茶的現在進行時

蕾子

BASAO，2011年創立于廈門的茶品牌，經過十多年的探索， 漸漸將產自世界各地的茶葉以袋泡的方式融入更多年輕人的日常生活。為了將凝結風土滋味的純茶以更輕盈的方式傳遞，BASAO尋覓茶園、倡導生態種植、調整制茶工藝，讓純茶更適合袋泡飲用場景；如今也在廈門開設了制茶工廠與現代茶空間，在傳統茶與現代生活之間找到了更輕松的呈現方式。

與選擇開在僻靜街巷或山林間的茶館不同，BASAO tea lounge 所在的官任路，是廈門出了名的酒吧一條街，四周林立著大廈和高檔住宅小區。這里是廈門開埠以來第一代國際社區，聚集了來自四五十個國家的外國友人和廈門新潮的年輕一代。

夜幕降臨，沿街的日式居酒屋、西餐廳、 私廚料理店內熙熙攘攘，店外一排的露天座位，說著英語、日語、意大利語的外國人正在閑聊 談天。穿過形形色色的小店來到路口處，素凈的外墻淹沒在夜色里，BASAO招牌低調地泛著光， 店內暖黃燈光透過幾凈的窗，外沿綠植與階梯式條凳營造的庭院氛圍，讓這條熱鬧的街瞬間靜謐下來。

進店，像走進了咖啡館，年輕的店員聚在吧臺內微笑道：“歡迎光臨”，菜單上有茶拿鐵、茶西多、工夫茶等品類。應季點了名為“映夏”的紅茶， 木托盤上一只三角形陶制茶碗， 玻璃公道杯承的茶湯冒著熱氣，一旁的小碟盛著浸泡后的茶葉，隨手取上一片細細觀察葉片和色澤，與一張茶產地介紹的卡片對照，清晰知道自己喝的是什么樣的茶。暖暖的茶湯舒緩入喉， 配一口鳳梨酥茶點，伴著悠揚樂曲，身心漸漸放松下來，與品牌部的Max和薯條聊起BASAO的故事。

在廈門創立的 BASAO專注于做原葉入袋的袋泡茶，同時一直在思考如何將傳統茶融入現代生活。在香港的灣仔月街和銅鑼灣相繼開了兩家茶室后，去年才回到廈門開了這家茶室。

袋泡茶的風土志

歐美國家百分之九十的人都在以袋泡的方式飲茶，BASAO覺得這將是茶與當代年輕人連接的更好方式。前期，團隊走訪了世界上大部分茶葉的主要產區： 尼泊爾、斯里蘭卡、印度、日本以及國內的核心茶園?！拔覀兿Ｍ峁┮槐蓛舻牟?，其實是從源頭開始就堅持對自然的干凈?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/30/qkimageshxlyhxly202205hxly20220509-2-l.jpg"/>

雖然生態種植的茶農并不多， 但團隊認為， 茶的生長離不開當地的種植環境， 遵循自然規律是對茶的風土和風味最好的保護， 于是繼續尋找相同理念、愿意配合的茶農合作。這些年來， 全世界共有三十多家茶園與 BASAO 進行常態合作，其中也包括了福建閩北金駿眉、正山小種等產地， 福鼎一帶的茉莉花茶和白茶， 閩南安溪的鐵觀音等等。每年到了茶季， 團隊成員們就去茶園所在地， 跟著茶農爬茶山、測土壤， 和茶園主一起喝毛茶、追溯根源。

去年， 團隊在安溪采用稀植留高和茶草豆共生的模式， 為茶樹模擬了野生生長環境；在永福的茶園將鮮黃豆磨成豆漿， 加入生物益菌和紅糖發酵稀釋， 澆灌于茶樹根部， 讓茶的生長更有營養。這個過程里， 與茶農之間不只是單純的買賣關系，而是彼此相互配合、 成長的深度合作。

遵循自然的風土之外，制茶工藝同樣是影響一杯茶風味的關鍵因素。從一開始制作袋泡茶，BASAO就推崇以純茶原葉入袋，同時基于袋泡的飲用場景調整制茶工藝，而不只是將好的原葉茶放入袋泡那樣簡單。與快進快出的傳統泡茶方式不同，袋泡本身是一個久浸的過程，馬克杯的水量也更大，制茶過程就需相應突出茶香、降低苦澀度，還要選擇適合沸水沖泡的茶品種?！捌鋵嵨覀兪腔诖葸@種沖泡方式，不斷去研究哪一種茶、哪一種制作工藝更適合這種場景?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/30/qkimageshxlyhxly202205hxly20220509-5-l.jpg"/>

隨著 Max 往吧臺背后走去，來到 BASAO 的Cupping Room，鑲嵌在墻上的陳列柜，從右至左擺放著從福建安溪、漳平、武夷山到尼泊爾等世界產區的袋泡茶，亦有與日本、德國藝術家合作的陶茶器。每款袋泡茶的紙質包裝盒上標注了產地和簡筆手繪示意地圖。由金萱烏龍、烏崠單叢、鐵觀音和大紅袍四款烏龍茶組合成經典“烏龍傳奇”系列，四款茶的香氣與滋味描述在紙盒包裝上一目了然，內部袋裝上的沖泡指引也注明了最佳的沖泡水量、水溫與時間。

具象呈現茶的風土和風味，貼心的沖泡指引，讓更多年輕人得以輕松識茶，在平時忙碌間隙享用一杯來自遠方的、干凈的茶。

傳統茶的年輕態

BASAO曾在廈門開過一間佰朔茶廊，現代簡約的風格在十年前也算是新派茶的代表空間。如今，門店的空間設計邀請了來自丹麥的Norm Architects操刀，選擇產自福建的石材，融入北歐設計風格與日本侘寂美學，將當地建筑材料進行現代化表達。

多數茶館的設計風格喜歡以復古或新中式呈現，而 BASAO 則在思考茶應該生長在怎樣的現代空間？原木色的木制桌椅、深棕的皮質沙發、灰白的銹石吧臺。茶的體驗不只是一杯茶本身的滋味帶來的感受，而是在這個空間里感受到的視覺，以及音樂、氣味和綠植。

空間之外，茶器也選擇與國外設計師合作。與芬蘭設計工作室 Tonfisk 合作的 WARM 茶杯，以薄木片代替把手，既有隔熱功能也在視覺上令人眼前一亮；工夫茶的茶具出自喜歡喝茶的德國獨立藝術家 Karina，手作陶瓷外表凝練陶土的顆粒感，樸拙且真實。與國外設計師合作的茶器，如同切換另一種視角看待茶，自然而然沉淀出不言而喻的新意與美。

向外探尋茶的新藝術表達，向內也關注在地茶文化。最近依循閩南人喝茶吃茶配的習慣，BASAO上新了“一茶一食”茶食組合，第一期就選擇與鼓浪嶼專注閩南餅藝的林秉記合作?！斑@個計劃剛剛啟動，我們最先想呈現閩南的本土風味，林秉記二十多年來一直在探索記憶里的傳統閩南味道，他們也很認可我們，就這樣一拍即合有了這次合作?！?/p>

在Cupping Room看到一本名為《BAISAO》的書，封面畫著一個挑著扁擔的老翁。Max說，這 是 BASAO名字的由來。BAISAO（賣茶翁）本是 18 世紀日本的茶僧柴山菊泉， 因不滿當時繁復的抹茶道提出一種新的飲茶方式——煎茶，挑著扁擔在京都游走販賣，給路人奉上一杯好茶。

在 BASAO tea lounge，我們同樣看到了傳統茶在現代空間帶來的輕松和自在?，F在每天店里都會吸引來不同的客人。早上有年長的叔叔阿姨們來店喝喝純茶、看看書；下午茶時間，西裝革履的白領邊喝茶邊談工作，自由職業者在窗邊吧臺伴著一杯茶安靜敲擊著鍵盤；晚上，下了班的“打工人”約上三五好友，圍坐在一起喝茶聊天。

“原來茶也可以這樣年輕?！弊叱?BASAO，同行的朋友聊起感受。雖然開業時間還并不長，但這間年輕的茶室漸漸融入了官任國際社區，成為人們日常休閑辦公的好去處。0C08243A-51F4-437F-B86D-3F38A0BE4A02