游移 它蒼白的面容 在酒中她喝下一杯“美好時代” 沉醉的
當代工人 2016年20期2017-02-27
- 傳統客家娘酒的釀造工藝
酸菌的營養源，使酒液的酸度上升，有損娘酒的風味。圖2 黑糯稻對于米質的要求，客家人有自己的理解，他們堅信只有新鮮的糯米才能使客家娘酒縈繞著濃郁米香和清甜，而陳米會使娘酒的香氣不足和酒液偏苦。在客家山區，當農民計劃要釀造娘酒的時候，便會提前一季種植適量的糯稻，以備使用。就算沒有預備，急用時亦會用自家的秈米、粳米去兌換別家人的糯米，或先借用別家的米等到來年自家種植收割后再還。這體現了客家人對食材的嚴格要求，也體現了客家地區人與人之間樸實關系?，F在看來，客家人地
客家文博 2017年4期2017-02-01
- 白酒中氨基甲酸乙酯的含量與包裝物料的關系研究
有可能會促進瓶內酒液EC的生成速度，將瓶蓋的發泡劑改為碳酸氫鈉（分子式為NaHCO3）后，可明顯降低酒液中EC的含量。白酒； 氨基甲酸乙酯； 偶氮二甲酰胺氨基甲酸乙酯（簡稱EC），是食品發酵和貯藏過程中產生的天然物質，廣泛存在于發酵制品中，具有遺傳毒性和致癌性[1-2]。目前降低白酒產品中EC的含量且能運用到實際生產中的措施主要有：(1)發酵原料中尿素的控制；(2)脲酶對尿素的分解；(3)高性能菌株的選育；(4)生產工藝的過程控制；(5)發酵液中氰化物的控
釀酒科技 2016年11期2016-12-23
- 夏佩
瓊生活猶如濃濃的酒液 白色 黑色紅色的液體在身體里流淌 在她的血管燃燒 酒精 眩暈的嘔吐吐出塑膠 玩具 螺絲 訂單 紙幣酒液洗去彼此的陌生 她坐在酒桌邊劃拳 唱歌 有些豐滿的身體像一團火焰 酒精的陰影在身體里拉長 它伸出綠色的舌頭 在曖昧的場所男人談論性 她喝下明亮而柔軟的現實 放縱的舌頭 她 他們在煙霧中談論 她唱有些憂傷的歌窗外是燈火輝煌的城市 數萬臺機器在運轉 杯中的泡沫在碎裂 失眠的月亮在天空游移 它蒼白的面容 在酒中她喝下一杯“美好時代” 沉醉的
當代工人(B版) 2016年10期2016-12-19
- 在家自釀葡萄酒
得很碎，這樣會使酒液更加渾濁。葡萄捏破之后與所加白糖混合均勻。注意一定不要將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色而呈現紫紅的色澤。發酵容器（可用玻璃、陶瓷、塑料的，但不能用鐵質的）可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮或者使用高度白酒進行消毒。以上措施是為了避免引入雜菌，導致釀酒失敗。3.裝容器將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器中，蓋上蓋子，但不要完全擰緊（如圖2）。倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，因為在
農村青少年科學探究 2016年5期2016-11-29
- 馬爹利專屬藝術酒具面世
爹利精品干邑。當酒液緩緩注入3款內壁厚度與形狀不同的酒杯內，精致的酒具伴隨著干邑散發出的豐富香氣與優雅色澤，為品鑒者呈現出一種細膩平衡的藝術美感，提升品鑒樂趣。酒杯底部形似一滴垂落的酒液，深深嵌入金色托盤內，3個酒杯錯落擺放，以非等邊三角形穩定彼此，品鑒時可將1個酒杯取出置于托盤之上，即與其余2個形成充滿變化與趣味的視覺觀感。杯中倒入酒液后，金色托盤鏡面水環漣漪，如同一滴滴珍貴的“生命之水”灑落，賦予干邑品鑒令人遐想的空間。橢圓形盤面周邊微微翹起，似樹木年
私人飛機 2016年3期2016-05-30
- 神仙鴨肴
一只勺子把滾開的酒液往鴨腔上淋，酒液浸過鴨腔又流走，如是三番五次，然后把鴨子放在鍋里，加蓋，旋至小火，燜煮10分鐘?；?，給鴨子翻個身，背朝上，再燜10分鐘。然后，左側身燜5分鐘，右側身再燜5分鐘。上桌前斬鴨成塊狀，排回鴨形，把鍋里剩下的濃稠酒液稍稍加溫，淋至鴨肉上面。這酒液里面加入老抽，是為了給鴨子外皮上色，如果要宴客，希望鴨子皮色深褐透亮的話，每次?；鹁鸵迅∮推踩?，因為鴨肉里的脂肪受熱化成油，會形成一層保護膜，阻隔老抽上色，即便能上色也難以均勻。酒燜鴨
特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 酒之品鑒
舉杯對光觀察，觀酒液的色澤和透明度，再逆時針旋轉酒杯，觀察酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明， 白酒中清香型、米香型酒是無色透明的，醬香型、兼香型和小部分濃香型略有微黃。凡出現渾濁、沉淀、有懸浮物等，則為不合格。聞其香，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特的香氣，有無其他的雜異氣味等。將酒注入杯中，呈30度角傾斜，靠近鼻尖，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，將酒氣慢慢吸入鼻中，但不可呼氣，從鼻腔中感受酒香撲鼻，優質白酒
農家科技中旬版 2016年3期2016-04-05
- 酒器
部有四個小洞，使酒液從四個方向噴出，沿醒酒器瓶頸流入，醒酒透氧率達200%。用它，還怕有酒香出不來嗎？Coravin免開蓋葡萄酒嘗酒器美國原子核物理學家格雷格蘭波切特的這個發明，可謂葡萄酒界福音。通過針管刺過橡木塞直接插入瓶中，通過壓入氮氣擠出瓶內的酒液。拔出針管后葡萄酒依然保持原狀，與氧氣隔絕。無論是拍賣行檢驗珍貴的老酒，還是家中自備對付—次喝不完的酒款，都很方便。遺憾的是目前它對于占葡萄酒市場總額30%的香檳和旋蓋酒款都無法發揮作用。Riedel蟒蛇醒
葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 01酒糟游戲
MW譯酒糟與酒液接觸帶來的好處如此之多，以至于釀酒師們時常挑起酒桶底部沉睡的酒糟，促使它們與酒液進行更多親密接觸。這種攪拌技術被稱作酒糟攪拌，在法語里我們叫“Ba tonnage”。葡萄酒的發酵池好比一個不錯的舞池：池中散發著能量、熱量還有翻騰的汽泡。舞池周邊被圍了個水泄不通，全是想混入池內的烏合之眾：這群普通細菌試圖騙過那些充當入場保鏢的酵母菌們，進入舞池去勾搭他們腦中唯一的目標——糖！當葡萄汁里的糖分都被耗盡后，舞池里的熱力開始消散，喧囂的談話也開
葡萄酒 2015年5期2015-05-30
- 奇怪的品酒辭
響較輕的情況下，酒液可能會帶有創可貼的氣息，還會音樂有一點胡椒味和藥片的味道；假如情況比較嚴重的話，那酒液就會散發出濃重的敗壞酵母味，甚至完全丟失了原本的香氣與口感。從我個人的品評體系來看，我覺得稍微有一點酒香酵母的感覺，我是可以接受的，并且這細微的差別會使得這款酒顯得更有“個性”一些。然而某些試飲者可能對這種酒香酵母的味道比我要敏感得多，只要有一絲都會接受不了。那么下一個問題又來了，我喝出了這樣的味道，但我也不一定就會寫得這么直接。我可能會用馬廄的味道（
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 重慶不同品種葡萄釀酒過程中原花青素含量變化
.2.1 果汁、酒液原花青素含量測定。洗凈葡萄，晾干，裝罐，壓碎。2.5 kg葡萄加0.5 kg白糖[3]，罐內留一定空隙，在室溫下發酵，每天早晚各搖晃1次，使葡萄皮泡在酒液中，30 d后用紗布過濾[3-5]。發酵期間按發酵天數0，5，10，15，20，25，30 d測定酒液的原花青素含量，共測定7次；標準曲線的繪制：準確稱取適量原花青素對照品，分別加入95%乙醇制成0.020，0.055，0.075，0.121，0.157，0.300 mg/mL溶液，各
園藝與種苗 2014年6期2014-03-16
- 配制酒中酒石酸鈣沉淀去除方法
的澀感，可以提高酒液的骨架感和豐滿感。但如同葡萄酒會產生“酒石”沉淀一樣，由于配制酒生產原料與生產介質中不可避免地夾帶入大量Ca2+，所以配制酒裝瓶后在貨架期內，當遭遇貯存條件變化(如氣溫降低、光照)及酒液自身氧化引起膠體溶液體系失去平衡，也會產生酒石酸鈣沉淀。雖然酒石酸鈣對人體沒有任何毒副作用，但會影響到感官評價，所以在生產過程中需要對酒石酸鈣沉淀進行防控。在葡萄酒行業，一旦預測到酒石酸鈣沉淀風險，一般采用直接添加晶核或添加偏酒石酸促進晶核形成再進行冷凍
食品與發酵工業 2013年12期2013-11-20
- 不同誘源對梨小食心蟲引誘效果的研究
1.1.1 糖醋酒液誘芯、果汁誘芯 糖醋酒液誘芯：稱取質量比為3∶1∶3的的紅糖、醋和酒配制糖醋酒液，攪拌均勻，然后取核桃大小的棉球在配好的糖醋酒液中充分浸泡，取出即可。果汁誘芯：摘取新鮮成熟的桃子2～3個，用榨汁機榨出桃汁，取相同大小的棉球浸入其中1～2min，即配即用。1.1.2 性信息素誘芯 采用5個不同廠家的誘芯，分別為中國科學院動物研究所（A）、中國林業科學院（B）、北京中捷四方生物科技有限公司（C）、遼寧營口天元化工公司（D）和北京格瑞碧源科技
山西農業科學 2010年5期2010-04-30
- 教您自釀葡萄酒
時就應該把殘渣和酒液分離。具體方法是先用干凈的紗布過濾出葡萄汁，再擰出殘渣中的液體，裝進酒壇繼續發酵。此時，酒液很混濁，你大可不必介意。第五步：過濾澄清。第二次發酵時間大約為1個星期，此時酒液已經澄清，也不再產生氣泡。這時，可用多層紗布對壇內酒液再進行一次過濾。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對其進一步澄清。具體操作方法是：將雞蛋(10千克酒1只雞蛋)清打散成泡沫狀倒進酒壇中，用勺子將酒液充分攪拌，將壇口密封儲藏，2個星期后，你親手釀制的葡
祝您健康 2008年9期2008-09-05