疫情下高校食堂應對策略研究

作者簡介：蔣玲（1987- ），女，湖南岳陽人，碩士研究生，研究方向：高校食堂管理。

資金支持：2020年長沙師范學院校級科研項目（編號：XJYB202034）。

摘? 要：針對新型肺炎疫情，高校人群來源地域廣、聚集密度大，社會關注度高，科學指導高校做好精準防疫，對維護生命健康安全，維系社會秩序，高校各項工作平穩推進具有重大意義。作為高校食堂，在學校疫情防控、確保師生安全和學校穩定中，發揮著關鍵作用、肩負著重大責任。

關鍵字：多措并舉;互聯網+;建章立制;查缺補漏

引言：在新冠第五波疫情的斗爭中，病毒的不斷變異，傳染性越來越強，人類不得不開始討論與新冠病毒共存的問題。今年疫情在吉林某高校的集中爆發，給我國高校的疫情防控工作帶來了新的挑戰，高校的疫情防控工作成為了“重中之重”。高校既要保障教育教學工作的長期有序運轉，也要確保校園穩定師生安全，高校食堂更是學校各項工作正常開展的重要基石。

高校人口密集、結構復雜，面對病毒詭異多變、傳染性越來越強的特殊性，在疫情防控常態化的背景下，高校食堂應當如何防微杜漸，多措并舉做好疫情下高校食堂的應對策略。

一、“軟”“硬”兼施，加強全程監督

1.加強食堂內部從業人員的管理，減少人員流動，并針對每一個工作人員都建立個人信息電子檔案;上崗人員嚴格實施晨午檢制度，離崗（跨市）人員上崗前需追蹤其行程，并按要求進行防疫檢查;提高從業人員的防疫意識、衛生意識;外來人員進入生產操作空間，需掃描場所碼、檢查行程碼，認真體溫檢測、病癥詢問等外來人員信息登記、實施嚴苛的門禁制度。

2.加工環節的“三全”監督，即“全員、全程、全方位”監督。充分利用互聯網+食堂，生產監督管理格式化、程序化。讓每天的基礎性監督檢查格式化，既可以保證監督工作在任何情況下都有條不紊的進行。引進符合自身需求的食堂安全衛生監督管理平臺，建設好明廚亮灶，并充分發揮其作用，追根溯源既是對服務及被服務的行為督促、同時也可滿足學校相關部門對食堂的實時遠程監控。

3.完善生產流水線，建立科學實用的4D廚房，嚴格食堂大宗物資的采購管理，穩定采購廠家，同一種物資不能單一采購來源，明晰每批次貨物采購的貨源、人源。

二、“內”“外”兼修，加強供餐能力

1.建章立制，加強學校對食堂的管理。建立系統的考核管理體系，做到令行禁止。要防止物資在供小于求時出現“坐地起價”“漫天要價”等不受控制的現象，完善好菜品定價制度，做到有章可循、有度可依。為保證菜品品質維護師生的基本保障，針對特殊時期的特殊情況，學校應對餐飲公司進行政策性補貼，明確有效的學生食堂菜價平抑辦法，做到同舟共濟、砥礪前行。

2.保障食堂大宗物資的貨源，對于學校所合作的餐飲公司，因提高對其綜合能力的要求，如蔬菜基地、養殖基地等，可在一定程度上保障生產需求。學校的暫時性封閉，使師生產生改善服務質量的強烈需求，對食堂從業人員的專業能力要求不斷提高，不管是流水線上單種生產的特定崗位，還是統管全局的職業經理，都應具備未雨綢繆的憂患意識，加強培訓、相互學習，各個都鍛造成“精兵強將”。

3.精心制定詳實的應急預案，在條件允許的情況下，可進行小規模的實景模擬演練，組織師生，從演練中補短板、強弱項，查缺補漏。為減少人員密集，有效運轉及有度推進線上平臺，強化線上訂餐、線下批量打包能力。

三、“上”“下”求索，加強三全育人

一是加強學習交流，做好文化宣傳，在提高食品安全衛生意識的同時，提高師生防疫意識、培養環保意識;二是強化勞動教育課程設計，提供流水線體驗崗位，既培養大學生尊重勞動、熱愛勞動的意識，也為學校食堂增加儲備力量，可從容應對各種突發事件，加強內部循環消化功能;三是為學生積極搭建互動平臺，強化大學生的心理健康教育，增進身心健康;四是要落實具體的節約糧食舉措，全球疫情的肆虐延緩了進出口貿易，在邊際效應影響下，所有食品原材料都有所漲幅，學校更應該倡導學生愛惜糧食、尊重勞動的行為，并落實具體節糧舉措減少內耗。

四、結語

總而言之，對于未來抗疫，既不能有“躺平”思想，也堅決反對“一刀切”現象。我們應該具備清晰的思路，準備好更為完善、智慧、可持續的應對策略。高校食堂在持續加強自身備餐、供餐能力的同時，應根據國內的疫情情況及當地的疫情政策，分級調整、靈活應變高校食堂的疫情防控工作，以此減少不必要的疫情防控工作投入。

參考文獻：

[1]朱盧璽，陳芳芳，劉 璐，劉 錦.高校餐飲部門新冠肺炎疫情防控問題及應對策略[J].南京農業大學，2020（09）.

[2]楊 洋，丁素軍，趙雪松.新冠肺炎疫情期間高校師生就餐組織對策研究[J].經濟論壇，2020（09）.

[3]江 娜，劉閃閃，張 靈.國外中小學校在重大疫情防控中的管理經驗、做法與啟示[J].財富時代.2020（09）.

[4]曲學闖，田渝彬，王 鵬，劉志友.高校食堂服務質量調查及發展道路探索[J].現代商貿工業，2019（31）.

[5]趙相華.眾志成城抗擊非典，確保高校飲食安全[J].中國高校后勤研究，2013（04）.