香椿食用前需焯水

傳言：

香椿由于口感鮮嫩并具有獨特的香氣，成為很多人十分喜愛的蔬菜。但有人說：香椿食用前需要焯水，因為香椿里含有大量硝酸鹽，這是真的嗎？硝酸鹽對人體又有什么危害？

求證：

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞說：“香椿所含的硝酸鹽是比較多的。硝酸鹽本身危害并不大，但是吃到身體里以后，它會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果蓄積過多、量過大，輕則危害胃腸道，重則容易致癌?！?/p>

那么，香椿焯水后，硝酸鹽含量真的會大幅度降低嗎？為此，記者來到了國家食品質量安全監督檢驗中心進行實驗驗證。

經過專業計算，未焯水的香椿，硝酸鹽含量為1590毫克/公斤；焯水30秒的香椿，硝酸鹽含量為1130毫克/公斤；焯水一分鐘的香椿，硝酸鹽含量為520毫克/公斤；焯水兩分鐘的香椿，硝酸鹽含量為160毫克/公斤。

我們可以很明顯地看到：隨著焯水時間的增加，香椿里的硝酸鹽含量逐步在減少。由此看來，網上所說的香椿在焯水后硝酸鹽的含量會大幅減少是真的。

結論：

專家建議，香椿應該焯水后再吃，但并不是焯的時間越長越好，因為焯的時間過長，里面的維生素就會被大大破壞，以焯一分鐘為宜。