高職酒店管理專業構建新型校外實踐教學基地的探索

摘要：校外實踐教學基地的建設提高了高職酒店管理學生的核心競爭力，提高了酒店管理人才培養的質量，也滿足了企業人才需求。本文以酒店管理清池溫泉酒店校外實踐基地為例，通過對酒店管理專業校外實踐教學基地現狀分析，明確了“產教融合、校企合作”新型校外實踐教學基地建設的目標，從樹立雙元協同育人的理念、搭建人才培養課程體系、組建實踐教學教師隊伍、建設共享共建資源平臺四個方面，提出了新型校外實踐教學基地建設內容。

關鍵詞：產教融合;酒店管理專業;校外實踐教學基地;清池溫泉

中圖分類號：F27文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.14.015

學生實踐技能是高職酒店管理專業學生培養的重點，而實踐技能培養主要包括依托課程的校內實踐，以及依托認識實習、跟崗實習、頂崗實習等的校外實踐。前者主要是在校內實踐基地完成，側重于學生單項技能的培養，后者主要是在校外實踐基地完成，側重于培養學生的綜合職業素質。因此，校外實踐基地關于學生培養的質量，學校要加強與企業的合作，充分調動企業對人才培養的積極性，發揮其優勢，實現雙主體育人，確保高職酒店管理專業人才能符合行業企業的要求。

1酒店管理專業校外實踐教學基地現狀

1.1校企雙方對校外實踐教學基地的認識存在一定的偏差

對于學校來說，校外實踐基地是校內知識及技能教學的延伸和拓展，是高職實踐教學的重要組成部分，也是實現人才培養質量提升的重要條件之一。而對于酒店來說，酒店可以通過招收學生崗位實訓，豐富企業的人力資源儲備，為滿足酒店運行，降低人員成本提供保障。因此，兩者在學生的“使用”和“培養”上存在一定的偏差。目前，由于酒店用工緊張，因此，只是對學生進行簡單的入職培訓就讓其上崗，在工作量的分配上也未與正式員工有所區別。同時，較低的留任率也促使酒店不愿意去真正的培養學生，給予明確的職業生涯規劃，學生在重復的勞動中降低了對職業的認可，畢業后不愿意留任或者繼續從事酒店行業，企業也更加不愿意培養學生，兩者進入惡性循環中。

1.2校外實踐基地與學校就人才培養校企融合力度不夠

校外實踐基地與學校的合作不僅僅只是接受實習生這一內容，校外實踐基地對學生的培養不僅僅只是局限于跟崗實訓、崗位實訓等入企實踐環節。但就目前而言，雖然酒店管理專業與較多校外實訓基地簽署了校企合作協議，但是協議只是列舉了校企雙方合作的框架，在校企協同育人內容方面不夠明確、規范和詳盡。在具體的實施過程中，雙方在學生實訓、學生管理等方面合作緊密，但在共同制定人才培養制度和標準、共同研制人才培養方案、共同開發教學內容等方面的深入程度不夠，導致崗課對接、實踐內容、實踐考核等不夠完善，影響了人才培養的效果。

2“產教融合、校企合作”新型校外實踐教學基地建設的目標

2.1創新校外實踐基地校企合作的模式

高職院校在進行校外實踐基地建設時，要打破傳統的粗放型的人才培養合作模式，改變學生在崗時“工”與“學”分離的狀態，明確校外實踐基地校企合作的任務，樹立“產教融合、校企合作”雙元協同育人的理念，保障校外實踐基地的質量。通過校企深度融合，搭建“崗課證”融通、兼顧三方需求的人才培養路徑，組建師資結構合理的專兼職教學團隊，建設產教融合的信息資源共享平臺等，確保酒店管理專業實踐教學效果，提升學生實踐能力及綜合素養。

2.2促進酒店管理專業高質量人才培養

充分發揮校外實踐基地的作用，通過規范化、標準化的校外實訓，提高學生的實踐能力、管理能力和創新創強精神，養成酒店行業的職業態度和職業素養，提升酒店行業就業的核心競爭力。不斷深化校企實踐合作，通過人才共育、過程共管、責任共擔、成果共享等，提高酒店管理專業的實訓教學水平，促進酒店管理專業人才的培養，為社會輸送符合需求的專業人才提供保障。

2.3實現酒店管理專業與校外實踐基地的互利共贏

在校外實踐基地的建設過程中，校企雙方要本著互利共贏的原則開展合作，既能滿足社會對酒店管理人才需求的現狀，又能促進學生的培養、教師的成長、專業的發展，實現酒店管理專業校外實訓基地建設的可持續發展。一方面學校要積極發揮專業、人才、職教政策方面的優勢，另一方面企業也要發揮平臺、產業和資源方面的優勢，實現二者的優勢互補和資源共享，以產教融合方式搭建校外實踐基地的綜合實訓平臺。這樣做不僅能夠促進師資和人才的培養，還能夠為校企之間的合作建立長效機制。

3酒店管理專業清池溫泉酒店新型校外實踐教學基地建設內容

3.1樹立“產教融合、校企合作”雙元協同育人的理念

在校企雙元協同育人的理念下，酒店管理專業在清池溫泉酒店校外實踐教學基地建設中，需要搭建校企共同參與的管理體系，包括決策層、管理層、執行層。決策層主要負責制定基地建設中長期計劃等，由學院院長和清池溫泉酒店總經理組成。管理層主要負責完善人才培養制度和標準、研制人才培養方案、深化實踐教學的標準、構建考核評價體系、貫宣產教融合項目等，由學院教學副院長、清池溫泉酒店管理層、學院教務處、旅游酒店產教合作委員會、酒店管理專業負責人等組成。執行層主要負責與實踐基地交流與管理、學生實踐環節指導與管理等，主要由酒店管理專任教師、實習指導教師、清池溫泉酒店部門負責人、企業指導師傅組成。在校企協同育人的過程中，清池溫泉酒店參與學生在校期間的培養，學校參與學生在崗期間的管理和考核，學生接受校企雙方共同培養基礎上的“學習-實習”全過程人才培養。

3.2搭建“崗課”融通、兼顧三方需求的人才培養課程體系

改變強調“課程化”，弱化“崗位性”的課程體系，以滿足校企雙方需求為前提，符合學生應用性人才培養為內在邏輯，創設崗課融通的人才培養課程體系。通過對清池溫泉酒店崗位調研，結合酒店管理專業人才培養方向，形成酒店管理專業崗位群。對各崗位對應的崗位職責、崗位能力進行分解，參照國家職業資格標準，兼顧學生職業發展的需求，按照課程內在邏輯，編制“崗課融通”的課程標準，形成融合學生通識能力、職業技能、崗位能力、職業道德與素養為一體的課程目標?！皪徴n融通”課程在實施過程中采用多元評價主體，兼顧校企雙方以及行業專家，按照行業企業標準進行綜合評價。學生通過“崗課融通”課程的學習，專業能力、職業能力、崗位能力得到提升，為其順利就業提供基礎，學校實現高質量人才培養，企業得到了優質人力資源。

3.3組建一批分工明確，優勢互補的實踐教學教師隊伍

在校外實踐基地的建設過程中，校企雙方秉著相互信任、真誠合作的態度，各自拿出優質的人力資源，打造一批由酒店管理專任教師和清池溫泉酒店管理人員、技能骨干組成的專兼職教師隊伍，通過優勢互補，確保學生培養質量。首先，明確校內專任教師實訓職責，教師不僅要負責學生實訓期間的管理，組織和指導學生完成實訓任務，也要確保企業履行校企協同育人的職責。同時，教師也要利用清池溫泉酒店平臺及資源，通過掛職、橫向課題、培訓等方式提升管理能力及實踐水平，向“雙師型”教師發展，并且與行業、企業多溝通、多調研，了解行業企業情況，把握酒店管理專業實踐教學發展方向。另外，企業要選聘優秀的管理人員和技能人才對學生開展實踐輔導，指派實踐能力強、溝通能力強的基層骨干作為學生企業指導師傅，指導學生完成實踐任務。校企專兼職團隊之間也可以采用共同承擔一門課的方式，充分發揮各自優勢，分工協作，確保教學效果。

3.4建設產教融合的共享共建資源平臺

在校外實踐基地的建設過程中，校企雙方首先要建設教學資源平臺，除了傳統的人才培養方案、課程標準等外，校企雙方應利用各自特長，共享共建課程、實踐工作手冊、案例庫、視頻庫等特色資源，不僅幫助學生提早感知酒店工作情景，提高學生適應能力和處理能力，同時也豐富了酒店培訓內容。其次，依托嘉興欣禾職教集團、嘉興市產教融合“五個一批”項目，共同創建產教融合示范基地等，共同打造共享共建資源平臺。此外，搭建酒店管理專業人才信息平臺，將酒店管理專業實訓學生和畢業生納入人才信息平臺，一方面酒店可以通過實踐中培養和發現的人才，及時推薦到酒店內部，為酒店的發展注入新的活力，另一方面，酒店定期發布人才需求信息，建立學生與企業互動平臺。

高職酒店管理專業對學生的實踐能力提出了較高的要求，因此，在教學中要重點突出實踐內容，而高效的實踐教學需要依托校外實踐教學基地?！爱a教融合、校企合作”新型校外實踐基地不僅是高職酒店管理專業人才培養的趨勢，依托雙元協同育人的理念下建立的人才培養課程體系，實踐教學教師隊伍、共享共建資源平臺，更是全面提升了學生的專業能力、職業能力和愛崗敬業的精神，提高了酒店管理人才培養的質量，也滿足了企業人才需求。

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基金項目：產教融合背景下高職酒店管理專業構建新型校外實踐教學基地的探索（FG2020278（浙教辦函〔2021〕6號））。

作者簡介：張國麗（1985-），女，碩士，嘉興職業技術學院講師，主要研究方向：酒店管理、產教融合。