應對挑食問題，從接納孩子對食物的感覺開始

江蘇太倉市藝術幼教中心南園幼兒園 陸永芬

這一天，幼兒園午餐時吃炒豬肝。小羽苦著臉，把餐盤里的幾塊豬肝翻來翻去。終于，他把一塊豬肝放進嘴里，皺著眉頭嚼呀嚼，自言自語地說：“豬肝嚼起來像爛泥一樣！”

我不止一次聽孩子們說起過對于某種自己不喜歡的食物的感覺，比如：“菜葉長長的，會卡在喉嚨里，我會想吐?！薄棒~丸咬起來軟趴趴的，有點惡心?！薄昂}卜有股難聞的氣味?！弊詈?，有的孩子會說：“我只要吃白飯就可以了?！?/p>

以往，我聽到孩子們的以上描述常常會很惱火：“挑食還找那么多理由，太不懂事了！”然而這天，教師的午餐里也有炒豬肝這道菜，在教師餐廳，我遇到兩位年輕教師正在打菜，一個要求“豬肝少一點”，另一個則說“我不要豬肝”。一起用餐時，我問：“你們都不喜歡吃豬肝嗎？”她們都說不喜歡豬肝的口感。我說：“我們班有個小朋友說豬肝嚼起來像爛泥一樣?！彼齻兟犃她R呼：“太真實了，就是這種感覺！”我忽然意識到，小羽并不是找茬，而是表達了他對食物的真實感覺?！跋駹€泥”“卡喉嚨”“軟趴趴”“難聞”……無論孩子們的這些描述在我們成人看來多么難以理解，都反映了他們通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺等對某種食物特點的獨特覺察。

面對挑食的孩子，我們作為教師的第一反應往往是要對他進行教育，糾正他的這種“毛病”，因為我們從一開始就認定“挑食”是不對的，是不能被容許的。于是，我們會想各種辦法：講道理、鼓勵、督促、評比……孩子迫于壓力，只能接受。這其實也反映了我們并沒有平等地對待孩子，所以才會否定他們對食物的感覺。如果我們能改變高高在上的姿態，把孩子視作和我們一樣的有獨立意志的人，就會發現，其實我們對食物也有很多獨屬于個人的感覺。比如，我就不喜歡吃蛋黃，覺得容易被噎著，而我的搭班老師很喜歡吃蛋黃，覺得蛋黃很香。試想，如果我們覺得對某種食物難以接受，是否會經由他人的說教而輕易改變對這種食物的印象？如果他人強迫我們接受不喜歡的食物，我們在進餐時很可能會情緒低落、食欲全無。孩子亦是如此。

認識到了這一點，我決定從接納孩子對食物的感覺開始，尊重孩子之間的差異，耐心引導孩子形成健康的飲食習慣。

1.引導孩子交流對食物的感覺，與孩子共享美食

對食物的美好感覺是產生食欲的重要基礎。因為覺得某種食物好吃，所以才喜歡吃、想吃。每個人對食物可能有不同的感覺，教師應該引導孩子表達自己對食物的感覺，鼓勵同伴之間相互交流。有的教師可能擔心，如果讓孩子來說自己對食物的感覺，孩子會說一些好的感覺，也會說一些不好的感覺，這是不是在縱容孩子挑食？孩子會不會互相看樣學樣，以后就更有理由挑食了？我覺得這種擔心是多余的。

這天，午餐又吃豬肝，小羽向在同一桌用餐的小山描述了自己吃豬肝時的感覺，小山聽了之后一臉的好奇，馬上學著小羽的樣子，把豬肝放進嘴里嚼了又嚼。他對小羽說：“哈哈，真的！我也覺得豬肝嚼起來像爛泥，黏黏的，顏色也挺像！”小羽聽了開懷地笑了，因為他感受到自己的表達被小山所接納，并且小山也有同感。小山繼續說：“我吃的時候是稍微嚼幾下就咽下去的，就不會感覺像爛泥了。我覺得豬肝香香的，還挺好吃的！”小羽露出疑惑的表情：“稍微嚼幾下？”小山點點頭。我趁機鼓勵小羽：“你要不要也來一點試試？”小羽有些遲疑。小山見狀演示給他看：“就這樣，嚼幾下?！毙∮皙q豫了一下，說：“那給我一點點，小一點?！蔽医o了小羽一小片豬肝，小羽學著小山的樣子嚼幾下后咽下。小羽發現，果然沒有像爛泥一樣的感覺了，味道還不錯！他有點認同小山的觀點了。

孩子愉快享用美食的樣子，也會感染同伴。小樂不喜歡吃肉，所以從來不吃肉，但同桌的小林很喜歡吃肉。小樂經?？粗×执罂於漕U，有一天，小樂問：“真的那么好吃嗎？”小林說：“當然啊，太美味了！”小樂心動了，嘗了一小口，說：“好像還不錯！”

用餐時，我允許孩子們輕聲交談，鼓勵孩子們交流對食物的感覺，我也會和孩子們聊聊自己對食物的感覺。比如，我對孩子們說了自己不太喜歡吃蛋黃是因為覺得干干的、容易噎著，孩子們認真地聽著，發現原來老師和他們一樣，也會有自己不太喜歡吃的食物，有幾個孩子還反過來告訴我蛋黃很好吃，教我怎么吃蛋黃才不容易噎著。教師不再是那個一聽孩子說“不愛吃”就嚴肅地開啟說教、批評的高高在上的教育者，而是與孩子們共同享受美食的伙伴。班級的用餐氛圍因這樣平等、坦誠的交流而變得輕松、自在。孩子們感受到他人的傾聽與接納、理解與共情，對某些食物的不好的感覺也似乎淡化了。聽了同伴的推薦，孩子們甚至愿意嘗嘗自己以前覺得接受不了的食物了。有時，我還會在餐前或餐后組織孩子們進行專門的關于食物的交流。較之餐桌上的交流，此時的交流參與者范圍更廣，氛圍更加寬松，孩子們可以了解更多同伴對食物的感覺。這些從同伴交流中得來的信息，有可能刷新孩子對某種食物的認識，使他們樂意去品嘗，獲得新的感受。

2.通過富有童趣的想象，讓食物更有吸引力

在《窗邊的小豆豆》一書中，巴學園的小林校長希望孩子們用餐時注重營養的全面和均衡，他這樣對家長們說：“請讓孩子帶來海的味道和山的味道”?！昂５奈兜馈笔侵赣脕碜源蠛５氖巢淖龀傻氖澄铩~蝦等海味，而“山的味道”是指用陸地上的食材做成的食物——蔬菜、肉類等。家長們非常欽佩小林校長——能把想說的話如此簡練地表達出來；孩子們每天用餐時都期待向大家展示自己飯盒里的“海的味道和山的味道”，也很好奇其他人飯盒里的“海的味道和山的味道”是什么。伴隨著豐富的想象，孩子們用餐時心情愉悅，由此也喜歡上了這些食物。

孩子的世界充滿著想象。就像日本心理學家河合隼雄所說的那樣：孩子有一個獨特的宇宙。他們仿佛來自另外一個星球，因此，要與他們交流，就需要用適合他們的語言和方式。面對挑食的孩子，強硬地要求他們吃下去，苦口婆心地教育他們這些食物多么有營養，等等，都不是孩子能夠接受的方式。繪本《我絕對絕對不吃番茄》里是這樣形容食物的：胡蘿卜是“從木星上來的橘樹枝”，豌豆是“從綠色王國來的綠色圓球”，土豆泥是“從富士山的山尖上飄來的云朵”，炸魚塊是“海底超市里的美人魚常吃的小食品”，而故事的主角勞拉最不愛吃的番茄則是“噴水月光”。面對如此有趣的食物，怎么可以不嘗嘗呢？

在用餐時，我也帶著孩子們大膽地展開對食物的想象。小希說西藍花就像是綠色的頭發，小樂說豬肝是巧克力的變身，小辰說香菜有魔法的味道，小萌說胡蘿卜湯是“紅掌撥清波”……在孩子們天馬行空般的想象中，飯菜似乎變得更香、更美味了。我還鼓勵孩子們把自己對食物的獨特感覺畫下來，呈現在班級環境中，或制作成繪本讓孩子們翻閱。用餐時，沉浸在這種奇妙有趣的想象中的孩子們就愿意跨出第一步，嘗試自己以往覺得難以接受的食物。嘗試，是一個新的開始。有研究表明，人們不喜歡某一種食物往往是因為沒有嘗試過，從而害怕、拒絕；如果通過一次又一次的嘗試并沒有不良反應，就會慢慢喜愛上這種食物。

3.用心研究適合孩子的食物烹飪方法

色香味俱全的食物是任何人都不會拒絕的。因此，我們需要從孩子的感覺入手，在食物的烹飪上下一番功夫。比如，有的孩子可能會拒絕一些顏色特別、味道特殊的食材，我們可以將這些食材榨成汁、打成泥，與其他食材混合在一起，或者將汁和到面里做成面條，或者將泥做成包子、餃子或餛飩餡；可以通過不同的烹調方式刺激孩子的味蕾，增進孩子的食欲；可以搭配孩子們喜歡的餐具，讓孩子們愛屋及烏……

雖然幼兒園的廚師在烹飪技巧上可能不一定比得上某些高檔飯店、網紅餐廳的大廚，但我們的優勢在于能從專業的角度考慮哪些食物是孩子成長所需要的，什么樣的食物加工方式符合孩子的特點。比如，牛肉很有營養，但不少孩子因為咬不動而不喜歡吃。根據孩子的咀嚼特點，我們在選材時就盡量挑牛筋少的牛肉，烹飪時掌握好火候，保證孩子們咬得動、嚼得爛。又如，有的孩子不太喜歡胡蘿卜的味道，我們利用模具將胡蘿卜切成小星星等形狀，吸引孩子們品嘗。有一天，一個以前不太喜歡吃胡蘿卜的孩子開心地告訴我：“老師，我今天吃了五顆小星星！”再如，同樣是豬肝，有的孩子偏愛水煮，有的孩子更喜歡爆炒，我們通過多種烹飪方法讓不同的孩子都能得到滿足，享受美食。

有些孩子的家庭在飲食上過于精細化，導致孩子咀嚼能力弱化。幼兒園是專業的教育機構，不能一味迎合孩子的要求而無視其發展需要。比如，大排、牛肉等可以進幼兒園食譜，但烹飪時需要注意大小、軟硬適中。我們也要結合孩子牙齒的生長變化，在食物的切配和烹飪上做出相應調整，鼓勵孩子挑戰更為大塊的、硬一點的食物，教孩子正確的咀嚼方法，以發展孩子的咀嚼能力。這還能激發孩子對于長大的自豪感：“我長大了，我的牙齒也變得更厲害了！”

4.讓孩子參與力所能及的烹飪過程

有的孩子拒絕某種食物是因為不熟悉這種食物，不敢輕易嘗試。我選擇讓孩子們參與力所能及的烹飪過程，以增進他們對食物的認識及興趣。比如，某一天午餐吃蠶豆，就可以讓孩子們來參與剝蠶豆。孩子們自己用小手剝開豆莢，體驗到剝豆過程的有趣以及成功剝出豆子的喜悅。胡蘿卜切花片也可以讓孩子們來參與完成。把胡蘿卜切片后，使用不同的模具按壓，一顆顆小星星、一只只小蝴蝶出現了，孩子們十分欣喜。用餐時，孩子們想象著：“這顆小星星是不是我做的那顆呢？”“我做的小蝴蝶飛進我的嘴里了！”孩子們在勞動的過程中與食物有了親近感，自己做的食物吃起來也特別香。

我們還通過讓孩子參與種植、收獲等活動，使之更好地了解食物的由來，與食物建立感情。比如，我們在種植區種植了紅薯，孩子們全程參與，投入了情感，付出了勞動，在分享豐收的果實時，以前不愛吃紅薯的孩子也激動萬分，滿心歡喜地進行品嘗。

挑食是一個需要解決的問題，但是每個人對食物的感覺是不分對錯的。我們應耐心傾聽和接納孩子對食物的感覺。傾聽與接納，是一種發自內心的尊重，唯有如此，我們才能了解孩子挑食的真正原因，也才能找到真正適宜的方法來引導孩子形成健康的飲食習慣。值得注意的是，習慣的養成有一個過程，時間跨度有長有短，因人而異。改變原有的對某種食物的印象，邁出嘗試接受的第一步，每個孩子的進程有快有慢。我們也要接納孩子的這種獨特性。因為只有接納，我們才會了解孩子。接納，會是改變的開始。