香椿吃前要焯水

賈彬彬

香椿雖然味美，但它的亞硝酸鹽含量卻比較高。最好只吃香椿嫩芽及新鮮香椿。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。香椿吃前要焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一。研究表明，焯燙1 分鐘，可除去2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。