兒童牛排的營養價值是否更高呢

周一海

小張最近有點困惑，上個月在超市買了兒童牛排做給閨女吃，又香又嫩，女兒特別愛吃，小張認為牛肉不長胖，營養豐富，于是便囤了不少兒童牛排?？墒亲罱致犎苏f，兒童牛排和成人吃的牛排營養成分是一樣的，兒童牛排就是商家搞的一個噱頭。網上更有甚者，認為購買兒童牛排就是交了一次“智商稅”。

兒童牛排和成人牛排到底有沒有不同？是不是兒童牛排的營養價值更高呢？筆者對此進行了調查。

兒童牛排和成人牛排在成分上區別不大

筆者在一家超市看到，在大大的冰柜里，滿滿當當地放著各種各樣的牛排，價位普遍在20～40元。不少人在貨柜前選購。如今吃牛排是一種時尚，年輕人吃牛排，烹飪簡單氣氛浪漫，而兒童牛排則成了很多準媽媽們的選擇。

“有營養，且制作方便，孩子愛吃?！闭诮o孩子選購兒童牛排的陳女士告訴筆者，她一般都會選擇印有“兒童牛排”字樣的牛排。這種牛排肉質更嫩，孩子更容易咀嚼吸收。她認為，與成人牛排相比，兒童牛排的營養成分應該更適合孩子。然而，事實真的是這樣嗎？

筆者選擇了一款潮香村的優選黑椒菲力牛排和一款標注“頂諾兒童”的黑椒味牛排進行了對比。從牛排、調味油、黑椒醬的配料表看，成人牛排和兒童牛排都含有添加劑，成人的添加劑較之更多，兒童牛排少一些。從營養成分表看，兒童牛排每100克的能量是481千焦，成人牛排的能量是403千焦;鈉含量，成人牛排略高于兒童牛排。但總體來說，兩者之間的添加劑、能量比和鈉含量相差不大，幾乎可以忽略不計。

筆者發現，為了吸引消費者購買，一些品牌的兒童牛排在包裝上都標注有“不添加色素”“不添加防腐劑”等字樣。筆者對比了這幾款兒童牛排的配料表和營養成分表，發現和成人牛排也幾乎一致。但是很多家長都反映，兒童牛排的口感感覺更嫩一些，孩子更容易咀嚼。

前不久，深圳市消費者委員會曾對15款調理牛排進行了測評，其中12款標示了兒童牛排。測評結果顯示，受測樣品均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）等違禁成分;從營養成分上看，兒童牛排和普通牛排在蛋白質、脂肪、鈉含量上無顯著差異;部分指標的表現上，普通牛排甚至更好。在食品添加劑種類上，普通牛排為五種，兒童牛排的添加劑種類反而更多。

包裝上標注兒童牛排就更適合兒童食用嗎

在超市走訪中，筆者采訪了多位購買兒童牛排的家長，他們多數認為，兒童牛排是專門為兒童生產的，因此更適合兒童食用。同時，他們并不會刻意關注兒童牛排包裝上的營養表和配料表。

但事實上，并不是標注著兒童牛排就是適合兒童食用的，家長還應該多關注一下這些兒童食品的營養含量表，便于掌握孩子每天的食用量。比如兒童牛排在營養成分表中有鈉含量一欄，大部分的兒童牛排每100克中，鈉的含量都在500毫克左右。兒童牛排里面的鈉大多來自腌漬的調味料，含量并不低，而兒童需要避免過多食用高鈉食品，特別對于一些低幼兒童來說，鈉的攝入量更要有所控制。

此外，筆者注意到，多款兒童牛排并未標明適合食用的兒童年齡。根據世界衛生組織（WHO）的定義，兒童是指0～18歲的人群，分為0～3歲、3～6歲、6～12歲、12～18歲等不同年齡段，各個年齡段由于身體發育的原因，所需的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分攝入量是有差別。很多兒童牛排并沒有標注不同的年齡段，這種年齡界限模糊的兒童牛排顯然無法滿足各個年齡段兒童的營養需求。

對于這類商品市民該如何選擇呢

根據中國營養學會提供的中國平衡膳食寶塔，5歲以下的兒童，每天的肉、禽、魚總攝入量為50～75克。建議家長在給小孩食用牛排時，應留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉、禽、魚的總攝入量。

此外，還要注意牛排包裝上所標注的其他成分。一般來說，如果配料表中除了牛肉，還包括很多其他的成分，比如谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠等，說明是經過腌制的調理牛排。

是不是有這些添加劑的牛排就代表是合成或拼接牛排呢

讓家長擔心的諸如大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等添加劑，是可以在食品中使用的，只要按照標準規范，不會對人體健康產生危害，也并不代表一定是拼接或合成牛排。加入這些添加劑的目的，是為了優化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

此外，給孩子烹飪牛排最好全熟，建議不放或少放調味料，避免孩子攝入過量的鹽。

提醒：不要過度迷信兒童食品

如今多類食品都爭相貼上了兒童專屬標簽，如水餃、面點、湯圓、烤腸、魚丸、魚餅等，一些知名的奶制品企業也入局兒童奶酪。反正只要在食品包裝加上“兒童”二字，不僅價格貴了，也深受年輕父母的喜愛。但事實情況卻是，我國現行法律法規和食品安全國家標準中尚無“兒童食品”概念?！妒称飞a許可分類目錄》中的類別名稱和品種明細中，也沒有“兒童食品”?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚–B 2760-2014）也未專門針對兒童食品規定食品添加劑的使用要求。從市場上一些標注著兒童食品產品本身來看，執行的標準一般是普通食品安全國家標準、團體標準或者企業標準。

為什么兒童食品沒有國家標準呢？我國目前只有部分針對嬰幼兒配方食品、輔助食品的標準。而我國《（食品營養強化劑標準）（GB14880-2012）問答》第二十九條對兒童的定義有明確解釋，兒童是已滿36個月但不滿15歲的孩子。從營養需求來講，3歲以上兒童所吃的食品與普通成年人的食品并沒有明顯差別，因此并沒有特殊規定。

雖然一些兒童食品宣稱自己更健康、更適合兒童食用，其實更多的是營銷噱頭，在營養方面并不一定比常規飲食營養更豐富。因此，建議家長們不要盲目相信產品宣傳，不要被兒童食品眼花繚亂的“功效”迷花了眼，更不要以價格論食品優劣。要學會看清食品標簽和標志，看清配料表和營養成分表，了解產品真正的營養價值，幫助孩子挑選合適的食品。此外，在日常生活中，還是要教育孩子養成均衡飲食的好習慣，不挑食、不忌口，均衡營養膳食才能有利于孩子的身體健康。