基于凈菜半成品銷售市場營銷策略研究

劉承鈴 祝源

摘?要：隨著電商的崛起，人們的日常生活方式發生了翻天覆地的變化，凈菜半成品的銷售市場在生鮮產品中也實施網絡營銷模式。本文通過分析凈菜半成品的市場服務和凈菜市場前景等問題，提出互聯網+背景下的凈菜半成品配送服務的營銷策略。

關鍵詞：預制菜;營銷策劃

1 半成品凈菜加工市場現狀

近年來我國的凈菜加工市場規模在不斷的發展，同時伴隨著不同年齡段消費者群體的消費喜好，面對生活節奏不斷變快，凈菜加工市場逐步走向與凈菜初加工市場，對備餐的方便性、時效性和食材的健康新鮮口感均提出了全新的標準。

目前存在以下問題：缺乏新的供應鏈管理理念，且企業供應鏈管理具有不完整性;餐飲連鎖企業中，對派送的產品缺乏完善的冷鏈物流配送系統;對普通凈菜電商而言，在沒有物流團隊的情況下，也必須借助第三方物流公司進行產品配送。

究其原因凈菜加工商的原材料大都來源于農產品，農產品的供應者是零散的農戶和市場上一些原材料的供應者，而大部分餐飲連鎖企業并沒有建立起一個存在著長期合作的原材料供應者，在采購農產品時只是注重供應者所提供的原材料的價格，這就不可避免的導致了零散的農戶之間以及市場上的供應商之間的關于農產品價格競爭。而在物流運輸上發達國家，餐飲連鎖企業的冷鏈物流配送比例為百分之八九十，而我國與發達國家相比差距較大，仍然存在著很多的餐飲連鎖企業使用普通運輸模式導致農產品在運輸途中高損耗的現狀，這會導致餐飲企業的分店不能有效的控制原材料成本。與此同時客戶也無法獲得更優惠的價格，從而使得企業的抗風險能力缺乏彈性，特別是在電子商務環境下，各種打折、團購大潮一浪接一浪的襲來，各個餐飲企業都在想盡辦法的吸引客源，在如此殘酷競爭環境下原材料成本直接關系到餐飲企業的存亡。

2 半成品凈菜加工市場前景分析

在經濟快速發展的今天，餐飲行業的問題也讓人頭痛，對于食材的采購成本高，庫存損耗太大管理太麻煩，食材不夠新鮮，后廚需要大量的人手來管理，食品安全也是個熱點關注問題。同時在互聯網全面覆蓋國民生活的今天，大量為人們提供餐飲服務的產品— —線上點餐、預訂類O2O、團購類O2O、外賣類O2O、生鮮電商應運而生。但由于頻出的食品安全問題和國民對生活品質逐漸上升的追求，越來越多的人選擇在家做飯，不僅是考慮到健康問題，配送的時效性，產品售后與互動都有著不同的要求。同時又因為現有的凈菜配送產品較單一，中小餐飲商家采購無計劃，采購成本高，餐飲商家的衛生問題，食材的新鮮問題成為大眾熱點.“互聯網+”背景下生鮮產業呈現蓬勃發展態勢并不是偶然的。首先，隨著我國食品安全問題日益突出和保健意識的逐步提高，消費者開始高度關注食品安全問題。同時由于生鮮產品傳統銷售渠道難以滿足日益增長的消費需求，許多中高端消費者甚至處于有錢買不到放心產品的困境。

3 半成品凈菜加工市場供給分析

市場供給是指在一定的時期內，一定條件下，在一定的市場范圍內可提供給消費者的某種商品或勞務的總量。如前所述，市場供給能力分析的時間也應考慮整個項目壽命期，市場范圍包括國內市場和國際市場。市場供給分析還可以分為實際的供給量和潛在的供給量，前者是指在預測時市場上的實際供給能力，后者是指在預測期（項目壽命期內）可能增加的供給能力， 實際的供給量和潛在的供給量之和近似為市場供給量。生鮮作為農副產品的衍生品，而我國是農產品生產和消費大國，雖然我國農產品還存在結構性短缺，但是我國已經是世界最大的農產品進口國，眾多品種進口量均是世界第一。

近年來，各地立足地區資源比較優勢，抓住新階段農業結構戰略性調整的機遇，從市場需求出發，積極探索農民增收的新路子，大力發展特色農業。經過幾年的努力，特色農產品總量不斷增加，質量不斷提高，經濟效益快速增長，已成為區域農村經濟的重要支柱和出口創匯的重要產品。

綜上總結出一個原因我國的凈菜加工市場最好的選擇就是就近配送原則，在目標城市選擇適合自己的供給商，可以更大的力度上提高菜的新鮮;在物流的方面可以考慮選擇小型的物流公司進行配送，對速度的要求可以滿足客戶的大體需求;凈菜APP建議的初步營銷方案是就近原則銷售，用當地的食材供給給當地的消費市場，統計出當地的食材需求與食材的供給量，制定一個屬于自己的食材消費模式，這樣就完美打造一站式供應平臺，為中小型商家提供食材采購計劃及凈菜服務，有效的解決了中小餐飲商家原材料庫存損耗大、食材不新鮮、后廚人手多、人力資源成本高，商家采購無計劃、采購成本高等痛點，同時也減輕市場庫存的負擔，提供最新鮮的食材供應。填補凈菜市場的空白，滿足市場供給的需求。

4 互聯網背景下凈菜APP競爭者分析

根據有關市場調查數據顯示，城市生鮮市場份額的63%被農貿市場占領，29%被超市生鮮專柜占領，4%被現有直營店占領，4%被流動菜販占領。全國一二線城市的情況大都跟這個數據差不多。

農貿市場人流量最大、銷量大、貨品更新速度很快，每天都有大量的新鮮綠色生鮮供應。農貿市場是最大的市場份額擁有者和最強有力的競爭者。但生鮮品質不能保證，綠色無公害食品由于成本高，在這里很難生存。這里管理混亂，衛生條件差，治安環境不好，生鮮價格偏高。人們對農貿菜市的心理定位很低。

流動攤販存在城市郊區或者臨近城郊區域，主要集中農貿市場邊沿或者小區門口、交通主要通道，具有便利性好、自產生鮮新鮮度好的優勢，同時存在品質難以保證、誠信度差、價格高等問題。

價格高且亂、并非完全新鮮、不夠便利、沒有形成適應現代市場發展的品牌效應等問題對于快速發展的中國市場而言，仍是一種落后的標志。

總結

隨著社會經濟的不斷發展和現代化產業的不斷改革，農產品銷售也早已過了“論筐賣”的時代，在現代營銷理念的不斷普及背景下，在“互聯網+”時代，市場需求不斷細化，綠色、有機和安全等農產品特性已經變成市場基本要求，將這些特性作為品牌定位的內容很容易被其他企業復制，難以形成特色，需要對顧客的需求進行進一步細化分析，挖掘有競爭力的農產品特色。讓自己的凈菜服務在眾多同類產品中脫穎而出，塑造獨特形象，形成獨特的競爭優勢。

基金資助：2021年四川省大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號S202112642002S）